Bladerdeeg Berlijn "Ushki"
Inhoud
Berliner Pastry is een heerlijk oorvormig gebakje gemaakt van bladerdeeg.Algemeen wordt aangenomen dat dit dessert zijn oorsprong vindt in Duitsland, waar ze "varkensoren"-koekjes worden genoemd. Helaas weet niemand precies waar deze gebakjes vandaan komen, maar iedereen weet dat zowel Duitsers als Slaven er dol op zijn om ze bij de thee of cacao te eten!
Het recept voor deze lekkernijen is in principe niet ingewikkeld of moeilijk, maar het bestaat wel uit twee onderdelen: bladerdeeg en fondant, of misschien glazuur. Om deze beroemde en heerlijke Berlijnse gebakjes te maken, moet je dus eerst een goed recept voor bladerdeeg kiezen. Je kunt het proces aanzienlijk versnellen door kant-en-klaar bladerdeeg in de supermarkt te kopen, maar zelf maken is veel bevredigender.
Bladerdeeg voor Berlijnse gebakjes
Dit recept voor gistvrij bladerdeeg werd waarschijnlijk al door onze grootmoeders gebruikt en natuurlijk ook door Sovjet-banketbakkers. Het is perfect voor taarten, bladerdeeggebakjes en 'oren'.
Het mooiste is dat dit recept eenvoudig is en geen dure ingrediënten vereist, maar het deeg dat je ermee maakt is net zo goed als deeg uit de winkel. Deze bereidingswijze staat overigens ook wel bekend als "Duits deeg".
Voor het deeg heb je de volgende ingrediënten nodig:
- gezeefd tarwemeel - 4 eetlepels;
- natuurlijke boter - 450 g;
- ijswater - 1 eetlepel;
- kippeneieren - 2 stuks;
- citroenzuur - 0,5 theelepel;
- Zout op de rand van een theelepel.
Leg 3,5 kopjes bloem op een schoon oppervlak, bekleed met plasticfolie of bakpapier. De bloem moet een bergje vormen met een kuiltje aan de bovenkant, zoals een vulkaankrater, zoals op de foto te zien is. Breek de eieren in deze kuil, voeg citroenzuur, water en zout toe. Kneed het deeg met je handen. Het mag niet te plakkerig of te hard zijn. Wikkel het vervolgens in plasticfolie of een handdoek om uitdroging te voorkomen en laat het 20 minuten rusten.
Snijd de boter in stukjes en doe deze in een kom. Voeg de resterende bloem toe. Kneed alles tot een gladde pasta.
Rol het deeg uit tot een dikte van 1-1,5 cm. Leg het botermengsel in het midden en spreid het uit zoals op de foto te zien is. Het recept schrijft voor om de randen van het uitgerolde deeg tot een envelop te vouwen: vouw eerst de boven- en onderrand naar het midden, daarna de rechter- en linkerrand. Rol de envelop vervolgens voorzichtig met een deegroller uit tot dezelfde dikte als de eerste keer.
Rol deze deeglaag opnieuw uit, maar op een iets andere manier: vouw de linker- en rechterkant naar het midden, zoals op de foto, vouw het vervolgens als een boek en laat het 20-30 minuten in de koelkast rusten, verpakt in plasticfolie. Rol het daarna weer uit en vouw het op dezelfde manier opnieuw, wikkel het in plasticfolie en laat het rusten. Herhaal dit proces nog 2-3 keer. Rol het tenslotte uit tot een dikte van 1 cm.
Het bladerdeeg is klaar voor gebruik!
Berlijnse taarten met witte glazuur
Het meest gebruikte recept voor deze cakejes gebruikt witte glazuur. Je kunt echter, indien gewenst, kleurstof toevoegen en het glazuur in elke gewenste kleur maken. Zo creëer je vrolijke "varkensoren" die enigszins doen denken aan de kleurrijke Amerikaanse donuts.
Volgens het recept hebben we het volgende nodig:
- bladerdeeg - 250 g;
- bruine suiker - 70 g;
- vanille.
Bereid het deeg voor door het licht uit te rollen en met bloem te bestrooien. Snijd na het uitrollen de randen bij om een gladde rechthoek te vormen. Strooi de helft van de suiker en vanille eroverheen. Bepaal visueel het midden en rol het deeg vanaf de linker- en rechterkant naar het midden toe op, zoals op de foto te zien is.
Voor dit recept heb je traditionele "oren" nodig, dus die moeten dezelfde grootte hebben als je gewend bent. Rol hiervoor het deeg uit en snijd het in stukken van 2 cm dik. Bestrooi ze met de resterende suiker.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de "oren" erop. Bak ze 5-6 minuten aan elke kant op 200 graden Celsius. De cakejes moeten mooi bruin zijn.
Voor een wit glazuur heb je het volgende nodig:
- poedersuiker - 3 eetlepels;
- vanillesuiker maizena - 1 eetlepel;
- sap van een halve citroen;
- Gezuiverd water - 1 eetlepel.
Dit glazuurrecept is ongelooflijk eenvoudig. Je hoeft alleen maar alle ingrediënten door elkaar te mengen tot een glad mengsel en het in de koelkast te zetten. Het is cruciaal om maizena te gebruiken, aangezien aardappelzetmeel over het algemeen niet in gebak wordt gebruikt vanwege de kenmerkende smaak.
Druppel het glazuur over de afgewerkte "oren", zoals op de foto te zien is, en zet ze 40-50 minuten in de koelkast. Serveer de Berliner pâtisserie met kruidenthee, cacao of een andere warme drank.
Berlijnse cheesecakes
Om wat variatie aan te brengen op de traditionele bladerdeegoren, kun je er een twist aan geven – bijvoorbeeld met kwark!
Je moet dus koken met de volgende producten:
- bladerdeeg - 250 g;
- Hüttenkäse - 150 g;
- suiker - 70 g;
- rozijnen - 50 g;
- Elke jam - 100 ml.
Rol het deeg uit en verdeel de kwark, rozijnen en suiker er gelijkmatig over. Rol het deeg op en snijd het in stukken zoals in het vorige recept.
Bak de Berliner Philadelphus 5 minuten aan elke kant in de oven op 200 graden Celsius. Garneer het gebakken dessert met jam, gecondenseerde melk of een andere topping naar keuze.
