Het allereerste strudelrecept werd in 1696 gepubliceerd in een Weens kookboek. Deze publicatie is nu te zien in de Weense stadsbibliotheek en maakt deel uit van een museumcollectie. Veel toeristen maken een foto van het recept als souvenir, zodat ze deze delicatesse thuis zelf kunnen maken. De allereerste strudel had een vulling van melkroom, maar wij maken een modernere variant van dit dessert: kersenstrudel.

Elke ochtend in elke Oostenrijkse stad ruikt het onmiskenbaar naar appels en kaneel, of kersen en amandelen, wanneer attente bakkers de beroemde rol voor bij de ochtendkoffie bereiden, ongeacht het seizoen. Het woord "strudel" vertaalt zich vanuit het Duits als "wervelwind" of "trechter". Dit wordt verklaard door het feit dat de vulling in een deeglaag is gewikkeld, waardoor deze als het ware volledig wordt omhuld.

De klassieke variant is een geportioneerd rolletje (zie foto), getopt met een bolletje ijs en bestrooid met poedersuiker. De combinatie van zure kersen en amandelen, aangevuld met de geur van vanille, zal iedereen doen watertanden. Probeer deze lekkernij eens te maken, en je zult er zo dol op zijn dat je het steeds opnieuw wilt maken. We bekijken een recept waarbij je alle ingrediënten zelf bereidt, en een ander recept met een kant-en-klaar product.

Hoe maak je bladerdeeg?

Kersenstrudel 2

Het recept voor strudel is behoorlijk complex als je alle ingrediënten zelf maakt. Het deeg dat nodig is voor dit dessert heet bladerdeeg en de bereiding ervan kan voor beginnende koks een hele uitdaging zijn vanwege het grote aantal stappen. Alleen ervaren koks durven het zelf te proberen, maar als je het eenmaal geprobeerd hebt, kun je je familie en vrienden trakteren op een heerlijk gerecht: een echte kersenstrudel.

Hier is een eenvoudig recept voor het deeg voor dit heerlijke gerecht. Je hebt het volgende nodig:

  • 125 g bloem (gewone broodbloem is voldoende);
  • een snufje zout;
  • 3 theelepels plantaardige olie;
  • 50 ml warm water.

Volg deze stappen:

  1. Meng zout en bloem in een diepe kom.
  2. Voeg plantaardige olie en warm water toe aan het mengsel en blijf constant roeren.
  3. Het mengsel moet homogeen zijn; als je het niet kunt roeren, voeg dan een beetje water toe.
  4. Het is het beste om het deeg op een aanrecht of houten plank te kneden tot het glad is. Dit proces kan ongeveer 15-20 minuten duren en kan worden geautomatiseerd met behulp van een keukenmachine of broodbakmachine.
  5. Bedek de gladde bal met een warm deksel en laat hem rusten.
  6. De grootste uitdaging bij bladerdeeg is het bereiken van de gewenste dikte. Dit doe je door de vellen uit te rollen en tegelijkertijd uit te rekken. Bekijk online foto's van het eindresultaat voor meer informatie. Ervaren koks bereiken de gewenste dunheid met veel vaardigheid en virtuositeit.

En voor de duidelijkheid een video met het recept in tekstvorm:

Zoals je ziet, is het recept vrij eenvoudig, maar de truc is om het deeg voor de vulling ongelooflijk dun te maken. Weense koks raden aan het deeg zo dun uit te rollen dat je er een krant doorheen kunt lezen. Het kiezen van de juiste bloem is cruciaal voor een succesvolle bereiding. Gebruik alleen bloem met een hoog glutengehalte. Als je geen tijd wilt besteden aan de voorbereiding, kun je kant-en-klaar bladerdeeg zonder gist kopen.

Het maken van strudel van bladerdeeg

Kersenstrudel 3

Dit recept is ideaal voor iedereen die zijn of haar geliefden wil verrassen met een heerlijk dessert, maar geen tijd heeft om zelf een smakelijk gerecht te bereiden.

Om je voor te bereiden heb je het volgende nodig:

  • 500 g kant-en-klaar bladerdeeg;
  • een pak diepvrieskersen zonder pit (400 g) of dezelfde hoeveelheid verse bessen;
  • 100 g amandelen;
  • 1 kopje suiker;
  • 1/2 kopje paneermeel;
  • 100 g boter.

Kersenstrudel 4

Het recept zelf ziet eruit als deze reeks handelingen:

  1. De lagen moeten goed uitgerold worden op het oppervlak. Ze zullen niet te dun zijn, aangezien het deeg bladerdeeg is en niet rekbaar, maar probeer in dit stadium toch maximale druk uit te oefenen.
  2. De kersen moeten ontdooien en het vocht moet eruit lopen.
  3. Rooster de amandelen in een koekenpan om hun aroma te versterken.
  4. Maal de geroosterde noten tot meel en meng dit met suiker en broodkruimels.
  5. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de uitgerolde vellen.
  6. Schik de kersen er voorzichtig bovenop.
  7. Rol de rol op.
  8. Plaats in een voorverwarmde oven op 200 graden en bak gedurende 20-30 minuten.

Voor de saus bij de roulade heb je het resterende kersensap en een beetje suiker nodig. Kook het gekonfijte sap in tot het dik is. Besprenkel de kersenstrudel met deze saus vlak voor het serveren. Je kunt dit sausrecept trouwens ook gebruiken om andere gerechten een elegante, frisse smaak te geven.

Vergeet niet een foto te maken van je perfecte dessert. En probeer het de volgende keer eens met een andere vulling. Je kunt deze rol vullen met appels, peren, maanzaad, rozijnen, bessen of elke andere vulling die je lekker vindt.

Videorecept voor kersenstrudel