Honingcake met een delicate, romige laag

Honingkoekjes met honing en sinaasappelschil.

Dit recept is voor ongeveer zes porties, maar je kunt de hoeveelheden ingrediënten aanpassen zodat de honingcakes al je gasten zullen bevallen.

Om je voor te bereiden heb je het volgende nodig:

Deeg:

• 3 hele eieren;
• 80 gram suiker;
• 100 gram vloeibare honing;
• 100 gram tarwebloem;
• 1 theelepel bakpoeder.

Room:

• 400 milliliter melk;
• 3,5 eetlepels tarwebloem;
• 150 gram poedersuiker;
• 200 gram boter;
• Vanilline naar smaak.

Sinaasappelglazuur en karamel:

• 2 hele sinaasappels;
• 150 gram suiker;
• 100 gram chocolade naar keuze.

Het recept is eenvoudig.

Karamel

Laten we beginnen met de sinaasappelkaramel. Deze zal onze honingcake versieren en een subtiele citrussmaak geven. Verwijder eerst de schil van de sinaasappel en snijd deze in dunne reepjes. Pers het sinaasappelsap uit en meng het sap en de rasp met de suiker in een steelpan. Breng het mengsel aan de kook op hoog vuur en laat het vervolgens ongeveer een uur sudderen, onder voortdurend roeren.

Zoals je op de foto kunt zien, zal het mengsel uiteindelijk op karamel gaan lijken. Zodra de gewenste consistentie is bereikt, kantel je de pan.

Zorg ervoor dat het gekonfijte fruit en de karamel gescheiden zijn. De karamel gaat in de crème en het gekonfijte fruit dient als decoratie voor de taarten.

Deeg

Terwijl de karamel aan het koken is, kun je het beste tijd besparen en aan het deeg beginnen. Het klassieke recept is als volgt: scheid de eidooiers en eiwitten in twee kommen. Klop de eidooiers met de suiker tot het mengsel een licht citroengele kleur krijgt. Blijf kloppen terwijl je de honing erbij giet. Zeef de bloem boven dit mengsel en voeg de baksoda toe. Blijf krachtig kloppen om klontjes te voorkomen.

Om ervoor te zorgen dat de cakejes luchtig worden, klop je de eiwitten stijf en spatel je ze beetje bij beetje door de eidooiers. Dit is in principe een recept voor een biscuitgebak. Giet het beslag op een bakplaat die bekleed MOET zijn met bakpapier. Verdeel het deeg gelijkmatig en druk het voorzichtig glad met een lepel, zonder te hard te drukken. Anders zakken de cakejes in elkaar.

Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven van 200 graden Celsius gedurende ongeveer tien minuten. Laat het deeg iets afkoelen en rol het vervolgens voorzichtig op, samen met het bakpapier, tot een rol.

Room

Nu is het tijd om de room te maken. Verdeel de melk in twee porties: zet een deel op het fornuis en meng het andere deel met de bloem. Zodra de melk kookt, giet je het afgekoelde melk-bloemmengsel erbij. Kook deze melkroom tot hij volledig is ingedikt. Dit duurt meestal maar een paar minuten. Laat de room afkoelen tot kamertemperatuur en klop hem goed door.

Voeg vanille en karamel toe aan het mengsel en blijf kloppen, zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan. Je kunt eventueel wat gekonfijt fruit aan de slagroom toevoegen, hoewel het originele recept dit niet voorschrijft. Roer vervolgens de zachte boter en poedersuiker erdoor.

Rol de afgekoelde cake voorzichtig uit, verwijder het bakpapier en snijd er slakvormige stukjes uit. Rol elk stukje cake uit en bestrijk het grondig met slagroom. Rol de slakjes vervolgens weer op. Je kunt de zijkanten en de bovenkant ook met slagroom bestrijken, niet alleen de binnenkant – dat is aan jou.

Zet de cakes tien tot vijftien minuten in de koelkast. Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie. Deze is nodig voor het serveren.

Versier de honingcake waarvan je net het recept hebt geleerd met chocolade en gekonfijt fruit. Voilà! Het dessert is klaar!

Videorecept voor honingkoekjes