Kenmerkende éclairs van Alexander Seleznev
Die Fransen hebben een heleboel heerlijke gebakjes bedacht die gewoonweg onweerstaanbaar zijn. Ook de éclair heeft een nobele Franse oorsprong. Het recept ervan werd overigens bedacht door Marie-Antoine Carême, een befaamde Parijse chef-kok en patissier. Volgens sommige bronnen werden zijn gerechten zelfs in Sint-Petersburg gegeten.
Aan het begin van de 19e eeuw verwierf deze éclair wereldwijde populariteit. En ook hier in Rusland zijn deze soezen een favoriet geworden onder zoetliefhebbers. We raden u daarom aan om een van deze heerlijke recepten uit te proberen en de kenmerkende éclairs van Alexander Seleznev te maken.
Aardbeieneclairs
Een luchtig soezenbeslag dat letterlijk in je mond smelt, delicate, romige slagroom en pittige, aromatische aardbeien – dat is de ware Franse charme!
Voor het "juiste" soezenbeslag hebben we het volgende nodig:
- koud water - 250 ml
- verse melk - 500 ml
- boter - 250 g
- fijn zout - 10 g
- kristalsuiker - 20 g
- tarwebloem - 270 g
- kippeneieren - 10 stuks
Snijd de boter in stukjes en doe deze in een steelpan. Giet de melk en het water erbij. Breng de pan aan de kook. Wanneer het mengsel begint te borrelen, voeg je de gezeefde bloem toe en meng je alles goed met een houten spatel. Vervolgens raadt het recept aan om het deeg te koken tot het glad is. Wanneer het mengsel van de spatel loslaat, haal je de pan van het vuur en zet je het deeg opzij.
Begin met het kloppen van het warme deeg met een mixer op lage snelheid. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe. Mogelijk heb je minder eieren nodig. Het deeg is klaar wanneer het elastisch is en de consistentie heeft van dikke zure room.
Spuit met behulp van een spuitzak reepjes deeg van 1,5 cm x 15 cm op een ingevette bakplaat. Bak ze 25 minuten in een hete oven.
Voor de crème:
- slagroom - 300
- poedersuiker - 100 g
- verse aardbeien - 200 g
Het recept voor éclaircrème is heel eenvoudig: klop de slagroom met poedersuiker tot er stijve pieken ontstaan.
Snijd de éclairschelpen in de lengte doormidden. Spuit met een spuitzak met een stervormig spuitmondje crème op de ene helft. Leg er vervolgens plakjes verse aardbei op en dek af met de andere helft.
Zo snel en gemakkelijk maakten we een heerlijk dessert. Geniet van je thee!
