Aardappelen zijn een zoete lekkernij uit mijn jeugd.

Het is vreemd, maar naast de talloze lekkernijen die tegenwoordig letterlijk de etalages van trendy banketbakkerijen vullen, De vraag naar het recept voor het beroemde aardappeldessert is nog steeds onverminderd groot.We kopen het met evenveel plezier voor de vakantie als voor bij de thee 's avonds.

Tijdens het Sovjettijdperk was er waarschijnlijk geen enkel café waar aardappelpuree niet het populairste dessert op de menukaart was. Elk etablissement, en tegenwoordig zelfs verschillende winkels, bieden hun eigen unieke smaak, vorm en zelfs aroma aan. De schoonheid van het recept schuilt in de vrijheid om de hoofdingrediënten te kiezen.

Onze oma's en ouders weten eigenlijk wel dat deze 'aardappel' niet echt een dessert is, maar eerder een hergebruikte versie van producten die in de winkel niet meer verkocht konden worden. Denk bijvoorbeeld aan koekjes of wafels die verkruimeld zijn, boter die misvormd is, suiker die in zakken van verschillende gewichten is achtergebleven, enzovoort – en daar heb je een geweldig recept voor. En hier zou je geneigd zijn te schrijven: "Leuk, maar..." Dus schrijven we: leuk, maar het klopt niet helemaal! Het verhaal achter het ontstaan ​​van het recept voor de zoete aardappel is namelijk veel interessanter en boeiender dan het rollen van koekjes in cacaopoeder. Het zit vol lef, vindingrijkheid en humor.

De aardappel heeft Finse wortels.

Johan Runeberg, de beroemde Finse dichter ("Idyllen en epigrammen", "De plattelandsman"), woonde niet in een landhuis. Zijn bescheiden bestaan ​​werd op een dag verstoord door onverwachte gasten. Buren zouden wel eens langs zijn gekomen voor een praatje en een grapje, maar deze gasten waren hooggeplaatste burgers en het was noodzakelijk om hen de gepaste gastvrijheid te betonen.

Johan had niets meer te bieden aan zijn gasten. Er waren nog een paar kleine dingen over: een paar koekjes en wat drank. Misschien herinnert een deel van de oudere generatie zich nog een tijd, misschien hebben onze overgrootmoeders erover verteld, dat koekjes niet in kleurrijke, ritselende verpakkingen in de schappen lagen. Ze werden in grote zakken verpakt voor de groothandel, voor gezinnen. Dus, om terug te keren naar de "Runeberg-berekening", was er nog een beetje over op de bodem van die zak. Maar natuurlijk waren alle ingrediënten door het gecombineerde gewicht en de tijd verkruimeld, en het zou nogal ongepast zijn geweest om ze te serveren.

Johans trouwe en liefdevolle vrouw, Frederica, schoot hem te hulp. Nadat ze haar man had weggestuurd om de gasten te vermaken, gebruikte ze de korte tijd die het lot haar had gegeven om een ​​goed recept te bedenken om de overgebleven koekjes te verkruimelen, de kruimels te bedekken met zure room, ze te mengen met jam en ze op smaak te brengen met een beetje likeur. Het resulterende mengsel werd een stevig deeg, waarvan Frederica gemakkelijk een dikke worst vormde en deze in kleine stukjes verdeelde, die in haar handen sierlijk en gemakkelijk de vorm van kleine aardappeltjes aannamen. Het gezin had geen aardappelgerecht, maar wel een kostbare zilveren schaal, perfect voor een formele ontvangst van belangrijke personen. Daarop werd 's werelds eerste zoete aardappeldessert, gebaseerd op het recept van Madame Runeberg, uitgestald.

De gasten waren verrast door het dessert dat ze zagen, maar hun nieuwsgierigheid overwon hun argwaan en het resultaat was zo perfect dat iedereen in de salon die avond Frederica smeekte om het recept voor dit heerlijke gerecht te delen. Zo verspreidde het dessert zich snel over de hele wereld en kreeg het tegen het einde van de 19e eeuw zijn enige naam: "Kartoshka". Sindsdien is de populariteit van dit gebak nooit afgenomen.

De "aardappelen" van tegenwoordig zijn gevarieerd en soms zelfs onvoorspelbaar. Grote cakes worden gemaakt van een mengsel, volgens een recept dat eigenlijk bedoeld is voor zoete aardappelknollen, en afgewerkt met slagroom. Binnenin dit ogenschijnlijk eenvoudige dessert vind je misschien een zoete vulling zoals gekookte gecondenseerde melk of kruimelige halva, maar ook noten en jam.
Een echt aardappelrecept is eigenlijk niet compleet zonder een scheutje goede cognac. Het is immers wat het dessert zijn verleidelijke, watertandende aroma geeft. In combinatie met de geur van cacao verwarmt het de ziel en geeft het een opbeurend gevoel.

We presenteren u hierbij een aantal populaire aardappelrecepten:

Recept nr. 1

Om dessertaardappelen te maken, heb je een goed humeur, wat hulp van de kinderen en een paar ingrediënten nodig:

• Ongeveer een kilogram koekjes of droog vanillebrood
• Noten, rozijnen, wafels
• 50 g boter
• Crème 200 ml
• Suiker naar smaak

De rest is aan je verbeelding en goede humeur. Waarom noemden we hierboven de deelname van kinderen aan het maken van zoete aardappelen? Omdat deze spannende activiteit onrustige kinderen een paar minuten bezig kan houden en het hele gezin vermaakt met één leuke bezigheid. Het is ontzettend leuk om samen zoete aardappelen te maken en om elkaars grapjes te lachen.

Maal dus alle ingrediënten die je bij de hand hebt voor het aardappelbeslag fijn. Dit kunnen peperkoek, cake, gebak of een beetje van alles zijn – net wat je wilt. De meest gebruikelijke basis is natuurlijk biscuitgebak.

Voeg een klontje boter toe aan de kruimels. Zorg ervoor dat de boter een paar uur op kamertemperatuur heeft gestaan. Je moet de boter goed door de kruimels wrijven tot een glad mengsel, en dat is onmogelijk met bevroren boter. Om de smaak te versterken, kun je gecondenseerde melk, kaneel of zure room aan de aardappelen toevoegen.

Om de leuke combinaties af te maken, worden de aardappelen gemengd met cacaopoeder. Je kunt dit doen zoals je wilt: je kunt de witte aardappelen in het poeder wentelen of de cacao mengen met het suikermengsel en de boter om een ​​perfect goudbruine cake te maken.

Video-instructies voor het koken van zoete aardappelen:

Hoe maak je "aardappel" als er geen koekjes in huis zijn?

Om ervoor te zorgen dat de kwaliteit van het dessert dat je geserveerd krijgt vanzelfsprekend is, kun je het het beste zelf maken van begin tot eind. Dit heb je nodig:

• Eieren, 6 stuks.
• Suiker 6 eetlepels.
• Bloem 4 eetlepels.
• 1 eetlepel aardappelzetmeel
• Walnoten 30 g

Voor de taart zelf verandert er niets:

• 150 g boter
• Suiker 150 g
• 2 eieren
• Cognac of rum
• Chocolade, cacao, koffiedrank

Bereidingswijze:

Om een ​​heerlijke aardappelcake te maken, moet je extra aandacht besteden aan het kloppen van de eieren. Je kunt het mengsel het beste au bain-marie bereiden, waardoor de pan met de geklopte eieren tot 50 °C wordt verwarmd. Klop het mengsel vervolgens met een mixer. Tijdens het kloppen koelt het dikke mengsel af tot kamertemperatuur.

Voeg de noten toe en meng alles nogmaals goed door elkaar. Dit is nodig om ervoor te zorgen dat de noten gelijkmatig over het deeg verdeeld zijn. Door bloem toe te voegen, wordt het deeg namelijk dikker, waardoor de ene helft veel noten kan bevatten en de andere helft helemaal geen.
Het deeg mag niet te compact zijn. Het moet luchtig en zacht zijn. Leg het op een bakplaat en bak het in de oven op 200 °C. Laat de cake na het bakken afkoelen in de bakvorm.

Voor de crème kun je het beste de eieren en suiker op dezelfde manier kloppen als voor het beslag van de cake, namelijk in hetzelfde waterbad tot een temperatuur van 50 °C. Klop de boter apart om klontjes te voorkomen wanneer je deze met de eiwitten mengt. Zodra je een glad mengsel hebt in twee aparte kommen, voeg je deze samen. Dit voorkomt klontjes en zorgt ervoor dat de crème zelf heel glad en uniek van smaak is.

Tegen de tijd dat je de aardappelcrème klaarmaakt, zou je biscuitgebak al afgekoeld moeten zijn. Je hoeft het niet voorzichtig uit de vorm te halen, want je gaat het gebak toch door een vleesmolen of blender halen.

Wanneer je het biscuitdeeg mengt met de delicate crème, bewaar dan een deel van de crème om de bovenkant van de taart mee te versieren. Vergeet ook niet een lepeltje rum of cognac aan het mengsel toe te voegen. Zonder deze trucjes zal het dessert zijn oorspronkelijke smaak verliezen, maar het aroma van de kruidige alcohol geeft de aardappelen een bijzondere charme en een feestelijke uitstraling.

Zelfs als u besluit dit dessert op een zomerse dag in uw datsja te maken, met een grote groep buren, zal het gevoel van geborgenheid, familiebanden, liefde en harmonie blijven hangen. De kruidige geur van deze zoete lekkernij die over de tafel zweeft, tovert een glimlach op ieders gezicht en maakt iedereen hongerig.

Veel families hebben al lang de traditie om de feesttafel te versieren met dit tijdloze aardappelgerecht, dat de stemming verhoogt van het moment van bereiding tot het moment van proeven.