Tegenwoordig maakt de Aziatische keuken deel uit van het dagelijks leven van miljarden mensen over de hele wereld. De cultuur van oosterse landen verbaast met haar verfijning en uniciteit, en de gerechten zijn licht en hebben een unieke smaak. Daarom worden er speciale ingrediënten gebruikt; anders zou het moeilijk zijn om het gewenste effect te bereiken en bijvoorbeeld een authentieke Japanse delicatesse te bereiden.

Rijstmeel is een belangrijk ingrediënt in de Aziatische keuken. Het wordt veel gebruikt voor het maken van mochi, traditioneel gebak, en rijstpapier, dat in veel oosterse recepten wordt gebruikt.

Vandaag bespreken we hoe je dit essentiële product zelf kunt maken. We gaan ook dieper in op de verschillen en eigenschappen van verschillende soorten rijstmeel en bespreken mogelijke alternatieven.

Waaruit bestaat rijstmeel?

Rijstmeel wordt veel gebruikt in de traditionele oosterse keuken. Kleefrijstmeel wordt meestal gebruikt voor zoetigheden, terwijl gewoon meel wordt gebruikt voor gebak en hartige gerechten.

Kleefrijstmeel bevat veel zetmeel, waardoor het in sommige gerechten als verdikkingsmiddel kan dienen. Dit is wat het kleverige deeg veroorzaakt dat kenmerkend is voor het populaire Japanse dessert mochi. Bovendien maakt de kleverigheid het mogelijk om er verschillende vormen mee te maken die hun vorm en stevigheid lange tijd behouden.

Dit meel heeft ook een hoog suikergehalte. Daarom wordt het voornamelijk gebruikt voor het maken van diverse zoetigheden en slechts in tweede instantie in andere recepten.

Het is gemaakt van kleefrijst, die steviger is dan gewone rijst. Zelfs als je ze visueel vergelijkt, zie je een duidelijk verschil: kleefrijst is helemaal niet doorschijnend, maar eerder mat en wit, en het is niet zo lang als we gewend zijn.

Hoe maak je zelf rijstmeel?

Als je rijstmeel nodig hebt maar het niet in de winkel wilt kopen, kun je het gemakkelijk zelf maken. Het is heel eenvoudig en je hebt alleen rijst en water nodig. Deze graansoort levert uitstekend meel op, perfect voor het maken van chimpáni.

Is er iets dat als vervanging voor rijstmeel gebruikt kan worden?

Rijstmeel heeft veel voordelen. Het is bijvoorbeeld glutenvrij, waardoor het geschikt is voor zowel een gezond dieet als voor kinderen. Bovendien bevat het de helft minder vet dan gewoon meel, wat de houdbaarheid van bereide lekkernijen verlengt. Dit product is rijk aan vitaminen en plantaardige eiwitten en is licht verteerbaar.

Desondanks wil je soms rijstmeel toch vervangen door iets anders. In sommige recepten kan dit zonder smaakverlies. Maar in andere recepten speelt het een cruciale rol.

In mochi en andere desserts

Mochi is een traditioneel Japans dessert in de vorm van ronde gebakjes. Het belangrijkste ingrediënt van dit gerecht is rijstmeel, dat de textuur en zoetheid geeft die deze delicatesse kenmerken.

Kleefmeel wordt gebruikt bij het maken van mochi. Het is niet aan te raden om het te vervangen door zelfs gewoon rijstmeel, laat staan ​​andere soorten. Dit leidt niet alleen tot smaakverlies, maar ook tot een verstoorde textuur. Je zult het deeg dan simpelweg niet in de gewenste vorm kunnen rollen en er geen ronde bal van kunnen maken.

Het is ook niet aan te raden om het recept voor het traditionele Japanse dessert dango aan te passen. Het wordt bereid door beide soorten rijstmeel te mengen. Deze combinatie zorgt voor een uitzonderlijke stevigheid gedurende alle stadia van het bakken, waardoor de balletjes hun vorm en structuur behouden.

In platbroden

Rijstwafels zijn erg populair in alle oosterse landen. Ze worden gegeten in plaats van brood bij verschillende soepen, vlees, vis en zelfs gewoon zo. De bereiding kost weinig tijd en moeite, want het recept is vrij eenvoudig. Maar kun je het belangrijkste ingrediënt vervangen?

Voor het maken van platbrood kun je lijnzaad-, maïs- of volkorenmeel gebruiken. Afhankelijk van je keuze krijg je een nieuwe en interessante smaak. Je moet echter wel het bakproces en de verhoudingen iets aanpassen. Je kunt ook verschillende geschikte meelsoorten mengen in plaats van er maar één te gebruiken.

In kimchi

Kimchi is een traditionele Koreaanse snack die in sommige opzichten erg lijkt op de bekende zuurkool. Dit gerecht wordt bijna altijd geserveerd in de Aziatische keuken. Het kan ook gemakkelijk worden omgezet in een warme soep, vergelijkbaar met shchi.

In dit recept kun je de rijstbloem gemakkelijk vervangen door gewone tarwebloem. Dit heeft geen invloed op de smaak en je zult het verschil niet merken, aangezien de rijstbloem een ​​ondersteunende rol speelt in plaats van een hoofdingrediënt.

Video: Hoe maak je rijstmeel in een koffiemolen?

Deze methode voor het maken van rijstmeel lijkt in sommige opzichten op het vorige recept. Je zult verschillen opmerken in het droogproces en de zeefstappen. Rijst malen is eenvoudig, zowel in een keukenmachine als in een koffiemolen, omdat ze op dezelfde manier werken. De video bevat ook tips voor het bewaren van het gemalen meel, samen met tal van handige aanwijzingen en gedetailleerde uitleg.