Glazuur voor peperkoek: hoe maak je het en hoe werk je ermee?

Glazuur is het ideale materiaal voor het bedekken en decoreren van gebak. Het wordt gebruikt om peperkoek, peperkoekjes, taarten, paastaarten, cupcakes en andere gebakken producten te versieren. Glazuur kan gemakkelijk in elke gewenste kleur worden gekleurd en met verschillende technieken worden aangebracht. Voor een perfect resultaat is het echter cruciaal om het glazuur op de juiste manier te bereiden.

In dit artikel deel ik beproefde recepten voor glazuur, tutorials over hoe je het gebruikt en alle fijne kneepjes van het werken ermee. Naast klassiek meringueglazuur bevat deze selectie variaties met eiwit, glazuur zonder eiwit en kant-en-klare droge mixen. Kies het juiste recept, gebruik je favoriete techniek en tover je gebak om tot een waar culinair meesterwerk.

Koninklijk glazuur voor taartdecoratie

Dit is een van de varianten van royal icing, perfect voor het decoreren van taarten. Deze icing is glad en egaal. Citroensap maakt hem sneeuwwit, terwijl glucosestroop hem elasticiteit en een luxe glans geeft.

Ingrediënten

• Ei (eiwit) - 1 stuk.
• Poedersuiker - 200-250 g
• Glucosestroop - 1 theelepel.
• Citroensap - 1 theelepel.

Bereidingstijd: 1 uur en 20 minuten

Porties: 1

Stapsgewijs recept

Stap 1

Giet het eiwit in een diepe kom.

Stap 2

Voeg de gezeefde poedersuiker beetje bij beetje toe aan het eiwit.

Stap 3

Meng het mengsel elke keer grondig op de laagste snelheid van de mixer.

Stap 4

Voeg, zodra bijna al het poeder is toegevoegd, de glucosestroop en het citroensap toe.

Stap 5

Voeg de resterende poedersuiker toe en meng het geheel opnieuw tot een glad geheel.

Stap 6

Dek het afgewerkte glazuur af en laat het een uur staan.

Stap 7

Na de aangegeven tijd doe je het glazuur in een spuitzak en versier je de taart ermee.

De kers op de taart van het albumine

Als je geen glazuur wilt maken met rauwe eiwitten, kun je albumine gebruiken. Dit is gedroogd en gemalen eiwitpoeder dat goed opklopt en lang houdbaar is. Albumine is heel gemakkelijk in gebruik. Je lost het op in water en voegt het vervolgens toe aan het glazuur of de slagroom. Glazuur gemaakt met albumine krijgt een gladde en glanzende afwerking.

Ingrediënten

• Albumine - 5 g
• Water - 35 ml
• Poedersuiker - 160 g
• Citroensap - 5-6 druppels

Bereidingstijd: 25-30 minuten

Porties: 1

Stapsgewijs recept

Stap 1

Giet water over het albumine, roer en laat het 15 minuten staan ​​om op te lossen.

Stap 2

Voeg gezeefde poedersuiker toe aan het verkregen mengsel.

Stap 3

Mix de ingrediënten op lage snelheid met een mixer tot een glad mengsel.

Stap 4

Voeg het citroensap toe en mix het mengsel op maximale snelheid.

Stap 5

Zodra het glazuur glad en glanzend is, zet u de mixer uit.

Stap 6

Het glazuur is klaar. Je kunt het naar wens kleuren en gebruiken om peperkoekjes of ander gebak te versieren.

Glazuur zonder eiwitten (op water)

Dit is een eenvoudig recept voor glazuur op waterbasis. Het is geschikt voor veganisten of mensen die om welke reden dan ook geen eiwitten gebruiken. Het glazuur is glad en glanzend. Agar geeft het elasticiteit en citroensap zorgt voor een frisse toets en een witte kleur. Je kunt de consistentie van het glazuur aanpassen door meer water of poedersuiker toe te voegen.

Ingrediënten

• Poedersuiker - 80 g
• Agar - ½ theelepel.
• Water - 30 ml
• Citroensap - 4-5 druppels

Bereidingstijd: 20-30 minuten

Porties: 1

Stapsgewijs recept

Stap 1

Wij bereiden de benodigde ingrediënten voor.

Stap 2

Giet 1 eetlepel water over de agar en laat het 10 minuten staan ​​om te zwellen.

Stap 3

Giet de poedersuiker in een pan met een dikke bodem.

Stap 4

Giet het resterende water beetje bij beetje bij de poedersuiker.

Stap 5

Meng de ingrediënten tot een glad geheel.

Stap 6

Zet de pan op middelhoog vuur. Verwarm het mengsel al roerend tot het kookt.

Stap 7

Zet het vuur uit. Voeg de gezwollen agar toe aan het hete mengsel en meng grondig.

Stap 8

Giet het glazuur in een diepe glazen kom en klop het glazuur tot een glanzende, homogene massa.

Stap 9

Voeg een paar druppels citroensap toe en roer het glazuur nogmaals door.

Stap 10

Het glazuur zonder eiwitten is klaar voor verder gebruik.

Hoe verdun je droge glazuurmix?

Wil je het perfecte glazuur maken zonder tijd te verspillen aan experimenteren en zoeken naar de juiste ingrediënten? Gebruik dan een kant-en-klare droge glazuurmix. Deze is gemakkelijk verkrijgbaar bij bakkerijen. Deze eenvoudige en handige oplossing bespaart je kostbare tijd en zorgt voor een glad, egaal en glanzend glazuur waarmee je peperkoek, koekjes en ander gebak kunt versieren.

Ingrediënten

• Droge mix "Glazuur" - 100 g
• Water (kokend water) - 15 ml

Bereidingstijd: 7-10 minuten

Porties: 1

Stapsgewijs recept

Stap 1

Bereid de ingrediënten voor.

Stap 2

Giet de benodigde hoeveelheid droog glazuurmengsel in een hoge kom.

Stap 3

Giet kokend water over het droge mengsel (in een verhouding van 150 ml water per 1 kg mengsel).

Stap 4

Meng de ingrediënten op lage snelheid met een mixer.

Stap 5

Zodra het mengsel glad is, zet je de mixer op de hoogste stand. Klop het glazuur 3-5 minuten, tot het wit kleurt.

Stap 6

We doen het kant-en-klare glazuur in een spuitzak en kunnen beginnen met het versieren van het gebak.

Hoe te werken met glazuur

Glazuur kan van elk gebakje een waar meesterwerk maken. Om een ​​perfect resultaat te garanderen, is het belangrijk om een ​​paar eenvoudige regels te volgen:

• Vind jouw perfecte recept. Er bestaan ​​veel verschillende glazuurvarianten. Probeer er een paar uit en vind jouw ideale recept.
• Niet te lang kloppen. Glazuur moet met de hand of op de laagste stand van een mixer worden gemengd. Te lang kloppen zorgt ervoor dat het glazuur verzadigd raakt met luchtbellen en zijn elasticiteit verliest.
• Zeef de droge ingrediënten. Dit is nodig om ervoor te zorgen dat het glazuur glad en gelijkmatig is.
• We verwijderen overtollige luchtbellen door het mengsel glad te strijken met een siliconen spatel.
• De juiste consistentie kiezen.
• Breng glazuur alleen aan op goed afgekoelde zoetwaren.
• Dek het glazuur af. Als je het glazuur een paar minuten niet gebruikt, dek het dan af om te voorkomen dat het uitdroogt.

Volg deze regels en je glazuur zal werkelijk koninklijk zijn. Hieronder beantwoord ik een aantal veelgestelde vragen over glazuur.

Basisconsistenties

Om ervoor te zorgen dat het ontwerp of patroon op je peperkoek er perfect uitziet, is het belangrijk om de juiste consistentie van het glazuur te kiezen. Laten we de belangrijkste soorten eens bekijken.

Basis

De dikste consistentie van glazuur. Dit glazuur vloeit zeer langzaam en vormt pieken. Het is ideaal voor het maken van contouren, borduurwerk, kant, diverse patronen en letters.

Foto 1

Leidingen

Voeg een beetje water toe aan het glazuur met een basische consistentie. Het wordt elastischer, behoudt goed zijn vorm en is geschikt om mee te vullen. Als je er met een lepel doorheen gaat, zal de ontstane groef niet verdwijnen.

Foto's 2, 3

20 seconden

Voeg nog wat water toe en roer het glazuur goed door. Als de groef binnen 20 seconden verdwijnt, is het glazuur geschikt om zonder contouren te gieten. Het behoudt zijn vorm goed en loopt niet uit.

Foto's 4, 5

15 seconden

Voeg meer water toe. Als de groef binnen 15 seconden verdwijnt, is het glazuur klaar. De consistentie is nu vloeibaarder en geschikt voor het opvullen van contouren.

Foto's 6, 7

5 seconden

Voeg nog wat water toe en ga met een lepel over het glazuur. Als de groef binnen 5 seconden verdwijnt, is het glazuur nu vrij vloeibaar en geschikt voor het bedekken van peperkoek.

Foto's 8, 9

Wat is er nodig voor het werk?

Er zijn veel verschillende hulpmiddelen en materialen die helpen bij het decoreren met glazuur. Laten we de belangrijkste eens bekijken.

Voedingskleurstoffen

Je kunt ze gebruiken om het glazuur elke gewenste kleur te geven. Elke voedselkleurstof is geschikt om het glazuur te kleuren: gel, vloeibaar of droog.

Foto 10

Spuitzakken

Ze helpen je om de glazuurlaag zorgvuldig op je voorwerpen aan te brengen. Speciale spuitmondjes worden gebruikt om ingewikkelde details te creëren.

Foto 11

Kwasten, priem

Je hebt deze gereedschappen nodig om het glazuur mooi aan te brengen, er patronen op te tekenen en luchtbellen te verwijderen.

Foto 12

Siliconen mallen en matten

Als je kleine figuurtjes of kant van glazuur wilt maken, heb je speciale mallen nodig.

Foto 13

Elke patissier heeft zijn eigen set decoratiegereedschap. Experimenteer met verschillende opties en vind de perfecte set voor jou.

Hoe lang duurt het voordat glazuur droog is?

De droogtijd van het glazuur hangt af van de consistentie. Dik glazuur droogt op kamertemperatuur in 30-60 minuten, terwijl dun glazuur 2-3 uur nodig heeft. Een dikke laag glazuur moet een nacht laten uitharden.

Hoe bewaar je glazuur?

Glazuur moet 1-2 weken in een luchtdichte verpakking bewaard worden. Het is cruciaal om het luchtdicht te bewaren, anders droogt het glazuur uit en bederft het.

Kun je glazuur invriezen?

Ja, je kunt het kant-en-klare glazuur in een luchtdichte verpakking invriezen. Dit verlengt de houdbaarheid.

Glazuurschilderlessen voor beginners

Je hebt al de beste glazuurrecepten en de juiste technieken geleerd. Nu is het tijd om te leren hoe je dit glazuur op de juiste manier aanbrengt en welke decoraties je ermee kunt maken. Drie fantastische masterclasses helpen je hierbij. Je leert er hoe je een prachtig basisglazuur voor peperkoek maakt, maar ook bloemen en kant voor taarten. Laat je inspireren door deze ideeën, ontdek verschillende technieken en creëer ware meesterwerken in je eigen keuken.

Basisglazuur voor peperkoek

Deze masterclass demonstreert een methode voor een basisglazuur voor peperkoek. Er worden twee consistenties glazuur gebruikt: een dikker glazuur voor de rand en een dunner glazuur voor de rest van het glazuur. Deze methode zorgt voor een perfect egale en gladde laag op de peperkoek.

Materialen, gereedschap

• Glazuur (dik)
• Water
• Sjabloon of stansvorm
• spuitzak

Bereidingstijd: 10-20 minuten

Porties: 1

Stapsgewijs recept

Stap 1

We nemen het sjabloon (of de uitsteker) waarmee de peperkoek is uitgesneden en brengen dit aan op het eindproduct.

Stap 2

Met behulp van een tandenstoker of een priem brengen we de gewenste contouren aan op de peperkoek.

Stap 3

Doe het dikke glazuur in een spuitzak en teken voorzichtig de contouren.

Stap 4

Strijk de naden van het glazuur glad met een priem of een vochtige kwast.

Stap 5

Verdun voor de vulling het dikke glazuur met een kleine hoeveelheid water.

Stap 6

Smeer de glazuur op de peperkoek en gebruik een lepel om deze gelijkmatig over het hele oppervlak te verdelen.

Stap 7

We verwijderen eventuele luchtbellen met een priem of een tandenstoker.

Stap 8

Laat de peperkoek 10-12 uur staan ​​zodat het glazuur volledig kan uitharden.

Bloemetjes van glazuur op peperkoek

Deze masterclass is gewijd aan het maken van verschillende soorten glazuurbloemen. Deze bloemen kunnen gebruikt worden om peperkoek, peperkoekjes, taarten en cupcakes te versieren. Om de bloemen te maken, moet het glazuur dik genoeg zijn om de vorm goed te behouden. Gebruik voor elk eiwit 220-230 gram poedersuiker.

Materialen, gereedschap

• Glazuur (dik) - 2-3 tinten
• Spuitzakken
• Bloembladbevestigingen
• Anjer (4 cm in diameter) - 1 stuk.
• Papier

Bereidingstijd: 20-30 minuten

Porties: 1

Stapsgewijs recept

Stap 1

Wij bereiden de benodigde materialen en gereedschappen voor.

Stap 2

Met behulp van glazuur bevestigen we een stukje papier aan een spijker.

Stap 3

Laten we rozen maken. Neem een ​​spuitzak gevuld met donkergekleurde glazuur. Houd de spuitzak zo vast dat het smalle uiteinde van het spuitmondje bovenaan zit.

Stap 4

Vorm zorgvuldig het midden van de roos.

Stap 5

We maken rozenblaadjes van een lichte glazuurlaag.

Stap 6

We verwijderen het afgewerkte product van de nagel en laten het op papier drogen.

Stap 7

We maken kleine vergeet-me-nietjes volgens hetzelfde principe.

Stap 8

Laat de afgewerkte bloemen 7-8 uur of een hele nacht staan, zodat het glazuur volledig kan uitharden.

Stap 9

De volgende dag haal je de bloemen van het papier en gebruik je ze om de peperkoekjes te versieren. Als je het glazuur niet meteen wilt gebruiken, kun je het in potjes doen en goed afsluiten. Zo kun je het tot 6 maanden bewaren.

Kant op een taart gemaakt van flexibel glazuur.

Dit is een prachtige tutorial over het maken van kant van flexibele glazuur. Deze stukjes zijn perfect voor taartdecoratie. Je kunt flexibele glazuur maken met je eigen beproefde recept en het elke gewenste kleur geven.

Materialen, gereedschap

• Flexibele glazuur
• Siliconenmat voor kant
• schouderblad
• Tandenstoker

Bereidingstijd: 1 uur en 10 minuten

Porties: 1

Stapsgewijs recept

Stap 1

Bereid de benodigde hoeveelheid flexibele glazuur voor en kies een siliconenmat.

Stap 2

Gebruik een lepel om een ​​kleine hoeveelheid glazuur op de mat te plaatsen.

Stap 3

Smeer met een spatel het glazuur over het hele patroon.

Stap 4

Verwijder overtollig glazuur met een spatel.

Stap 5

Als er luchtbellen ontstaan ​​in het toekomstige kant, verwijder deze dan met een tandenstoker.

Stap 6

Leg de mat op een bakplaat en plaats het kant in een oven die is voorverwarmd tot 70 graden Celsius (165 graden Fahrenheit). Zet de oven op de heteluchtstand en laat het 50-60 minuten drogen.

Stap 7

We halen de mat uit de oven en verwijderen voorzichtig het kant.

Stap 8

Als je het flexibele decoratiegaren niet meteen wilt gebruiken, moet je het zorgvuldig in huishoudfolie wikkelen.

Video - Een eenvoudig glazuurrecept + basisconsistenties

Weet je niet zeker hoe je het juiste glazuur maakt voor het versieren van peperkoek, koekjes, cupcakes of taarten? Dan moet je deze video zeker bekijken. Hij laat de makkelijkste manier zien om glazuur te maken, zelfs voor een beginnende patissier. Glazuur gemaakt met echte eiwitten zorgt voor een gladde en glanzende afwerking. Het hecht perfect aan gebak en hardt uit zonder te barsten.

De maker van de video demonstreert de basisconsistenties van glazuur en legt de toepassingen van elke consistentie uit. De patissier deelt ook een beproefde methode om glazuur te kleuren. Na het bekijken van deze video maak je gemakkelijk het perfecte glazuur om je zelfgebakken lekkernijen te versieren.