Heerlijke éclairs van Yulia Vysotskaya
Inhoud
Voor velen van ons roept het woord "éclair" het beeld op van een heerlijke en delicate lekkernij die veel van zijn smaak te danken heeft aan soezenbeslag. Het recept voor deze gebakjes bestaat al heel lang, maar elke thuiskok geeft er de voorkeur aan om er een eigen, unieke draai aan te geven, met eigen nuances en smaakverschillen.
Éclairs zijn een soort gebak dat oorspronkelijk uit Frankrijk komt, waar soezenbeslag halverwege de 19e eeuw werd gemaakt door de patissier Marie-Antoine Carémie. Door de jaren heen zijn de baktechnieken veranderd en verbeterd, maar het recept voor Éclairdeeg is onveranderd gebleven.
Vandaag delen we graag een recept met jullie van Yulia Vysotskaya, die we allemaal kennen van diverse televisieprogramma's.Volgens talloze recensies van gerenommeerde chefs voldoen de éclairs die ze maakt aan de hoogste smaakeisen.
De geheimen achter de succesvolle éclairs van Yulia Vysotskaya
Elke keer dat Yulia Vysotskaya op televisie verschijnt, word ik eraan herinnerd dat elk recept dat ze presenteert weer zijn eigen nuances heeft. Dat geldt ook voor het maken van éclairs. Yulia's zelfgemaakte bakmethode kan door elke thuiskok met succes worden toegepast. Vysotskaya's éclairs worden als volgt bereid.
De ingrediëntenlijst voor toekomstige taarten ziet er als volgt uit:
- bloem – 150 g;
- boter - 100 g;
- poedersuiker - 50 g;
- kippeneieren - 4 stuks;
- 2 eidooiers;
- maïsmeel - 25 g;
- melk - 500 ml;
- vanillesuiker - 3-4 g;
- een eetlepel suiker;
- 2-3 gram zeezout.
Kookproces
Volgens Yulia geldt: hoe meer natuurlijke vetten er in het deeg zitten, hoe beter de kwaliteit van de cakes. Het recept van Yulia Vysotskaya maakt nauwkeurige controle over elke stap van dit culinaire meesterwerk mogelijk.
Stel de oven in op 220 graden.0Een lagere temperatuur is later nodig voor het verder bakken, als het deeg eenmaal gerezen is. Giet de helft van de melk in de steelpan, gevolgd door de boter, het zout en de vanille. Verwarm alles samen op laag vuur en giet er dan al roerend de gezeefde bloem bij. Breng het mengsel tot een dikke consistentie en haal de pan van het vuur.
Volgens Yulia's recept moeten de éclairs luchtig zijn, dus klop het mengsel met een garde met de hand om te voorkomen dat het te vloeibaar wordt. Voeg de eieren één voor één toe aan het afgekoelde mengsel.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg het deeg er in nette repen op. Plaats de bakplaat in de oven en bak de koekjes de eerste 10 minuten op 220 °C.0Verlaag vervolgens de temperatuur naar 190.0 en bak het vervolgens nog 15 minuten.
Klop in een aparte kom de maizena, eidooiers en poedersuiker tot een romig geheel. Zodra het mengsel een dik, wit schuim vormt, voeg je 250 ml melk toe en verwarm je het. Breng de crème al roerend aan de kook. Volgens Yulia Vysotskaya, wiens recept we met jullie delen, moet de crème direct na het bakken op de cakes worden gesmeerd, voordat ze afkoelen.
Na 30 minuten ploeteren en zwoegen hebben we een hele bakplaat vol met de meest heerlijke lekkernij, waar je, als je er eenmaal van geproefd hebt, moeilijk onverschillig voor kunt blijven.
