Zelfgemaakte éclairs zijn een heerlijke Franse delicatesse.
Inhoud
Volgens één theorie komt het woord "éclair" van het Franse woord voor "bliksem", omdat het gebak zo heerlijk en licht was dat het meteen werd opgegeten. Net als hun verwanten, de profiteroles, zijn éclairs lichte gebakjes die inderdaad niet lang op tafel blijven staan. Commercieel geproduceerde éclairs zijn ongetwijfeld heerlijk, maar als je ze thuis maakt, smaken ze net zo goed als de exemplaren uit de winkel.
Het is niet moeilijk om zelf éclairs te maken, al vergt het wel wat moeite. Maar het resultaat is de moeite waard! Dus, hoe maak je zelf éclairs?
Zelfgemaakte éclairs met custard
Ingrediënten voor het deeg:
- Eieren - 4 stuks (vers).
- Melk – 200 ml.
- Boter – 120 gr.
- Bloem – 200 gr.
- Water – 100 ml (gekookt).
- Suiker – 1 theelepel.
- Zout - op de punt van een mes.
Ingrediënten voor de crème:
- Eieren (alleen de eidooiers) – 3 stuks.
- Melk – 400 ml.
- Crème (vanaf 30%) - 200 ml.
- Suiker – 170 gr.
- Boter – 40-50 g.
- Bloem – 30 g (of zetmeel).
- Vanilline – 1,5 zakjes (of een vanillepeul).
Crème recept
(We maken het eerst klaar, omdat het moet afkoelen en trekken.)
- Giet de melk in een steelpan, voeg de helft van de suiker toe en ofwel het vanille-extract ofwel de vanillepeul, die we eruit geschraapt hebben om de zaadjes te verwijderen. Gooi de zaadjes niet weg! Door ze aan de melk toe te voegen, krijgt deze een rijkere vanillesmaak.
- Zet de pan met de melk op laag vuur en breng aan de kook, af en toe roerend. Laat de melk vervolgens ongeveer tien minuten afgedekt trekken.
- Voeg in een aparte kom het zout, de resterende suiker en de bloem/zetmeel toe en meng dit.
- Voeg de eidooiers toe aan het droge mengsel en meng grondig tot een homogeen geheel ontstaat.
- Zeef ondertussen de vanillemelk (als je een vanillepeul hebt gebruikt) en zet deze terug op laag vuur. Zodra de melk bijna kookt, haal je de pan van het fornuis.
- Voeg een derde van de melk in een dunne straal toe aan de kom met het ei-bloemmengsel, terwijl u het mengsel snel blijft roeren.
- Giet de resterende twee derde van de melk er op dezelfde manier bij, onder krachtig roeren, en zorg ervoor dat het mengsel homogeen is.
- Giet het mengsel vervolgens terug in de steelpan en laat het op laag vuur sudderen. Roer constant, want de room zal dikker worden en er kunnen klontjes ontstaan.
- Afhankelijk van of je bloem of zetmeel gebruikt, moet je het mengsel wel of niet aan de kook brengen (bij gebruik van zetmeel). Als je bloem gebruikt, pas dan de temperatuur aan de gewenste consistentie van de crème aan.
- Zet het vuur uit en controleer de room op klontjes. Als er klontjes in zitten, zeef de room dan door een fijne zeef.
- Haal de zachte boter uit de koelkast en meng deze met de room.
- Bedek de готовые crème met folie, zodat deze er direct contact mee heeft, en zet de pan op een koele plaats.
- Meng na 2-3 uur de geruste room met de voorgeklopte slagroom. Nu is het klaar om te gebruiken als vulling voor de éclairs.
- Verwarm de oven voor tot 200 graden.
- Giet de melk, het water en de boter in een steelpan. Zet de steelpan op middelhoog vuur en voeg de suiker en het zout toe.
- Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur lager, terwijl je snel de gezeefde bloem erdoorheen roert.
- Zodra alle bloem is toegevoegd, kneed je het deeg verder, maar zet je het vuur laag. Na 2-3 minuten zul je zien dat het deeg loskomt van de zijkanten van de pan en een bal vormt. Dit is een teken dat het klaar is; haal de pan dan van het vuur.
- Om het deeg af te laten koelen, zet u het op een koele plaats en blijft u het roeren om het sneller af te laten koelen, of u kunt het overbrengen naar een koude kom.
- Zodra het deeg is afgekoeld, ga je verder met de voorlaatste stap. Voeg de eieren één voor één toe en meng het deeg na elk ei. Voeg drie eieren toe en controleer de consistentie. Als het op pannenkoekbeslag of zeer dikke honing lijkt, dan is dat de gewenste consistentie. In dat geval kun je het laatste ei overslaan.
- Spuit met behulp van een spuitzak 5 stroken van 1,5 cm op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat aan elke kant 4 cm ruimte tussen de stroken, want ze zullen flink uitzetten.
- Plaats de bakplaat 20 minuten in de oven, verlaag vervolgens de temperatuur naar 150 graden en laat de éclairs nog 10 minuten in de oven staan.
- Laat ze daarna afkoelen en vul ze vervolgens met crème met behulp van een spuitzak of gewoon een lepel, waarbij je de zijkanten van de cakejes insnijdt.
Deegrecept
De éclairs zijn nu klaar! Je kunt de bovenkant bestrooien met poedersuiker of gesmolten chocolade. Zoals je waarschijnlijk al gemerkt hebt, is het maken van éclairs thuis geen snel klusje. Maar in tegenstelling tot éclairs uit de winkel met onbekende ingrediënten, worden onze éclairs gemaakt met ingrediënten die je al kent. Bovendien til je met het zelf maken van éclairs je culinaire vaardigheden naar een hoger niveau, tot grote bewondering van je vrienden en familie!
