Chocolade rijstkoekjes
Inhoud
Deze chocoladekoekjes, gemaakt van rijstmeel, gedroogd fruit en zaden, zijn een heerlijke snackoptie als je geen tijd hebt voor een volwaardige maaltijd. De koekjes zijn voedzaam, zoet en smakelijk. Je kunt ze serveren bij elk drankje (thee of koffie) of gewoon als traktatie voor de kinderen – ze zullen er dol op zijn. De chocoladekleur en -smaak worden verkregen met cacaopoeder.
Bovendien is het maken van koekjes met dit recept ongelooflijk eenvoudig. Wees gerust, je zult ze zonder problemen kunnen maken. Het bereiden van het deeg en het bakken duurt ongeveer een uur.
Ingrediënten
- premium rijstmeel – 5-6 eetlepels
- cacaopoeder – 1 eetlepel
- boter 72% – 50-60 gram
- kippenei – 1 stuk.
- rozijnen – 30 gram
- gedroogde abrikozen – 30 gram
- gepelde geroosterde zonnebloempitten – 20 gram
- suiker - 1/2 kopje
Recept
De boter moet zacht zijn tegen de tijd dat je hem gaat kneden. Doe de boter in een kom en snijd hem met een mes in stukjes.
Voeg de suiker toe en laat het staan tot de boter zacht is. Na ongeveer 15 minuten kun je het met een vork en suiker romig kloppen.
Voeg het ei toe aan de kom met het botermengsel en klop tot alles goed gemengd is. Het mengsel moet min of meer glad zijn.
Voeg een paar lepels rijstmeel toe.
Voeg cacaopoeder toe.
Roer het deeg door. Snijd de gedroogde abrikozen in kleine stukjes en week de rozijnen, indien nodig, 3-4 minuten in heet water. Voeg ze toe aan de kom met het deeg.
Voeg gepelde zaden toe.
Voeg de resterende bloem toe en kneed het deeg.
Om het deeg makkelijker te bewerken, zet je het afgedekt met plasticfolie 10 minuten in de koelkast.
Rol het deeg uit en gebruik koekjesvormpjes om de gewenste vorm te maken. Leg de koekjes op een ingevette bakplaat.
Plaats in de oven en bak gedurende ongeveer 25-30 minuten op 170 graden.
