Knapperige Weense koekjes
Inhoud
Een van de bekendste soorten klassieke koekjes is het Weense koekje. Er is waarschijnlijk niemand die ze nog nooit heeft geprobeerd. Deze koekjes roepen de smaak van je kindertijd op en herinneren je aan zonnige zomers met oma en een gezellig huis. Volgens de overlevering is Wenen de thuisbasis van de meest getalenteerde koks en hun gebak staat wereldwijd bekend. Daar komen we Weense strudel en Weense wafels vandaan, en daarom worden deze heerlijke jamkoekjes ook wel "Weense" genoemd. Iedereen kan ze maken en elk recept zal je op zijn eigen manier verrassen.
Weense koekjes zonder jam
Om deze koekjes te maken, heb je het volgende nodig:
- 200 g boter;
- 1 ei;
- 400 g bloem;
- Een snufje sodawater;
- 200 g suiker + 50 g suiker;
- 40 g poedersuiker voor decoratie;
- 1 citroen;
Stapsgewijs recept:
- Maal de suiker en het ei fijn en giet er de boter bij (deze moet eerst een beetje gesmolten zijn).
- Voeg vervolgens de gezeefde bloem toe en kneed het deeg. Dit is een bladerdeeg, net als gewoon koekjesdeeg. Het verschil is dat voor Weens gebak twee soorten deeg worden gebruikt: gewoon deeg en geraspt deeg. Verdeel het bladerdeeg in twee helften (waarvan één iets groter) en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
- Leg de grootste helft van het deeg op een vel bakpapier en rol het gelijkmatig uit.
- Omdat dit recept geen jam bevat, bestrijken we de eerste laag met een mengsel van citroensap en suiker (of alleen suiker). Pureer hiervoor de citroenpulp en de suiker tot een glad mengsel. Smeer dit mengsel heel dun uit over de eerste laag deeg, bestrooi met stukjes van het resterende deeg en bak het geheel.
- Bak de koekjes 30-35 minuten op 180-200 graden Celsius. Haal ze uit de oven zodra de bovenkant mooi goudbruin of lichtbruin is. Snijd de cake in vierkanten of rechthoekige repen. Een heerlijke traktatie voor bij de thee of melk is klaar! Leg dit prachtige resultaat vast op een foto om aan je vrienden te laten zien.
Je vindt dit recept vaak met jam of confituur. Dit geeft de koekjes een sappigere textuur en een bessensmaak. Zo maak je Weense koekjes met jam:
Voor het deeg:
- 250 g margarine
- 2 eieren
- een halve theelepel bakpoeder
- Een glas suiker
- Meel
- Voor de vulling kun je jam, confituur of bessenconfituur gebruiken.
Recept:
- Smelt de margarine en meng deze met de eieren, baksoda en suiker. Gebruik een grote zeef. Zeef de bloem door de zeef en voeg deze direct toe aan het deeg. Kneed het deeg tot het middelmatig stevig is, maar niet plakkerig (pas de hoeveelheid bloem naar behoefte aan).
- Verdeel het deeg in twee helften: een iets kleinere en een iets grotere. Leg de kleinere helft in de koelkast of vriezer, zodat deze later makkelijker te verkruimelen is. Rol de grotere helft gelijkmatig uit op een met olie ingevet bakpapier. Verdeel de vulling erover. Als je jamkoekjes maakt, werken zure bessen het beste – zwarte of rode bessen, bramen, bosbessen of kersen. Maar je kunt het recept natuurlijk aanpassen aan je eigen smaak.
- Haal het bevroren deeg uit de vriezer, rasp het grof (snijd het met een mes of verkruimel het) en strooi het over de taart.
- Bak de koekjes een half uur in een voorverwarmde oven op 180-200 graden Celsius. Snijd de gebakken koekjes in rechthoeken, of nog beter, in vierkanten. Weense koekjes hebben doorgaans precies deze vorm. Je kunt een foto van de lekkernij maken als souvenir.
Weense koekjes met kwark
In tegenstelling tot gewone zandkoekjes kunnen Weense koekjes in allerlei vormen en met verschillende vullingen worden gemaakt.
Laten we eens kijken naar:
- 0,75-1 kopje bloem
- 100 g boter
- 100-125 g poedersuiker
- 1 ei
- 135 g kwark
- rasp van een halve citroen
Recept:
- Scheid het ei in dooier en eiwit. Leg het eiwit apart; dat hebben we niet nodig voor het deeg.
- Meng alle ingrediënten: bloem, poedersuiker, citroenschil, boter, eidooier en geraspte kwark, en kneed tot een glad deeg. Laat 1 tot 1,5 uur in de koelkast rusten.
- Als het deeg koud en stevig is, rol je het uit en snijd je er cirkels uit, waarvan de helft een gat heeft. Deze vullen we later met jam.
- Bestrijk de randen van de cirkels met eiwit en plak de helften aan elkaar, met en zonder gat. Bak ze 15-20 minuten op 180-200 graden.
De gebakken koekjes krijgen een subtiele goudbruine kleur; het is belangrijk om ze niet te laten uitdrogen. Vul de gaatjes in de koekjes met jam en laat ze even afkoelen. Vergeet niet een foto te maken. Je Weense kwarklekkernij is klaar!
Er bestaan talloze recepten en foto's van deze koekjes, maar je kunt je pas echt voorstellen hoe heerlijk ze zijn als je ze zelf hebt geproefd. Deze Weense delicatesse zal gegarandeerd een favoriet in huis worden!
