"Franse bliksem" of sappige éclairs
Inhoud
Ieders favoriete éclairs uit de kindertijd zijn van Franse oorsprong. Letterlijk betekent "éclair" "bliksem". Door het dessert deze naam te geven, verwezen de Fransen naar de snelheid waarmee het bereid werd: bliksemsnel. Het recept voor deze fantastische delicatesse werd in de 19e eeuw bedacht door de Franse patissier Marie-Antoine Carême, die vanwege zijn talent de titel "kok der koningen en koning der koks" verdiende.
Zijn oorspronkelijke recept schreef soezenbeslag voor de broodjes zelf en banketbakkersroom voor de vulling voor. Dat was de enige juiste manier. In de loop der tijd zijn de eisen versoepeld en nu kunnen éclairs met van alles gevuld worden: boter, chocolade, proteïne, kwark en andere crèmes. Het soezenbeslag is echter onveranderd gebleven.
Soezen
De eerste stap bij de bereiding van deze verrukkelijke lekkernij is het maken van het speciale deeg waarmee de éclairs gebakken worden. De luchtigheid en zachtheid van dit deeg bepalen uiteindelijk de perfecte smaak van het dessert.
Dit deegrecept is eenvoudig en vereist niet veel ingrediënten. Het succes hangt volledig af van de toewijding en het doorzettingsvermogen van de kok. Voor dit bijzondere deeg heb je alleen het volgende nodig:
- 4 kippeneieren;
- 1 kopje bloem;
- 1 glas water;
- 150 g boter (of margarine);
- een halve theelepel zout.
De cakebodems worden in vier fasen bereid:
- De eerste stap is het water aan de kook brengen. Gebruik hiervoor bij voorkeur een pan met antiaanbaklaag – dat scheelt een hoop gedoe. Zodra het water heet is, voeg je, zonder de pan van het vuur te halen, de boter en het zout toe, laat je ze oplossen en breng je het geheel aan de kook. Zet het vuur direct laag, voeg de bloem toe en meng het deeg grondig en snel. Breng het vervolgens al roerend zachtjes aan de kook.
- Haal het deeg van het vuur en laat het 5-7 minuten afkoelen. Klop vervolgens de eieren één voor één door het bloemmengsel en meng telkens goed. Let er in dit stadium op dat er geen klontjes ontstaan, want die bederven het uiterlijk van het deeg.
- De oven moet al voorverwarmd zijn tot 200 graden Celsius. Nu is het tijd om de soezen te vormen. Vul hiervoor een spuitzak (volgens het recept is een spuitzak onmisbaar) met het bloemmengsel en spuit dunne reepjes (niet meer dan 1 cm) deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Een lengte van 5-6 cm is voldoende. Zorg voor voldoende ruimte tussen de soezen.
- De laatste fase. Bak de éclairs 20 minuten op de begintemperatuur. Verlaag vervolgens (tegen die tijd zijn de soezen gerezen en goudbruin) de temperatuur naar 170 graden Celsius (350 graden Fahrenheit) en bak ze nog 10-15 minuten. Belangrijk: het recept verbiedt ten strengste om de oven tijdens dit hele proces te openen. Anders zullen de éclairs onherstelbaar misvormd raken.
Haal de gebakken éclairs direct uit de oven, van de bakplaat en laat ze volledig afkoelen. Pas daarna kunnen ze met crème worden gevuld.
Klassieke vla
Voor het bereiden van vla worden volgens het traditionele recept de volgende producten aanbevolen:
- een halve liter melk;
- 1 kopje (200 g) suiker;
- 50 g premium bloem;
- 4 eidooiers;
- een pakje vanilline.
Stapsgewijze bereiding van de crème:
- Breng de melk op laag vuur aan de kook. Voeg vervolgens de eidooiers toe, geklopt met suiker, bloem en vanille. Roer constant terwijl je de eidooiers erbij giet.
- Verhoog het vuur iets en breng het mengsel opnieuw aan de kook. Verlaag vervolgens het vuur en laat het roommengsel 5 tot 10 minuten sudderen tot het indikt. Laat de room volledig afkoelen voordat je de éclairs vult. Om het afkoelen te versnellen, kun je de pan met de room in een bak met koud water of ijs zetten.
Je kunt de éclairs vullen door er met een spuitzak een gaatje in te prikken, of door de buisjes aan één kant met een scherp mes door te snijden.
Mogelijke opties
Zoals gezegd is dit slagroomrecept een klassieker. Het kan echter gemoderniseerd en dikker gemaakt worden door het na afkoeling te mengen met 100 gram apart opgeklopte boter.
Voor wie een meer bijzondere smaak op prijs stelt, raden we aan om éclairs te vullen met room op smaak gebracht met cognac of een andere likeur. In dit geval wordt een botercrème op basis van custard bereid en pas aan het einde van het bakproces met een paar lepels alcohol doordrenkt.
De vla kan ook met chocolade worden gemaakt, wat vooral liefhebbers van deze heerlijke lekkernij zal bekoren. Het recept is eenvoudig: voeg bij het mengen van de eidooiers met de suiker een paar eetlepels cacaopoeder toe.
Je kunt ook een echt verfijnde vulling maken met mascarpone. Het recept vereist het mengen van 250 g mascarpone met 150 g poedersuiker en 100 ml halfvolle room (20%). Klop het mengsel goed door met een mixer en zet het in de koelkast tot je het wilt gebruiken.
De finishing touch is glazuur.
De hier beschreven éclairs kunnen eenvoudig gevuld met slagroom geserveerd worden. Ze zijn echter pas echt af met glazuur. Voor de uiteindelijke decoratie kunt u een laagje pure chocolade gebruiken, of witte chocolade als lichter glazuur.
Laten we beginnen met de donkere variant. Je hebt 100 g pure chocolade en 50 ml slagroom nodig. Verwarm de slagroom op laag vuur, voeg de stukjes chocolade toe en roer tot een glad mengsel. Smeer dit vervolgens direct over de cakejes.
Het witte glazuur verschilt alleen in de ingrediënten: doe 20 g boter, 2 eetlepels melk en 200 g witte chocolade in een steelpan. Roer het mengsel op laag vuur tot een glad geheel en smeer het direct op het gebak.
Zoals je ziet, is het bereiden van dit beroemde en populaire dessert helemaal niet zo ingewikkeld. Dit betekent dat deze heerlijke Franse 'bliksemdesserts' gemakkelijk een vaste plek op je tafel kunnen veroveren, niet alleen tijdens de feestdagen, maar ook doordeweeks. Geniet van je thee en een fijne dag!
