Kerststol - 8 recepten voor traditionele Duitse cake

Stollen is een traditioneel Duits kerstgebak: een cake gevuld met rozijnen, noten en gekonfijt fruit, royaal bestrooid met poedersuiker. Variaties met marsepein en maanzaad zijn ook populair. Stollen smaakt het lekkerst enkele weken na het bakken.

De geschiedenis van de kerststol

De oorsprong van stollen is sacraal. De eerste vermelding van een dessert dat bekendstaat als stollen dateert uit 1329. Het was een van de belangrijkste offergaven aan katholieke bisschoppen. Omdat deze cake tijdens de vastentijd werd gebakken, moest hij ook vastentijds zijn – hij mocht alleen bloem, haver, water en plantaardige olie bevatten. Zulke sobere ingrediënten vielen natuurlijk niet in de smaak bij de adel, dus tekende paus Innocentius VIII in 1491 een speciaal decreet, bekend als het "Oliedecreet". Vanaf dat moment was de consumptie van boter en zuivelproducten tijdens de vastentijd toegestaan, in ruil voor een donatie aan de kerk.

Het was in die tijd dat de Stollen-smaak ontstond die we tot op de dag van vandaag kennen: rijk aan boter, melk en diverse zoetigheden. De vorm van de cake bleef echter onveranderd: volgens de legende symboliseert deze het inwikkelen van Christus in de kribbe. In sommige regio's van Duitsland werd dit gebak vroeger "strizel" genoemd, een naam die zelfs de inspiratie vormde voor de naam van de belangrijkste traditionele kerstmarkt van Dresden, de Striezelmarkt.

Dresden Stollen (origineel recept)

Dresden Stollen is bijzonder populair en geliefd bij Duitsers. Dit gebak is erg rijk en bevat een zeer hoog botergehalte. De naam is zelfs een geregistreerd handelsmerk en alleen een kerstcake die in deze stad en omgeving wordt gemaakt, mag met recht Dresden Stollen heten.

Ingrediënten:

• Bloem - 500 g
• Melk - 150 g
• Rozijnen - 200 g
• Gekonfijt fruit - 100 g
• Amandelen - 50 g
• Hazelnoten - 50 g
• Snelwerkende gist - 11 g
• Boter - 250 g
• Cognac - 150 g
• Suiker - 90 g
• Kaneel - 1 theelepel.
• Kardemom - 1 theelepel.
• Gember - 1 theelepel.
• Vanillesuiker - 1 theelepel.

Voor bevruchting

• Boter - 150 g
• Poedersuiker - 200 g

Bereidingstijd: 3 uur (+24 uur om de vulling te laten weken en minstens 2 weken om de afgewerkte taart te laten rijpen)

Porties: 4 stollen met een gewicht van ongeveer 200 g

Stapsgewijs recept

Stap 1

Bereid de ingrediënten voor. Meng in een aparte kom de gestoomde rozijnen, de gehakte gekonfijte vruchten en noten, de rasp en het sap van sinaasappel en citroen, en de donkere cognac.

Stap 2

Dek het mengsel af met huishoudfolie en zet het 24 uur in de koelkast.

Stap 3

Laten we beginnen met het bereiden van het deeg. Voeg de gist, twee eetlepels suiker en vijf eetlepels bloem toe aan de warme melk. Meng goed en laat 40 minuten rusten.

Stap 4

Voeg, zodra het deeg gerezen is, de zachte boter, de resterende suiker en bloem toe, kneed het deeg grondig en rol het uit tot een dunne laag.

Stap 5

Verdeel het mengsel van gedroogd fruit en noten over het deeg, meng alles goed door elkaar en laat het een uur op kamertemperatuur rijzen.

Stap 6

Verdeel het deeg in vier gelijke delen, vorm van elk deel een rechthoek en vouw beide kanten dubbel, alsof je een baby inbakert.

Stap 7

Leg de gebakken stollen op een bakplaat en laat ze nog een half uur rusten.

Stap 8

Bak de stollen ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden. Haal ze er vervolgens uit en bestrijk ze, terwijl ze nog warm zijn, met gesmolten boter en poedersuiker.

Stap 9

Wikkel het gebak goed in aluminiumfolie, of eventueel in een plastic zak eroverheen, en laat het 10-20 dagen op een koele plaats staan.

Stap 10

Bestrooi voor het serveren nogmaals royaal met poedersuiker.

Kwark Stollen

Veel koks geven de voorkeur aan dit recept. De stollen wordt zacht en luchtig en de bereiding kost minder tijd, omdat je niet hoeft te wachten tot de gist geactiveerd is. Bovendien hoeft de cake die op deze manier gemaakt is niet twee weken te rusten. Hij kan twee of drie dagen voor de feestdagen gemaakt worden en heeft dan al een heerlijke smaak.

Ingrediënten:

Vulling

• Gedroogd fruit - 200 g
• Gekonfijt fruit - 50 g
• Rum - 60 ml

Deeg

(Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.)

• Tarwebloem - 250 g
• Bakpoeder - 5 g
• Vanillesuiker - 4 g
• Suiker - 70 g
• Een snufje zout
• Een snufje kardemom, gember, kaneel en nootmuskaat.
• Rasp van 1/4 sinaasappel
• Ei - 1 stuk.
• Boter - 100 g
• Hüttenkäse - 125 g
• Amandelen - 70 g

Voor dekking

• Gesmolten boter - 50 g
• Poedersuiker - 40 g

Kooktijd: 1 uur (+ tijd voor het weken van de vulling)

Porties: 1

Stapsgewijs recept

Stap 1

Laten we beginnen met het bereiden van de vulling. Stoom het gedroogde fruit, pel en rooster de noten en hak het gekonfijte fruit fijn. Giet de alcohol over het gedroogde fruit en laat het trekken tot al het vocht is verdampt.

Stap 2

Klop de zachte boter met een mixer tot deze wit kleurt, voeg dan geleidelijk suiker en zout toe.

Stap 3

Zodra de suiker is opgelost, voeg je het ei toe en klop je het geheel een paar minuten.

Stap 4

Voeg de kwark toe en klop tot een glad mengsel. Voeg de citroenschil toe.

Stap 5

Meng en zeef de droge ingrediënten.

Stap 6

Voeg ze toe aan het deeg.

Stap 7

Meng het eerst met een mixer en daarna met je handen.

Stap 8

Roer de vulling erdoor.

Stap 9

Vorm een ​​ovale vorm en vouw de zijkanten naar binnen. Bak het geheel ongeveer een uur in een oven die is voorverwarmd tot 170 graden Celsius.

Stap 10

Bestrijk de stollen, terwijl hij nog warm is, met gesmolten boter en bestrooi hem royaal met poedersuiker.

Kerststollen zonder gist

Deze gistvrije kerststol is in wezen een variant op het vorige recept. Het is de kwark die dit soort cake zijn zachte, malse en kruimelige textuur geeft. Dit recept gebruikt ook verschillende soorten bloem, waardoor het deeg snel rijst, zelfs met een minimale hoeveelheid bakpoeder.

Ingrediënten:

Voor de test

• Suiker of zoetstof - 130 g
• Boter - 180 g
• Durumtarwemeel - 100 g
• Amandelmeel - 70 g
• Witte tarwebloem - 300 g
• Hüttenkäse - 250 g
• Kippeneieren - 2 stuks.
• Sinaasappelsap - 50 g
• sinaasappel- en citroenschil
• Bakpoeder - 10 g
• Vanillesuiker - 10 g

Voor de vulling

• Gedroogd fruit - 200 g
• Noten - 200 g
• Cognac - 100 g

Om te besprenkelen

• Boter - 80 g
• Poedersuiker - 80 g

Kooktijd: 1 uur (+ tijd voor het weken van de vulling)

Porties: 2 stollen met een gewicht van 400-500 g

Stapsgewijs recept

Stap 1

Laten we beginnen met het bereiden van de vulling. Snijd het gedroogde en gekonfijte fruit in stukjes ter grootte van een rozijn, giet er kokend water over en laat het drogen. Voeg vervolgens de cognac en het sinaasappelsap toe. Hak ook de noten fijn. Meng alles goed door elkaar, dek het af en laat het 24 uur staan.

Stap 2

Zeef en meng alle droge ingrediënten: verschillende soorten bloem en bakpoeder.

Stap 3

Meng in een blenderkom de volle kwark, suiker, zachte boter en citroenschil.

Stap 4

Klop het geheel tot een glad en zacht mengsel.

Stap 5

Voeg de droge ingrediënten geleidelijk toe.

Stap 6

Leg het deeg op tafel en meng de vulling erdoor.

Stap 7

Vorm van het deeg twee ovale cupcakes en vouw ze dubbel.

Stap 8

Bak het gerecht 60 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Stap 9

Bestrijk de warme stollen met boter en bestrooi met poedersuiker. Wikkel ze in bakpapier en laat ze een paar dagen rusten.

Stap 10

Bestrooi voor het serveren royaal met poedersuiker.

Klassieke Stollen met marsepein

Een variant die je op Duitse kerstmarkten vindt, gebruikt marsepein in plaats van een deel van het gedroogde fruit. Je kunt hem makkelijk thuis maken. Het kost iets meer tijd, maar je kunt je gasten verrassen met een hartig en origineel gebakje.

Ingrediënten:

Vulling

• Amandelen, walnoten, hazelnoten, cashewnoten, pecannoten, pistachenoten - 50 g per stuk
• Rozijnen, pruimen - 50 g per stuk
• Gekonfijte sinaasappel, cranberries - 25 g per stuk
• Gekruide rum of kirschwasser - vanaf 200 ml

Marsepein

• Suiker - 70 g
• Water - 18 ml
• Rum - 10 ml
• Amandelmeel - 100 g

Deeg

• Steranijs, piment, kaneel, gember - een snufje van elk.
• Levende gist - 30 g
• Melk - 125 ml
• Honing - 30 g
• Suiker - 140 g
• Eieren - 3 stuks.
• Boter - 230 g
• Premium bloem - 615 g

Coating

• Boter - 50 g
• Poedersuiker - 50 g

Kooktijd: 2 uur (+ 24 uur voor het weken van de vulling)

Porties: 3 stollen met een gewicht van 300-400 g

Stapsgewijs recept

Stap 1

Rooster de gepelde noten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.

Stap 2

Laat de noten afkoelen en voeg gedroogd fruit, gekonfijt fruit en citroenschil toe. Giet de alcohol over het mengsel en laat het minstens 24 uur trekken.

Stap 3

Laten we beginnen met het maken van de marsepein. Breng het water en de suiker aan de kook in een steelpan en voeg dan de rum toe.

Stap 4

Verlaag het vuur en voeg het amandelmeel toe, terwijl u constant met een spatel roert.

Stap 5

Leg de marsepein op plasticfolie en vorm er drie worstjes van. Zet ze minimaal 40 minuten in de koelkast.

Stap 6

Meng in een mengkom de gist met de warme melk en voeg honing toe.

Stap 7

Klop twee eidooiers en drie eiwitten door het deeg en voeg de zachte boter toe.

Stap 8

Zeef de specerijen en de bloem en begin het deeg te kneden. Voeg de boter toe.

Stap 9

Rol het deeg uit en voeg een mengsel van noten en gedroogd fruit toe.

Stap 10

Laten we nu de stollen vormgeven: vouw de zijkanten naar het midden, rol het geheel op en snijd het in drie delen.

Stap 11

Vorm van elk stuk een ovaal, stop er marsepein in en rol het op.

Stap 12

Laat het deeg een uur rijzen, afgedekt met folie.

Stap 13

Bak 45 minuten op 180 graden.

Stap 14

Bestrijk de gebakken stollen met boter en bestrooi met poedersuiker.

Stap 15

Wikkel de stollen goed in bakpapier en aluminiumfolie. Hij is binnen 3 dagen klaar om te serveren.

Stollen volgens een recept van Yulia Vysotskaya

Yulia Vysotskaya staat bekend om haar voorliefde voor gedurfde culinaire experimenten. Zo stelt ze voor om Stollen te maken met een nogal onconventioneel recept, waarbij ze afwijkt van de traditionele betekenis van het gerecht. Ze gebruikt een dunner, luchtiger deeg en bakt het in een ronde vorm. Voor extra smaak verving ze witte suiker door bruine suiker, voegde ze nog meer fruit toe, pureerde ze de noten en paste ze het aantal eieren aan.

Ingrediënten:

• Boter - 215 g
• Bruine suiker - 90 g
• Honing - 25 g
• Eieren - 4 stuks.
• Tarwebloem - 225 g
• Zout - 1 g
• Kaneel - 4 g
• Gember - 3 g
• Nootmuskaat - 1 g
• Gemalen kruidnagel - 1 g

Voor de vulling

• Amandelen - 65 g
• Hazelnoten - 65 g
• Rozijnen - 250 g
• Gedroogde bessen - 150 g
• Sinaasappelsap - 100 ml
• Rum of cognac - 50 ml

Kooktijd: 4 uur (+ 24 uur om de vulling te laten weken)

Porties: 1 ronde stollen met een diameter van 20 cm

Stapsgewijs recept

Stap 1

Maak een mengsel van gedroogd fruit, gekonfijt fruit en noten. Hak alle ingrediënten in stukjes ter grootte van rozijnen, giet er alcohol en sinaasappelsap bij, sluit de pot goed af en zet hem 24 uur in de koelkast.

Stap 2

Meng in een diepe kom de gesmolten boter, bruine suiker, eieren, zout en aromatische specerijen.

Stap 3

Klop het mengsel 7 minuten met een mixer.

Stap 4

Voeg de gezeefde bloem toe en meng goed met een mixer op lage snelheid.

Stap 5

Voeg het mengsel van noten en gedroogd fruit toe. Kneed het deeg.

Stap 6

Leg het deeg in een met boter ingevette en met bakpapier beklede bakvorm.

Stap 7

Bak de stollen minimaal 2,5 uur op 165 graden Celsius (325 graden Fahrenheit). Open de oven gedurende het eerste uur niet. Prik gaatjes in de stollen met een tandenstoker en giet er royaal alcohol of vruchtensap overheen. Als u de stollen wilt bewaren, herhaal deze procedure dan om de drie dagen.

Stollen met Levito Madre zuurdesembrood

Een andere optie voor het maken van stollen met ongezuurd deeg is het gebruik van Levito Madre-zuurdesem. Dit is een Italiaans zuurdesemrecept op basis van druiven. Het kan gebruikt worden voor het maken van brood, gebak of andere zoetigheden. Levito Madre-zuurdesem is kant-en-klaar verkrijgbaar bij een speciaalzaak of kan van tevoren worden bereid.

Ingrediënten:

• Zuurdesembrood - 225 g
• Water - 275 g
• Hoogwaardig meel - 350 g
• Suiker - 125 g
• Zout - 7 g
• Boter - 200 g
• Rasp van één citroen

Voor de vulling

• Gekonfijt fruit, rozijnen, noten - 150 g per stuk
• Marsepein (optioneel) - 200 g

Kooktijd: 2,5 uur (+ 24 uur voor het weken van de vulling)

Porties: 2 stollen van 350 g

Stapsgewijs recept

Stap 1

Giet het voordeeg in een diepe kom. Voeg water en bloem toe.

Stap 2

Kneed het deeg 15-20 minuten grondig.

Stap 3

Voeg de zachte boter in kleine porties toe.

Stap 4

Laat het minimaal 12 uur in de koelkast staan.

Stap 5

Meng de fijngehakte gedroogde vruchten, noten en citroenschil door het deeg.

Stap 6

Verdeel het deeg in tweeën. Vorm van elke helft een rechthoek.

Stap 7

Rol het deeg op, met een vouw aan de bovenkant.

Stap 8

Je kunt de stollen bakken in een baguettevorm of op bakpapier. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bak ze minimaal 40 minuten.

Stap 9

Vet de gebakken cupcakes royaal in met boter en bestrooi ze met poedersuiker.

5 vragen over Stollen

Wanneer moet je stollen bakken?

Stollen wordt doorgaans één keer per jaar gemaakt, twee tot drie weken voor de kerst. Omdat katholieken Kerstmis op 24 december vieren, wordt het aan het begin van de winter bereid. Mits goed bewaard, behoudt het echter zijn uitstekende smaak zelfs drie maanden na bereiding. Als het een kwarkstollen betreft, kan deze drie tot vijf dagen voor het serveren worden bereid.

Hoe bewaar je stollen?

Om te voorkomen dat de Stollen uitdroogt en juist goed rijpt, is het essentieel om alle bewaarcondities in acht te nemen. De eerste beschermlaag bestaat uit boter en poedersuiker, die in meerdere lagen op het gebak moet worden aangebracht. Wikkel het gebak vervolgens stevig in bakpapier, aluminiumfolie of een spuitzak. Voor langdurige bewaring zijn metalen of houten dozen aan te raden. Het is niet nodig om de Stollen in de koelkast te bewaren: de optimale temperatuur voor rijping ligt tussen de 12 en 18 graden Celsius. Een balkon is ideaal, maar zorg ervoor dat de luchtvochtigheid niet te hoog is, want dit kan leiden tot fermentatie of zelfs schimmelvorming.

Welke alcoholische drank moet je kiezen en is het mogelijk om er helemaal zonder te kunnen?

Het klassieke recept voor Stollen bevat altijd alcohol. Gedroogd fruit wordt erin geweekt en het wordt ook vaak direct aan het deeg toegevoegd. Kies hiervoor bij voorkeur dranken met een rijke, levendige smaak, zoals donkere cognac, whisky, rum of limoncello.

Als je absoluut geen alcohol in gebak wilt, kun je het vervangen door versgeperst sap (sinaasappel- of kersensap is het meest gebruikelijk) of sterke zwarte thee. Je kunt ook cognacessence gebruiken. Houd er echter rekening mee dat het gebak dan zijn kenmerkende kruidige aroma zal missen.

Video: Duitse kersttaart van Julia Small

Het maken van stollen volgens dit recept is behoorlijk arbeidsintensief, maar absoluut niet moeilijk. In tegenstelling tot het originele recept gebruikt de auteur vier soorten rozijnen, en de gekonfijte vruchten voor de stollen zijn pomelo en kumquat. Deze snoepjes zijn waarschijnlijk gekozen vanwege hun heldere, contrasterende kleuren – de stollen zal er heel uniek uitzien als je ze opensnijdt.