Waarmee kun je profiteroles vullen?

Maar we hebben het over desserts, dus we zullen het alleen over zoete vullingen hebben. De crème die voor profiteroles gebruikt wordt, kan van alles zijn: vla, meringue, boter, room, koffie – de mogelijkheden zijn eindeloos. Als je het wat chiquer wilt aanpakken, kun je profiteroles zelfs vullen met gewone gekookte gecondenseerde melk. Deze minicakes worden meestal geserveerd met warme dranken: koffie, thee of cacao.

Vla-vulling

Profiteroles met banketbakkersroom zijn een klassieker uit de Franse keuken. Het luchtige deeg combineert prachtig met de delicate, smeltende banketbakkersroom. Dit heb je nodig:

• 5 eidooiers;
• 0,5 liter melk;
• 25 g bloem en zetmeel;
• 125 g suiker;
• 50 ml cognac of likeur;
• vanilline (naar smaak);
• Indien gewenst (om de crème zachter te maken), kunt u een beetje room toevoegen (33%).

Het maken van de vla zou geen problemen moeten opleveren; je hoeft alleen maar het recept zorgvuldig te bestuderen en je eraan te houden.

1. Verwarm de melk op laag vuur. Klop ondertussen de eidooiers en de suiker door elkaar. Voeg eerst de bloem toe, daarna het zetmeel. Het recept adviseert uiteraard om elke keer goed te mengen. Voeg als laatste een beetje warme melk toe.
2. Giet het bereide mengsel (al roerend natuurlijk) bij de resterende melk en verwarm het op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het kookt. Laat de room niet langer dan 1 minuut koken. Haal het dan direct van het vuur.
3. Voeg tot slot de alcohol en vanille toe aan het gebrouwen mengsel, roer goed door en laat het afkoelen. De crème is in principe klaar zoals hij is. Maar je kunt hem nog romiger maken. Neem hiervoor een kleine hoeveelheid slagroom, klop deze goed stijf en spatel deze door het afgekoelde roommengsel.
4. Het enige wat nog rest, is de mini-broodjes te vullen met banketbakkersroom. Nog een tip: voor het serveren van deze heerlijke mini-cakejes, raadt het recept aan ze te bestrooien met poedersuiker of ze in gesmolten chocolade te dippen.

Vulling met gecondenseerde melk

Crème van gecondenseerde melk is waarschijnlijk een Russische uitvinding. Gecondenseerde melk is immers, zou je kunnen zeggen, een nationaal product. Het recept voor deze vulling is ongelooflijk eenvoudig: neem een ​​half blik gecondenseerde melk en klop dit met een pakje boter. Dit mengsel wordt vervolgens gebruikt om de kleine gebakjes te vullen.

Een andere optie: meng 500 gram mascarpone met gecondenseerde melk, waarvan 100-150 gram al voldoende is. Ook hier is smaak echter een belangrijke factor.

Je kunt het echter nog makkelijker doen: vul mini-broodjes met gekookte gecondenseerde melk die je in de winkel koopt.

Kwarkvulling

Zoals eerder vermeld, kunnen profiteroles met diverse vullingen worden gevuld. Een delicate roomkaasglazuur is bijvoorbeeld zeer geschikt. Om dit te maken, heb je het volgende nodig:

• zachte kwark (bijvoorbeeld Almette of Philadelphia) – 250 gram;
• 35% room – 0,5 liter;
• 100 g suiker;
• een pakje vanillesuiker.

Het recept voor deze vulling is vrij eenvoudig: klop eerst de gekoelde slagroom goed los met suiker (gewone en vanillesuiker), roer er vervolgens de roomkaas doorheen. Mix alles goed door elkaar tot een glad mengsel. Vul de afgekoelde taartbodems met de crème. Je kunt de vulling in de vormpjes spuiten met een spuitzak of een gewone lepel – net wat je het handigst vindt.

Aardbeienvulling

Diverse soorten gelei of mousse worden vaak gebruikt als vulling voor profiteroles: sinaasappel, banaan, citroen, enzovoort. We raden je aan om eens een heel interessant recept te proberen: aardbeienroom. Voor dit recept heb je nodig:

• 400 g aardbeien (diepvriesaardbeien kunnen ook gebruikt worden);
• 2 theelepels gelatine;
• 3 eetlepels suiker;
• 2 eetlepels water.

Ontdooi de aardbeien eerst in een vergiet als ze bevroren zijn. Week vervolgens de gelatine in koud water. Pureer ondertussen de aardbeien in een blender. Voeg de suiker en de geweekte gelatine toe aan het aardbeienmengsel en laat het geheel op laag vuur sudderen tot de gelatine is opgelost. Zorg ervoor dat het niet kookt!

Vervolgens wordt de kom met de bessengelei in een kom met ijs geplaatst en gekoeld tot de gelei is ingedikt. De afgewerkte soesjes worden gevuld met dit mengsel.

Tot slot is het goed om te weten dat je eindeloos kunt experimenteren met de crème die je voor profiteroles gebruikt. Je kunt bijvoorbeeld allerlei ingrediënten toevoegen: geraspte noten en chocolade, stukjes fruit en bessen – eigenlijk alles wat je maar wilt!

Videorecept voor het maken van crème voor soesjes