Er waren niet veel gebakjes die kinderen in de Sovjet-Unie blij maakten. En nog minder zijn er tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. De "Kartoshka" heeft geluk. Het is niet alleen bewaard gebleven in de herinneringen van volwassen kinderen, maar is ook nog steeds te vinden in de schappen van patisserieën. En toch komt de moderne versie nauwelijks overeen met hoe de aardappelcake er volgens GOST eigenlijk uit zou moeten zien.

Destijds omvatte het staatsstandaardisatiesysteem vrijwel alle producten die in de USSR werden geproduceerd. "Kartoshka" had ook zijn eigen GOST, ofwel klassiek recept, waarin productnormen en productietechnologie werden vastgelegd. En het moet gezegd worden, deze delicatesse was heerlijk.

Ten eerste leek de cake daadwerkelijk op een aardappel. Dat wil zeggen, hij was donker van buiten (bestrooid met cacao) en licht van binnen, zoals het een wortelgroente betaamt. De bovenkant van de "Kartoshka" was versierd met geïmproviseerde crème "spruitjes". Ten tweede schreef het recept voor dat er biscuitdeeg gebruikt moest worden, geen crackers, koekjes of broodjes. Juist dit, in combinatie met de delicate crème, maakte de "Kartoshka" tot de meest geliefde en begeerde lekkernij van Sovjetkinderen.

Het recept werd later aangepast, en niet om de beste redenen: een slechte, aangebrande biscuitcake kan gemakkelijk worden gemaskeerd met de smaak van cacao. Daardoor verloor de "Kartoshka" zijn oorspronkelijke uiterlijk en werd hij helemaal bruin.

Vandaag gaan we terug naar de basis, zoeken we het juiste recept op en bereiden we een traditionele aardappelkoek – volgens de GOST-normen, precies zoals die in de USSR werd gemaakt.

Echte aardappel

Aardappelkoekrecept volgens GOST

Om een ​​echte aardappel te proberen, moet je hem zelf 'kweken'. Het proces is eenvoudig en zelfs spannend. Om 10 heerlijke 'wortelgroenten' te maken, heb je het volgende nodig:

  • bloem - 75 g (voor koekjes);
  • zetmeel - 15 g (voor koekjes);
  • eieren – 3 stuks (voor de koekjes);
  • suiker – 90 g (voor koekjes);
  • boter – 125 g (voor de room);
  • poedersuiker – 65 g (voor de crème), 100 g (om te rollen);
  • gecondenseerde melk – 50 g (in room);
  • alcohol (cognac of rum) – 3 theelepels (in room);
  • cacaopoeder – 70 – 80 g (om te rollen).

Kookproces

Aardappelen volgens GOST

Het recept schrijft voor dat je het kookproces begint met een biscuit:

  1. Het is het beste om de oven meteen aan te zetten. Het biscuitdeeg moet direct na de bereiding gebakken worden. De temperatuur moet hoog zijn – 200 graden Celsius. Het is ook verstandig om de bakplaat van tevoren klaar te maken – bekleed deze met bakpapier.
  2. De eidooiers gaan er als eerste uit. Klop ze grondig met een mixer samen met 2/3 van de suiker, tot een bijna witte, stroperige crème.
  3. Ook de eiwitten worden niet aan hun lot overgelaten – nu zijn ze aan de beurt. Voordat je gaat kloppen (zoals het recept aangeeft), moet je de gardes grondig wassen, afdrogen en pas dan beginnen. Je moet een tijdje kloppen – tot er stijve pieken ontstaan; pas dan kun je de resterende suiker toevoegen. Het eiwitmengsel moet zo lang geklopt worden dat het niet meer uit de kom valt als je die ondersteboven houdt.
  4. Meng nu voorzichtig de twee bereide mengsels door elkaar, al roerend met een lepel van onder naar boven (van de randen naar het midden). Voeg de met zetmeel vermengde bloem toe en meng, eveneens met een lepel, voorzichtig tot een glad mengsel.
  5. Giet het bereide beslag voor de biscuitcake op een bakplaat en bak het 12-15 minuten in de oven. Laat de gebakken biscuitcake volledig afkoelen. Het recept raadt aan om het bakproces op dit punt te stoppen en de cake een nacht te laten rusten (ervan uitgaande dat je hem 's avonds hebt gebakken).
  6. De afgekoelde cakebodem moet genadeloos in stukjes worden gebroken en tot kruimels worden vermalen in een blender. Giet de kruimels in een diepe kom.
  7. Bereid vervolgens de crème: klop de boter met de poedersuiker tot een luchtig mengsel en voeg dan al kloppend de gecondenseerde melk toe. Zet een lepeltje van de crème apart om de aardappelen mee te garneren.
  8. Doe de slagroom in een kom met de koekjeskruimels, giet de alcohol erbij en meng goed. Je krijgt een vochtig mengsel dat je later makkelijk tot aardappeltjes kunt vormen.
  9. Het recept vraagt ​​om precies genoeg "deeg" voor 10 aardappelen. Vorm de aardappelen tot rechthoekjes en rol ze door een mengsel van cacao en poedersuiker. Laat ze even rusten en rol ze dan nogmaals door het deeg.
  10. De finishing touch zijn de "ogen". Om onze aardappel te laten "spruiten", maak je een paar inkepingen in het oppervlak (bijvoorbeeld met een potlood) en spuit je er met een spuitzak een druppel van de bewaarde room in. Leg de zelfgekweekte aardappel vervolgens een uur in de koelkast.

De GOST-conforme aardappelkoek is klaar! Dit recept is zo makkelijk te maken. En het belangrijkste is: hij is Hiermee kunt u op elk moment genieten van de meest fantastische delicatesse, die al tientallen jaren terecht wereldwijd geliefd is.

Eet smakelijk! Bekijk ook eens andere aardappelrecepten: met koekjes, crackers en volgens het Dukan-dieet.

Videorecept voor het maken van aardappelkoekjes volgens de GOST-normen.