Appelstrudel – een voorproefje van het echte Oostenrijk
Inhoud
Appelstrudel (foto) is zo'n populair dessert in Oostenrijk dat tot voor kort een bruid werd beoordeeld op haar vermogen om het te maken. Het geheim zit hem in het flinterdunne, bijna doorschijnende 'uitgerekte' deeg. Gidsen in Wenen vertellen toeristen een legende over hoe de persoonlijke chef-kok van een van de Oostenrijkse heersers het deeg zo dun uitrekte dat er zelfs letters doorheen te lezen waren.
Het recept voor dit meesterwerk is bekend in tientallen varianten. Appelstrudel is een klassieker, een echt Oostenrijks dessert, dat voor velen onlosmakelijk verbonden is met de stad Wenen. Maar strudel kan niet alleen met fruitvulling worden gemaakt, maar ook met vlees, vis en groenten.
Het belangrijkste hoogtepunt van de delicatesse
De subtiliteit van deze taart schuilt in het deeg. Chefs vergelijken de kunst van het strudel maken met de kunst van het walsen: alles is zo vloeiend en elegant, maar het is onmogelijk om het meteen onder de knie te krijgen; het vereist ervaring en vaardigheid. Het is alle lof waard voor Oostenrijkse koks – zij doen het voortreffelijk!
Het strudeldeeg wordt zeer grondig gekneed. Daarna wordt het uitgerold op een plank bedekt met een met bloem bestrooid doek. Traditioneel gebruiken Oostenrijkse huisvrouwen linnen of katoenen doeken. In veel Oostenrijkse gezinnen wordt het doek dat gebruikt is om het deeg uit te rollen jarenlang bewaard en apart van andere wasgoed gewassen.
Pagina's uit de geschiedenis
De oorsprong van deze taart is onduidelijk, maar het is zeker dat de appelstrudel (foto) niet door de Oostenrijkers is uitgevonden. De wortels ervan liggen in het Oosten – in Byzantium, en later in het Ottomaanse Rijk – en kunnen worden teruggevoerd op het Turkse gerecht baklava. Men gelooft dat de Turken de eersten waren die rolletjes maakten van het dunste deeg.
Het recept voor dit dessert werd vervolgens overgenomen door de Hongaren, die na het Ottomaanse Rijk oosterse smaken omarmden. Hongaren hebben nu zelfs een gerecht genaamd retes, dat sterk doet denken aan het Weense dessert. In Oostenrijk werd appelstrudel populair tijdens de Habsburgse dynastie. Het eerste strudelrecept werd gevonden in een handgeschreven kookboek uit 1696 en wordt bewaard in het archief van de Weense stadsbibliotheek.
Zoals gezegd is strudel niet alleen een zoete lekkernij. Oostenrijkse dorpelingen serveren vaak niet alleen appelstrudel (foto), maar ook rolletjes met champignons en aardappelen, kaas en kool, of vlees. Het is een voedzame maaltijd waar het hele gezin van kan eten.
Tegenwoordig zijn soortgelijke taartrecepten te vinden in landen die aan Oostenrijk grenzen, zoals Moldavië (vertuta met kaasvulling) en Griekenland (butsaga met feta). Dankzij de grote verscheidenheid aan vullingen is deze taart erg populair in heel Europa.
De geheimen van het maken van appelstrudel
Om dit meesterwerk goed voor te bereiden, moet je met een aantal punten rekening houden:
- Het traditionele Oostenrijkse recept vereist bloem met een hoog glutengehalte, waardoor het deeg elastischer wordt. Als je geen bloem met een hoog glutengehalte hebt, gebruik dan gewone bloem; hiervoor heb je iets minder water nodig.
- Uitgerold deeg droogt snel uit, dus nadat je het hebt gekneed en laten rusten, moet je je werkblad voorbereiden: leg een schoon tafelkleed of handdoek neer (afhankelijk van de grootte van de strudel) en zorg ervoor dat het niet verschuift.
- Volgens het klassieke recept is het het beste om strudel te maken van zoetzure appelsoorten..
Laten we beginnen met koken.
Appelstrudel maken is niet makkelijk, maar het is de moeite waard! Als je het eenmaal geprobeerd hebt, zul je het steeds opnieuw maken en je hele gezin verrassen met de heerlijke geur en rijke smaak, die te danken is aan de malsheid van het dunne, knapperige deeg, de verrukkelijke amandelgeur, de kruidigheid van kaneel en de aangename zuurheid van appels.
We hebben dus het volgende nodig:
voor de test:
- 250 gram premium bloem;
- Een half kopje warm water;
- 1 ei;
- Een snufje zout;
- Een eetlepel boter.
voor de vulling:
- 3 grote appels;
- 1 theelepel kaneel;
- 100 gram boter;
- 70 gram amandelen (gehakt);
- 170 gram rozijnen;
- Citroensap;
- 2 eetlepels poedersuiker;
- 100 gram paneermeel;
- 125 gram zure room;
- 100 gram suiker.
Kookstappen
- Meng de gezeefde bloem, het ei, het water, het zout en de boter door elkaar en kneed tot een stevig deeg. Vorm er een bal van, bestrijk deze met boter en laat hem onder een kom rusten.
- Nu kunnen we, zoals het recept aangeeft, de vulling klaarmaken. Schil de zoetzure appels, snijd ze in blokjes en besprenkel ze met citroensap.
- Week de rozijnen in water.
- Bak de broodkruimels in boter tot ze goudbruin zijn.
- Voeg noten, kaneel, rozijnen, suiker, appels en amandelen toe aan het paneermeel. Meng alles goed door elkaar.
- Zoals het recept al aangeeft, is het nu tijd om het deeg te maken. Leg een handdoek of een stuk stof op tafel en bestrooi het met bloem. Begin het deeg vanuit het midden naar buiten uit te rollen. Het vergt wat moeite om het deeg dun en glad te krijgen.
- Vet het uitgerolde deeg in met boter (het recept staat toe dat je het invet met plantaardige olie) en doe de vulling erin.
- Verdeel de vulling gelijkmatig over het deeg, laat daarbij ongeveer 10 cm van de rand vrij. Je kunt de vulling ook aan één kant van het deegvel uitsmeren en er een nette berg van vormen. Op die manier wordt de vulling in meerdere lagen deeg gewikkeld.
- Rol het deeg met behulp van een doek strak op. Sluit de uiteinden goed af om te voorkomen dat de vulling eruit lekt.
- Vet het bijna afgemaakte dessert in met boter en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Plaats de rol in de oven, die is voorverwarmd tot 190 graden, gedurende 30-40 minuten.
- Zodra ons meesterwerk goudbruin is, zet u de oven uit en laat u het nog 5 minuten sudderen.
- We halen de taart uit de oven, vetten hem opnieuw in met boter en laten hem afkoelen.
De kant-en-klare appelstrudel (foto) kan in porties worden gesneden, bestrooid met poedersuiker of gegarneerd met slagroom.
Nu is het perfecte moment om een sterke kop thee te zetten, de familie uit te nodigen en samen te genieten van dit voortreffelijke meesterwerk uit het verre Oostenrijk! Eet smakelijk!
