Heerlijke appelstrudel: een Weens recept
Inhoud
Het traditionele proces van het maken van Weense strudel is zo fascinerend dat het aan toeristen en bezoekers van Wenen wordt getoond. Het recept is niet geheim, want het is uniek. In bekwame handen wordt een Weense appelstrudel perfect, smeltend en aromatisch, maar tegelijkertijd onnavolgbaar en exclusief. Het hangt allemaal af van je stemming, je emoties en je liefde voor de keuken.
Het idee achter de show is dat, voor de ogen van een verbluft publiek, gewoon deeg wordt omgetoverd tot een flinterdun vel, zo dun dat het lijkt alsof de zonnestralen erdoorheen kunnen dringen. Zo'n meesterlijke handeling is fotogeniek en verdient applaus.
Je kunt je verwonderen over wat je ziet en trillen van genot, terwijl je je familie vertelt hoe fascinerend het is. Of je kunt een eenvoudig recept uit je hoofd leren en de Weense sfeer in je eigen keuken nabootsen, om je gasten te verrassen met een nieuw gerecht.
Recept voor appelstrudel
Er bestaan veel verschillende soorten strudel. Het deeg wordt soms in de winkel gekocht, maar ook gemaakt met ongezuurd bladerdeeg dat thuis zo dun mogelijk wordt uitgerold.
Maar onze recepten zijn perfect. Hier beschrijven we stap voor stap en nauwkeurig hoe je je eigen meesterwerk creëert, van de eerste handvol bloem tot het moment dat de oven uitgaat en de heerlijke geur van gebakken appels je longen vult.
Ingrediënten voor het koken:
- Kippeneieren – 2 eidooiers;
- Boter – 2 eetlepels;
- Hoogwaardig tarwemeel – 250 g;
- Zout – naar smaak (een snufje).
Vulling voor een gelaagd dessert:
- Kaneel – 1 theelepel;
- Appels – 2-4 appels (afhankelijk van de grootte van het fruit);
- Citroen – 1 citroen om het sap uit te persen;
- Paneermeel (ongekruid paneermeel) – 100 g;
- Amandelen (of andere noten) – 70-80 g;
- Boter – 100 g;
- Poedersuiker – 2 eetlepels;
- Zure room – 120-150 gram;
- Rozijnen (witte en zwarte) – 100 g;
- Kristalsuiker – 100 g.
Hoe maak je een origineel dessert?
Het recept adviseert om voor de eerste stap plasticfolie, plantaardige olie en een half glas warm water te gebruiken. Voeg zout, een paar eidooiers en gesmolten boter toe aan de bloem, verdun met water en meng alles tot een stevig, elastisch deeg.
Als er zich een mooi bolletje onder je vingers vormt, weet je dat het Weense dessert met zorg is gemaakt. Rol het strak op, bestrijk de bovenkant met plantaardige olie, wikkel het in plasticfolie en laat het een uur op een koele (niet ijskoude) plaats rusten.
Terwijl het deeg rijst, schil je de appels, snijd je ze in dunne plakjes en besprenkel je ze met citroensap. Voeg de gestoomde rozijnen bij de appels.
Doe een eetlepel boter (of iets meer) in een hete koekenpan. Voeg, voordat de boter begint te roken, de amandelvlakes (of gemalen walnoten, pinda's of hazelnoten) toe en meng ze met het paneermeel.
Zo verkrijgen we de eindproducten die nodig zijn voor een Weens dessert. Deze zijn essentieel voor de verdere stappen in het recept.
Laten we teruggaan naar het strudeldeeg. De rustende deegklomp moet grondig worden gekneed. Bestrooi het oppervlak met bloem, maar pas op dat er geen laagje stof ontstaat: gebruik slechts een heel klein beetje, als poeder. Gooi het deeg nu met alle kracht op tafel, alsof je met één beweging de dunste pannenkoek probeert te vormen. Zo wordt de Weense strudel extra mals.
Als je moe bent, leid jezelf dan af door de overgebleven boter te smelten volgens het recept. Als je het exacte strudelrecept wilt bewaren zoals dat in Wenen zelf is gedaan, moet je het deeg zorgvuldig bereiden. Dit is een cruciale stap in de bereiding.
Het deeg voor Weense strudel moet heel, heel dun zijn. Zo dun als je het maar kunt uitrollen. Om het nut van dit dunne deeg te begrijpen, vertellen we eerst een klein verhaal. Strudel werd een traditioneel gerecht dankzij een chef-kok die alleen werkte met assistenten die het deeg zo dun konden uitrollen dat je er kranten doorheen kon lezen.
Maar het strudeldeeg mag niet scheuren. Nog een punt: de randen blijven verdikt zodat je het dunne vel makkelijker vast kunt pakken, terwijl de rest van het deeg dun en doorschijnend wordt.
Als je denkt dat je deeg klaar is, leg het dan op een schone keukendoek. Het is soms makkelijker om het deeg te hanteren als de doek dik, vochtig (niet druipend nat) en warm is. Snijd de randen voorzichtig bij zodat ze niet buiten het tafelkleed uitsteken.
Vervolgens moet je het deeg insmeren met zure room, bestrooien met suiker, de bereide rozijnen- en appelvulling over het hele deeg verdelen en er kaneel overheen strooien. Rol het deeg nu voorzichtig op met behulp van een handdoek. Je kunt deze 'rol' niet op een andere manier vervoeren, want het deeg zal niet stevig genoeg zijn en de vulling zal door de dunne lagen heen scheuren.
Leg de strudel op een bakplaat en vet deze eerst in met boter. Smeer vervolgens de appelstrudel ook in met boter. Bak de strudel ongeveer 45 minuten, tot hij goudbruin en knapperig is.
Mogelijke vullingen
Je kunt zelf de vulling kiezen en elke dag improviseren, maar vergeet nooit de dunne korst – dat is de belangrijkste regel van het Weense strudelrecept.
Hier volgen enkele voorbeelden van vullingen voor beginnende koks:
- Gemaakt met peer en zwarte rozijnen;
- Gemaakt met kaneel, walnoten, witte rozijnen en honing;
- Banaan en hazelnoot met aardbeien;
- Gemaakt met cranberries en kaneel met poedersuiker;
- Van citroen en sinaasappel.
Als je de kunst van het deegbakken beheerst, worden al je fantasieën werkelijkheid en verras je je familie en vrienden met steeds nieuwe smaken van hun favoriete dessert. De sleutel is immers oprechte liefde, en het recept ontstaat gaandeweg. En wie weet wordt jouw Weense strudelrecept ooit wel het beste recept ter wereld.
