Luchtige profiteroles met banketbakkersroom.
Inhoud
Klein maar fijn – zo kun je deze fantastische soesjes van Franse oorsprong met de interessante naam "profiteroles" het beste omschrijven. Vertaald uit het Frans betekent "profiterole" een kleine beloning, een kleine maar voordelige aankoop, of, in het algemeen, een aangename kleine traktatie. Dit klopt zeker, want profiteroles worden vaak in cafés geserveerd als extraatje bij thee, koffie of cacao.
Klassieke soezen
De taartbodem is gemaakt met een klassiek soezenbeslagrecept. Dit soezenrecept is eenvoudig en snel klaar. Om een perfecte bodem te krijgen, zoals op de foto, is het echter belangrijk om de meest verse en hoogwaardige ingrediënten te gebruiken.
Voor klassiek soezenbeslag heb je het volgende nodig:
- premium tarwebloem - 1 kopje
- kippeneieren - 4 stuks (of 3 grote)
- boter - 100 g
- fijn zout - 1/2 theelepel
- kristalsuiker - 1 theelepel
- volle melk - 1 eetlepel
Giet de melk in een steelpan. Zodra de melk heet is, voeg je de suiker en de fijngehakte boter toe. Breng het mengsel aan de kook. Wanneer de eerste bubbels en schuim verschijnen, voeg je de goed gezeefde bloem toe en roer je met een houten of siliconen spatel.
Haal het mengsel van het vuur. Om een klontvrij deeg te krijgen, moet het deeg volgens het recept krachtig gekneed worden. Zet de pan vervolgens terug op het laagste vuur en verwarm het deeg tot het loskomt van de zijkanten. Haal de pan van het fornuis.
Voeg de eieren één voor één toe aan het afgekoelde deeg en roer met een lepel tot een glad mengsel ontstaat. Om het proces te versnellen, kunt u een mixer gebruiken. Het uiteindelijke deeg moet elastisch en plakkerig zijn, zoals op de foto te zien is.
Spuit de soesjes op een ingevette of met bakpapier beklede bakplaat. De makkelijkste manier is met een spuitzak, zoals op de foto te zien is. De soesjes moeten een diameter hebben van ongeveer 40-50 mm. Bak de soesjes 20 minuten op 180 graden Celsius. Dit is een eenvoudig recept voor klassiek soezenbeslag.
Snijd de klaargemaakte profiteroles zo dat de crème erin past.
Citroenprofiteroles
Het klassieke deegrecept voor deze cake vind je hierboven, maar de crème is een verhaal apart. Een zeer delicate en heerlijk frisse citroencrème maakt van profiteroles een ware traktatie. En trouwens, hij is ook nog eens heel makkelijk te maken.
Romige citroenkwark:
- Ei - 1 stuk.
- Boter - 20 g
- Slagroom - 150 g
- Vanilline
- Kristalsuiker - 1 eetlepel
- Hele citroen - 1 stuk.
- Poedersuiker - 80 g
Klop het ei met de suiker tot een homogeen mengsel. Voeg de geraspte citroenschil en het uitgeperste citroensap toe. Klop alles goed door elkaar en laat het 20 minuten staan. Zeef het mengsel vervolgens door een kaasdoek om overtollig vocht te verwijderen. Voeg de boter toe en laat het 15 minuten sudderen op laag vuur, onder voortdurend roeren.
Klop de slagroom met poedersuiker in een mixer en meng dit met de afgekoelde lemon curd. De curd zal lichtgeel van kleur zijn, zoals op de foto. Spuit de curd met behulp van een spuitzak in het glazuur.
Cognac profiteroles
Dit recept met alcohol is uiteraard uitsluitend bedoeld voor volwassenen.
Voor de crème heb je het volgende nodig:
- Boter - 100 g
- Kippeneieren - 1 stuk.
- Poedersuiker - 1/2 kopje
- Pure chocolade - 50 g
- Cognac - 2 eetlepels
Klop de eieren met de suiker en verwarm ze au bain-marie tot een dik mengsel ontstaat. Hak de chocolade zoals op de foto te zien is en smelt deze in de magnetron. Meng de gesmolten chocolade vervolgens met de boter. Voeg het chocolademengsel toe aan het afgekoelde eimengsel en giet de cognac erbij. De perfecte vulling voor de profiteroles is klaar!
