Alleen een echte zoetliefhebber en kenner van verfijnd gebak kan het nobele "Chu"-broodje onderscheiden van de alom bekende profiteroles en éclairs.Op het eerste gezicht lijkt een "shu" een gewoon gebakje, maar na een blik in het delicate deeg, het proeven van de luchtige crème en het leren van een paar interessante weetjes over de oorsprong ervan, zou de zoete "shu" zomaar eens de nummer één onder zijn verwante soezen kunnen worden.

Was kool de oorsprong van "shu"?

Een soezengebakje is een klein bolletje soezenbeslag, bijna hol vanbinnen. Tijdens het bakken rijst het deeg, waardoor er luchtbelletjes ontstaan. Deze luchtbelletjes vormen holle ruimtes waarin de crème wordt gegoten. Dit bijzondere gebak vindt zijn oorsprong in Frankrijk. Het eerste soezenrecept werd eind 18e eeuw bedacht door een Fransman genaamd Jean Avis. Hij bakte kleine bolletjes van het deeg in de oven en noemde ze choux, wat letterlijk 'kool' betekent.

Overigens ontleende Avis de naam aan hofkoks die gebakken aardappelpuree maakten. Zij waren de eersten die de naam "choux" of "choux" gebruikten en hun gerecht "kleine kooltjes" noemden. In de loop der tijd kreeg het deegrecept voor dit dessert zijn moderne vorm.

Iedere patissier, bakker of amateurkok voegt iets bijzonders, iets nieuws, toe aan het soezenrecept. Dit is duidelijk te zien op foto's van deze lekkernijen online en in culinaire tijdschriften.

Klassiek recept voor soesjes met kruimeltopping

Klassieke soezen

Om uw eerste kennismaking met dit Franse dessert extra aangenaam en memorabel te maken, kunt u het beste het zogenaamde klassieke recept voor soezenbeslag gebruiken. Volgens de traditionele methode wordt dit gebak gemaakt met soezenbeslag, een delicate banketbakkersroom en een kruimellaag.

Voor de crumble:

  • boter - 90 g
  • bruine suiker - 110 g
  • tarwebloem - 110 g
  • vanille-extract

Het kruimeldeeg is heel eenvoudig te maken: meng alle ingrediënten met een mixer en kneed het geheel. Rol het deeg vervolgens dun uit. Het recept raadt aan om bakpapier of siliconenmatjes te gebruiken en daartussen een stuk deeg te leggen. Druk met behulp van een glas cirkels van het deeg ter grootte van de toekomstige soesjes. Vries alles in.

Voor de toets:

  • verse koemelk - 225 ml
  • zout - 1/4 theelepel
  • boter - 100 g
  • tarwebloem 160 g
  • kristalsuiker - 20 g
  • Grote kippeneieren - 4 stuks.

Verwarm eerst de oven voor op ongeveer 180˚C. Breng vervolgens in een steelpan de melk, suiker en boter aan de kook. Voeg de gezeefde en luchtige bloem toe. Verwarm het mengsel maximaal 30 seconden, onder voortdurend roeren met een houten spatel.

Vervolgens zegt het recept dat je het deeg moet laten afkoelen. Voeg, zodra het koud is, de eieren één voor één toe en meng alles goed met een mixer. Het resulterende deeg moet plakkerig en glanzend zijn, zoals een glanzende foto, en soepel van een spatel glijden.

Giet het bereide mengsel in een spuitzak en plaats elk cakeje afzonderlijk op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de bevroren kruimellaag over de deegballetjes. Bak in een hete oven gedurende ongeveer 25-30 minuten op 180 graden Celsius.

Voor de patissiercrème:

  • kippeneidooiers - 4 stuks
  • kristalsuiker - 100 g
  • maïszetmeel - 30 g
  • tarwebloem - 20 g
  • koemelk - 500 ml
  • vanille-extract

Breng verse melk aan de kook in een steelpan en voeg vanille toe. Klop de eidooiers met suiker, voeg bloem en maizena toe, giet de kokende melk over het mengsel en doe het terug in de steelpan. Kook de room al roerend tot deze stevig is.

Het klassieke recept schrijft voor dat de bovenkant van het gebak wordt afgesneden, dus de "kap" van het broodje moet worden verwijderd. Vul het gebakje met de bereide crème met behulp van een spuitzak en plaats de "kap" er weer op.

Recept voor soezenbeslag met frambozenconfituur

Soezenbeslag met frambozenconfituur

De bereiding van het soezenbeslag en de kruimellaag is uiteraard te vinden in het eerder genoemde "klassieke" soezenrecept. Maar de room en de frambozenconfituur dienen als volgt te worden bereid.

Voor de frambozenconfituur:

  • homogene frambozenpuree - 200 g
  • kristalsuiker - 50 g
  • pectine NH (verdikkingsmiddel) – 4 g
  • sap van een halve citroen

Meng de puree met suiker en verwarm tot 40˚C. Voeg de met pectine gemengde suiker toe en breng aan de kook. Knijp aan het einde van de kooktijd het citroensap erin.

Voor de crème:

  • crème 35% - 500 ml
  • poedersuiker - 100 g
  • vanille
  • crème fixeermiddel

Klop de koude room met de poedersuiker en slagroom tot een zo dik mogelijk mengsel. De botercrème moet eruitzien zoals op de foto, dat wil zeggen dat hij niet mag uitlopen en zijn vorm moet behouden.

Snijd de bovenkant van de soes eraf. Leg frambozenconfituur op de bodem en giet er slagroom overheen. Plaats het dekseltje erop.

Voilà! Een verrukkelijk Frans dessert is klaar om van te genieten.

Videorecept voor het maken van shu cake