In de 19e eeuw schonk Frankrijk de wereld een nieuw culinair meesterwerk: de éclair, het resultaat van de inspanningen van patissier Marie-Antoine Carémie. Aanvankelijk was het plan om een ​​nieuw gebakje te creëren op basis van soezenbeslag. Eenvoudige experimenten resulteerden in een gebakje dat meer aan een dessert deed denken, luchtig en met een lichte, subtiele smaak. Het soezenbeslag dat voor éclairs werd gebruikt, bleek het doorslaggevende element te zijn waardoor deze culinaire innovatie zo populair werd.

De éclair, wat bliksem betekent in het Frans, dankt zijn naam aan het unieke effect dat het op onze smaakpapillen heeft. De bliksemsnelle, onvergelijkbare, aangename en delicate smaak van deze gebakjes wordt bereikt door een slimme combinatie van ingrediënten die bij de bereiding worden gebruikt. Hoewel het recept voor deze gebakjes voortdurend is geëvolueerd, is het recept voor het deeg onveranderd gebleven.

Tegenwoordig zijn éclairs een vast onderdeel van de zelfgebakken lekkernijen, vooral omdat zelfgebakken gebak luchtiger en delicater is dan fabrieksmatig geproduceerd gebak. Het recept voor deze delicatesse is bekend en eenvoudig, maar er zijn wel een aantal regels om te volgen bij het bakken ervan.

Goed éclairdeeg is de sleutel tot succes.

Soezenbeslag voor éclairs 2

Voor thuiskoks die besluiten hun eigen heerlijke dessert te maken, is de grootste uitdaging het goed mengen van het deeg. Om dit beter te begrijpen, is het de moeite waard om het deegrecept eens nader te bekijken, aangezien de voortreffelijke smaak wordt bereikt door een goed gemengd deeg. De kwaliteit van het deeg bepaalt de uiteindelijke smaak en het uiterlijk van het gebak.

Het recept voor éclairs is niet bijzonder ingewikkeld of speciaal, maar niet elke thuiskok krijgt het de eerste keer meteen goed. Het is belangrijk om een ​​aantal nuances van het maken van soezenbeslag te kennen om het gewenste resultaat te bereiken. We bieden een traditioneel recept om zelf soezenbeslag te maken. Voor deze gebakjes heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • kippeneieren - 4 stuks;
  • bloem - 150 g;
  • boter – 100 g;
  • melk – 250 ml;
  • steenzout - 2 g;
  • kristalsuiker - 5 g.

Zoals je ziet, zijn de belangrijkste ingrediënten voor het deeg traditioneel en bekend. Melk wordt gebruikt om het deeg zachter te maken, maar als melk niet beschikbaar is, kun je alle ingrediënten in dezelfde verhoudingen met water mengen.

Het kookproces zelf is als volgt. Neem een ​​grote pan, bij voorkeur 3-5 liter, en giet de bereide melk erin. Voeg de boter en het zout toe. Verwarm alles op het fornuis tot de boter volledig gesmolten is. Giet voorzichtig de bloem in de pan, zorg ervoor dat u alles in één keer toevoegt, en roer het mengsel met een lepel. Zodra het mengsel voldoende is ingedikt, haal het dan van het vuur en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.

Zodra het mengsel bijna klaar is, klop het dan tot de gewenste consistentie. Voeg de eieren één voor één toe, onder voortdurend kloppen en let goed op de consistentie van het deeg.

De oven moet klaar zijn om te bakken, met een temperatuur van 220 graden.0Verwarm de oven voor en bekleed de bakplaat met bakpapier. Het recept geeft precies deze temperatuur aan, die gunstig is voor het rijzen van het deeg. Zodra het deeg klaar is, vul je spuitzakken of spuitzakken ermee en spuit je er repen van 10 cm lang op de bakplaat. Plaats de bakplaat in de oven en bak de cakejes de eerste 10 minuten op 220°C.0Verlaag vervolgens, gedurende de resterende tijd van 10-15 minuten, de baktemperatuur naar 190°C.0.

We vullen de afgewerkte taarten met slagroom of een andere vulling naar onze smaak.

Enkele geheimen voor het maken van éclairdeeg

Soezenbeslag voor éclairs 3

Om met dit recept van gewone ingrediënten een uitstekend deeg te maken, moet je rekening houden met de volgende subtiliteiten en kenmerken:

  • Voordat je begint met het bereiden van het deeg, zorg ervoor dat je de bloem zeeft, zodat het deeg glad en zacht wordt;
  • Het meel wordt eerst apart gezeefd en pas daarna wordt de volledige hoeveelheid meel in de pan gedaan;
  • De eieren moeten in warm water worden verwarmd voordat ze aan het mengsel worden toegevoegd;
  • Aan het bereide mengsel, dat op kamertemperatuur is gebracht, worden eieren toegevoegd in de hoeveelheid die nodig is om het deeg vloeibaar te maken;
  • Bij het opkloppen van het mengsel is het raadzaam geen mixer te gebruiken, maar het handmatig met een garde op te kloppen;
  • Taarten moeten gebakken worden in een goed voorverwarmde oven, waarvan de temperatuur 220 graden bereikt.0

Videorecept voor het maken van soezenbeslag voor éclairs