Een recept voor heerlijke eclairs van Elizaveta Glinskaya
Inhoud
Als u bij uw thee iets verfijnds zoekt, een klassieke smaak met een nobele Franse oorsprong, dan zijn soezen de perfecte keuze. En éclairs worden terecht beschouwd als het meest kleurrijke gebak gemaakt van soezenbeslag. Vandaag gaan we éclairs maken volgens het recept van Lisa Glinskaya.
Éclairs zijn langwerpige gebakjes gemaakt van poreus soezenbeslag met een roomvulling. Ze worden meestal afgewerkt met glazuur. Éclair betekent "bliksem" in het Frans. Ze hebben waarschijnlijk die naam gekregen omdat ze zo snel worden opgegeten!
Net als alle Franse desserts hebben éclairs hun eigen geheimen. De recepten van Elizaveta Glinskaya onthullen de belangrijkste trucs voor het maken van perfecte éclairs.
Éclairs met appelroommousse
Om perfecte éclairs te bakken, volg je gewoon de instructies voor het bereiden van het deeg en de crème. Maar om een waar meesterwerk te creëren met een bijzondere zoetzure crème, volg je het advies van mevrouw Glinskaya.
Hoewel soezenbeslag altijd volgens een strikte techniek wordt bereid, is deze lichte appelcrèmemousse een eigen creatie van Lisa, waardoor het een uitstekend alternatief is voor de gebruikelijke zware botercrèmes, gecondenseerde melk en slagroom.
Voor de toets heb je het volgende nodig:
- gefilterd water - 125 ml
- koemelk - 125 ml
- tarwebloem - 150 g
- kippeneieren - 4-5 stuks
- kristalsuiker - 1/2 theelepel
- boter - 100 g
- vanillestokje
Lisa's eerste geheim voor perfect soezenbeslag is het gebruik van de juiste hoeveelheid melk en water. Melk geeft het deeg een mooie goudbruine kleur, terwijl water zorgt voor een stevige textuur en voorkomt dat de korst scheurt.
Meng de melk en het water en breng aan de kook. Snijd de vanillepeul in de lengte open, verwijder het binnenste en voeg dit toe aan de melk. Natuurlijke vanille geeft het deeg een heerlijk aroma.
Giet de bereide suiker bij het verwarmde mengsel en breng het aan de kook. Voeg vervolgens de boter toe. Het geheim van een perfect deeg is ervoor te zorgen dat de boter en melk goed gemengd zijn, anders zullen de éclairs tijdens het bakken uit elkaar vallen.
Giet de bloem bij het kokende mengsel. Roer snel en haal na 5 seconden van het vuur. Roer verder en zet het nog 5 seconden terug op het vuur. Haal van het vuur en laat afkoelen tot 60 graden Celsius (140 graden Fahrenheit). Controleer met je hand. Als je het kunt aanraken zonder je te branden, is het klaar om de eieren toe te voegen.
De sleutel tot een goed soezenbeslag is het gebruik van de juiste hoeveelheid eieren. Klop eerst drie eieren één voor één door het deeg met een keukenmachine of mixer. Voeg vervolgens nog twee eieren toe, die je eerst met een vork losklopt. Giet de eieren in een dunne straal bij het kloppende deeg en let goed op hoe het deeg zich gedraagt. Voeg je te veel eieren toe, dan wordt het deeg te vloeibaar; voeg je er te weinig toe, dan wordt het te compact en taai.
Het deeg moet elastisch en glanzend zijn. Doe het deeg in een spuitzak en spuit lange stroken van 1,5 cm bij 15 cm op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de éclairs 10 minuten in de oven op 200 graden Celsius (400 graden Fahrenheit), verlaag vervolgens de temperatuur naar 180 graden Celsius (350 graden Fahrenheit) en bak ze nog 10 minuten. Open de ovendeur gedurende deze tijd niet, anders zakken de éclairs in.
Het proces van het bereiden van de crème
Voor de crème:
- groene appels - 400 g
- water - 750 ml
- suiker 150 g
- citroensap - 10 ml
- vanillestokje
- griesmeel - 80 g
Deze heerlijke, kenmerkende crème, gebaseerd op het recept van Liza Glinskaya, is snel en gemakkelijk te maken. Hij heeft een luxueus aroma, een lichte textuur en een unieke smaak. Schil de appels, snijd ze in blokjes en laat ze sudderen in 750 ml water. Maak ondertussen de karamel: smelt de suiker in een steelpan tot deze bruin kleurt.
Zodra de appels gaar zijn, meng je ze met de karamel (zonder het water af te gieten) en pureer je het geheel. Breng het aan de kook en giet de griesmeel erbij. Voeg de vanille toe en kook tot de griesmeel gaar is. Laat afkoelen en klop de slagroom los. Hierdoor wordt de slagroom luchtiger en neemt het volume aanzienlijk toe. Het is belangrijk om te onthouden dat hoe kouder het mengsel is, hoe sneller het rijst tijdens het kloppen.
Nu is het tijd om onze éclairs in elkaar te zetten. Prik hiervoor kleine gaatjes in de zijkanten van de reeds afgewerkte cakejes. Gebruik een spuitzak met een fijne spuitmond om de appelmousse in de cakejes te spuiten.
Bestrooi de bovenkant van de éclairs met poedersuiker vermengd met aromatische kaneel.
