Taart ter ere van Sint Honoré
Inhoud
De oorsprong van dit heerlijke dessert met een verrassend delicate, romige vulling is gehuld in talloze legendes en verhalen. De heilige Honoré, naar wie de heerlijke Saint Honoré-cake is vernoemd, wordt in Frankrijk nog steeds beschouwd als de beschermheilige van patissiers en bakkers. En het recept voor een luxueuze taart met een delicate crèmevulling is tegenwoordig wereldwijd bekend.
Zoet dessert: een stukje geschiedenis
De heilige werd in de zesde eeuw geboren in de Franse stad Amiens. Al van jongs af aan onderscheidde Honoré zich door een ongewone zachtmoedigheid, waardoor hij geen bisschop van zijn geboortestad kon worden. De heilige zelf achtte zichzelf niet waardig voor zo'n hoge positie. Volgens de legende verlichtte een zonnestraal het voorhoofd van Honoré op het moment dat hij zijn ambt neerlegde, wat maar één ding kon betekenen: God zelf zegende de priester om het bisschopsambt te aanvaarden.
Toen het nieuws van de wonderbaarlijke gebeurtenis Honoré thuis bereikte, kon zijn nanny het niet geloven. De vrouw stak haar bakkersschep in de grond en verklaarde vol zelfvertrouwen dat ze het pas zou geloven als haar keukengerei onmiddellijk zou bloeien en vruchten zou dragen. In een oogwenk veranderde de schep in een wonderbaarlijke bramenstruik, getooid met bloemen en rijpe, sappige bessen.
Tegenwoordig is er in Parijs ook een straat vernoemd naar Saint Honoré. Volgens de legende werd het recept voor de gelijknamige taart hier uitgevonden. In de 19e eeuw creëerde banketbakker Chiboust, wiens bakkerij gevestigd was aan de Rue Honoré, voor het eerst dit verrukkelijke dessert, dat hij naar de heilige vernoemde.
Ingrediënten
Voor het recept van bladerdeeg heb je de volgende ingrediënten nodig:
- boter – 70 g;
- bloem – 140 g;
- bakpoeder - een halve theelepel;
- één eidooier;
- water – één eetlepel.
Om soezenbeslag te maken, heb je volgens het recept het volgende nodig:
- water – 300 ml;
- bloem – 140 g;
- boter – 115 g;
- eieren – 4 stuks;
- een snufje zout.
Voor de vla heeft het recept het volgende nodig:
- eieren – 4 stuks;
- suiker – 200 g;
- melk – 250 g;
- vanilline – 1 g;
- gelatine – 15 g;
- water – 60 ml;
- twee eetlepels cognac;
- maïszetmeel – 30 g.
Om het dessert te maken, heb je botercrème nodig, en daarvoor moet je het volgende inslaan:
- poedersuiker – 3 eetlepels;
- één pakje roomverdikkingsmiddel;
- crème 33-35% - 200 ml.
Het recept voor het maken van karamel omvat het gebruik van:
- suiker – 180 g;
- water – 60 g.
Hoe maak je Saint Honoré?
- Het recept voor soezenbeslag begint met het aan de kook brengen van water, boter en zout. Zet het vuur laag. Voeg de bloem toe aan de kokende vloeistof en meng goed. Laat het deeg een paar minuten sudderen. Het moet gemakkelijk loskomen van de zijkanten van de pan.
- Laat het deeg iets afkoelen. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe. Meng alles goed door elkaar. Het uiteindelijke deeg moet glad en egaal zijn, en licht rekbaar wanneer je het met een lepel omvouwt.
- Laten we beginnen met het recept voor het bladerdeeg. Zeef de bloem en het bakpoeder goed, voeg de boter toe en begin het mengsel vervolgens met een mes te snijden tot er kruimels ontstaan.
- Voeg de eidooier en suiker toe en kneed het deeg snel. Voeg indien nodig een paar eetlepels koud water toe. Vorm het deeg tot een bal en laat het ongeveer 15 minuten in de koelkast rusten.
- Het dessert wordt rond, dus rol het deeg uit tot een cirkel. Spuit met behulp van een spuitzak twee ringen soezenbeslag bovenop. Vorm van de rest van het deeg kleine gebakjes.
- Bak het deeg in een voorverwarmde oven van 200 graden Celsius (400 graden Fahrenheit) gedurende ongeveer 15-20 minuten. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 170 graden Celsius (350 graden Fahrenheit) en bak nog 20 minuten.
- Terwijl de ingrediënten voor het dessert afkoelen, begin je met het maken van de crème. Scheid de eiwitten van de eidooiers. Zet de eiwitten in de koelkast en klop de eidooiers met maizena, vanille en suiker (150 g). Je zou een romige consistentie moeten krijgen.
- Voeg warme melk toe aan het mengsel en breng het al roerend aan de kook op middelhoog vuur. Zodra de room begint te borrelen, giet u deze over in een diepe kom, dekt u deze af met plasticfolie en plaatst u hem in een koudwaterbad om af te koelen.
- Week de gelatine in koud water. Zet het vervolgens op het vuur, voeg 50 g suiker toe en breng het al roerend aan de kook. Laat de bereide oplossing op een warme plaats in een kom met heet water staan om deze warm te houden.
- Klop de eiwitten stijf. Blijf kloppen en giet er langzaam de gelatine en suiker bij. Klop het dessert tot het luchtig en glad is.
- Meng een derde van de opgeklopte eiwitten met de afgekoelde vla.
- Voeg de resterende eiwitten in twee porties toe, onder voortdurend roeren met een spatel. Voeg de cognac toe. Laat het dessert 20 minuten in de koelkast afkoelen voordat u het serveert.
- En nu het recept voor de botercrème. Klop de slagroom met het bindmiddel en de poedersuiker.
- Vul de holtes in de gebaksvormen - taartjes en ringen - met botercrème.
- Om karamel te maken, combineer je water en suiker in een steelpan. Het water moet de suiker net bevochtigen. Breng het mengsel aan de kook en schep het eventuele schuimlaagje eraf. Laat de siroop even sudderen tot hij een karamelkleur krijgt. Haal de steelpan dan van het vuur en dompel hem even onder in een kom met koud water.
- Dompel de voorbereide cakejes in de hete karamel en plak ze vast aan de buitenste ring van de basiscake.
Zodra alle ringen gevuld zijn met cake, giet je de custard in het midden van de cake. Zet het dessert een paar uur in de koelkast. Voor het serveren kun je de cake versieren met poedersuiker.
