Recept voor het maken van "aardappelen" met paneermeel.
Inhoud
Een geliefde lekkernij uit de kindertijd, zoals veel geweldige dingen, dankt zijn ontstaan aan toeval en de sluwheid van een vrouw. De Finse dichter Johan Runeberg kreeg onverwacht bezoek van edellieden, maar had geen eten om hen aan te bieden. Vervolgens toonde de vrouw van de dichter opmerkelijke vindingrijkheid door met de beschikbare ingrediënten een aardappelkoek te maken van crackers, koekjes, likeur, zure room en jam.
Nadat ze alle ingrediënten had gesneden en gemengd, vormde mevrouw Runeberg aardappelvormige cakejes van het zachte mengsel en serveerde ze aan haar gasten. De cakejes waren zo populair dat het recept zich als een lopend vuur verspreidde. Sindsdien is het zeldzaam dat een patisserie geen aardappelcakejes in het assortiment heeft. Het geheim van hun succes is dat aardappelcakejes, in tegenstelling tot meringues en éclairs, snel, gemakkelijk en eenvoudig te bereiden zijn.
Sinds de 19e eeuw heeft het recept talloze veranderingen en verfijningen ondergaan. Er bestaat een breed scala aan recepten: van complexe creaties in restaurantstijl die een lange voorbereiding en een overvloed aan dure ingrediënten vereisen, tot eenvoudige, zelfgemaakte versies die toegankelijk zijn voor elke zoetekauw. Zelfgemaakte koekjes, havermout, zemelen en crackers vormen de basis. Eieren, rum, likeuren, vers en gedroogd fruit en noten worden toegevoegd. Elke chef-kok geeft zijn of haar eigen unieke draai aan het recept.
Aardappelen met paneermeel
Maar het populairste recept, en vooral het recept dat die "heel speciale" smaak uit je kindertijd weer oproept, is dat voor aardappelbrood. Om het te maken heb je een zak zoete, ongezuurde broodkruimels nodig – je kunt ze in de winkel kopen of zelf broodkruimels maken – 250 gram suiker en 250 gram melk, 150 gram boter, een paar eetlepels cognac, poedersuiker en cacaopoeder.
Begin met het fijnmalen van de broodkruimels. Dit is lastig met de hand, dus gebruik hiervoor het beste een vleesmolen of blender. Laat de kruimels even luchten terwijl je de melk aan de kook brengt en 2/3 van de suiker toevoegt. Meng de resterende suiker met cacaopoeder en giet dit mengsel bij de kokende melk.
Voor een cake met een intensere chocoladesmaak en een licht bittere ondertoon, voeg je cacao toe tot de melk een rijke bruine kleur krijgt. Voor een subtielere smaak kun je een deel van de cacao vervangen door fijn geraspte melkchocolade. Haal het mengsel van het vuur, voeg de in kleine blokjes gesneden boter toe (voor een betere smeltbaarheid) en meng alles goed door elkaar, waarbij je eventuele klontjes losmaakt.
Giet het mengsel, terwijl het nog warm is, in de paneer. Als dit een traktatie voor volwassenen is, voeg dan een paar eetlepels cognac toe. Meng alles goed door elkaar en laat het mengsel erin trekken. Vorm van het afgekoelde mengsel aardappelvormige koekjes, leg ze op een bord en zet ze in de koelkast om op te stijven.
Bestrooi de cake voor het serveren met poedersuiker of versier hem met botercrème voor klassieke blaadjes. Dit recept is zo eenvoudig dat de bereiding niet meer dan een uur duurt. Deze aardappelcake is niet alleen een heerlijke traktatie, maar zal je ook opvrolijken en je de hele dag energie geven.
