Chocoladefondue: Koken voor je geliefden
Inhoud
Chocoladefondue – een dessertversie van dit gerecht. De basis is een warme chocoladesaus, waarin stukjes bessen en fruit – peren, bananen, appels, aardbeien, druiven, ananas en kiwi – worden gedoopt, geregen op speciale lange vorken of spiesjes. Het recept staat het gebruik van gedroogd fruit, marshmallows, pastilles en zelfs luchtige cake toe in plaats van vers fruit en bessen.
Klassieke fondue is een Zwitserse uitvinding. Het woord "fondue" is Frans en betekent "gesmolten". Het is een gerecht van gesmolten kaas waarin stukjes Frans stokbrood, groenten of vlees worden gedoopt. Men gelooft dat het is uitgevonden door herders, die als eersten stukjes brood in boven een vuur gesmolten kaas doopten.
Chocoladefondue werd voor het eerst geïntroduceerd in New York City in 1966 tijdens een persconferentie voor journalisten. Daar werd een fondue (foto) genaamd "Toblerone", gemaakt met chocolade met dezelfde naam, als dessert geserveerd. Dit gerecht was zo'n succes bij alle aanwezigen dat het onmiddellijk werd toegevoegd aan de menukaarten van de beroemdste en duurste restaurants van de stad. Kort daarna vond chocoladefondue zijn weg naar Zwitserland, naar de beroemde winterresorts. Van daaruit begon de reis door Europa.
Kenmerken van het maken van chocoladefondue
Chocoladefondue (zie foto) is makkelijk thuis te maken, maar er zijn een paar dingen waar je rekening mee moet houden:
- Dit dessert is gebaseerd op chocolade van hoge kwaliteit, dus daar mag je niet op bezuinigen. Het moet een zo hoog mogelijk cacaogehalte hebben. Het belangrijkste principe bij het maken van dit dessert is: "minder is meer".
- Het soort chocolade maakt niet uit, maar pure chocolade wordt soepeler als het verhit wordt. Melkchocolade is daarentegen perfect voor een gerecht dat bedoeld is voor kinderen. Witte chocolade combineert goed met aardbeien en pruimen, en het ziet er bovendien erg indrukwekkend uit.
- Het klassieke recept staat toe dat je gecondenseerde melk, room, koffie, likeur, wijn of brandy, en specerijen - vanille, citroen- en sinaasappelschil, kaneel, zelfs hete cayennepeper of paprika - toevoegt aan de warme chocolademassa tijdens het verleidelijke (smelt)proces.
- Het recept raadt aan om deze chocoladelekkernij uitsluitend in een speciaal daarvoor bestemd apparaat te bereiden: een keramische fonduepan. Maar ontzeg jezelf het genot van deze heerlijke smaak niet als je er geen hebt. Dit ingewikkelde apparaat kan worden vervangen door een roestvrijstalen kom, maar plaats deze dan wel boven een brander of kaars om te voorkomen dat de inhoud stolt.
- Je kunt het hoofdingrediënt au bain-marie of in de magnetron smelten (30 seconden op vol vermogen).
Door zelf chocoladefondue te maken, kun je elk soort fruit en bessen gebruiken dat je lekker vindt. Hieronder vind je een recept voor dit dessert (foto) met peer, maar je kunt natuurlijk alles gebruiken wat je wilt.
Perenfondue
Om deze delicatesse te bereiden, hebben we het volgende nodig:
- 200 gram chocolade.
- 75 ml sterke zwarte koffie.
- 120 ml slagroom.
- 6 peren.
- Citroensap.
- 150 ml water.
- 10 gram vanillesuiker
Fasen:
- Het recept begint met het koken van de peren in siroop. Combineer het sap van een halve citroen, water en suiker in een kleine steelpan. Breng aan de kook en kook onder voortdurend roeren tot de suiker is opgelost.
- Schil de peren en snijd ze in stukken. Leg ze 5-10 minuten in de siroop. Haal de peren er vervolgens uit, haal de siroop van het vuur en laat afkoelen.
- Laten we nu, zoals het recept al aangeeft, beginnen met de bereiding van de chocoladetraktatie zelf. Breek de chocolade in stukjes, doe ze in een steelpan en verwarm ze au bain-marie. Giet de koffie erbij. Roer het mengsel niet totdat de chocolade volledig gesmolten is!
- Zodra het hoofdingrediënt gesmolten is, voeg je voorzichtig de room toe, roer je het geheel door en verwarm je het lichtjes.
- Haal de saus van het vuur, giet hem in een keramische kom en plaats deze op een brander of kaars om hem warm te houden.
Deze ongelooflijk lekkere chocoladetaart wordt geserveerd met siroop, peren en vanille-ijs. Hij is niet alleen perfect voor een chique restaurant, maar ook om thuis te maken. Spoel het weg met wijn, champagne of een zoete likeur. Eet smakelijk!
