Catalaanse crème brûlée – het dessert van koningen en de bourgeoisie.

Hoe zoet en heerlijk een dessert al wordt bij de naam alleen al. Iedereen denkt meteen aan zijn of haar favoriete recept: ijs, cake, jam, soufflé, en nog veel meer. En inderdaad, De smaak van crème brûlée is terug te vinden in vrijwel elk dessert..

De strijd over de oorsprong van het recept voor dit dessert woedt nog steeds voort tussen Spanje, Engeland en Frankrijk, zelfs nu het dessert zelf bekend is bij elk kind op de planeet waar eten een ware cultuur is. Engeland beweert dat het dessert in de 17e eeuw is ontstaan ​​aan een college in Cambridge. De naam voor dit dessert was "Trinity Cream" of gebrande Cambridge-room. In Groot-Brittannië beweert men dat zelfs de Fransen het dessert de naam "English Cream" hebben gegeven, waarmee ze de ware oorsprong ervan erkennen.

De Fransen zelf scheppen echter geen legendes, maar feiten op: in 1691 verscheen het boek "De chef-kok voor koningen en bourgeoisie", waarin een recept voor crème brûlée wordt beschreven. Catalanen zijn er echter van overtuigd dat de auteur Catalonië bezocht voordat hij het boek schreef en het recept, na het enigszins te hebben aangepast, als een Frans meesterwerk in het boek opnam.

In Spanje wordt crème brûlée nog steeds "Catalana" genoemd. Dit recept verschilt echter van de crème brûlée zelf wat betreft de benodigde ingrediënten:

Crème catalana wordt gemaakt met melk en zetmeel, niet met slagroom. Kaneel of citroenschil wordt gebruikt voor de smaak, en door het bereidingsproces is een bain-marie niet nodig. Misschien zijn crème catalana en crème brûlée uiteindelijk toch verschillende desserts?

Geschiedenis van de Catalaanse crème brûlée

Op een dag bracht een bisschop een bezoek aan het plaatselijke klooster en zou hem het toen beroemde dessert flan voorschotelen. De koks hadden echter geen tijd gehad om het gerecht op tijd voor zijn aankomst klaar te maken, dus moest het proces worden versneld. Het indikken met zetmeel werkte goed, maar koken boven een vuur in plaats van een bain-marie belemmerde de snelle bereiding enigszins. Om te voorkomen dat de imperfecties van het dessert verdere problemen zouden veroorzaken, werd het bedekt met een suikerlaag. De eerste portie verbrandde de bisschop, waarop hij "Crema" uitriep, waarmee hij de pijn van de brandwond aangaf. Dit is waar crème brûlée bekend kwam te staan ​​als "crema cremada", maar al snel werd de naam veranderd in crema catalana.

Met enkele aanpassingen aan het op Franse leest geschoeide recept werd room aan de custard toegevoegd in plaats van melk en zetmeel, en werd het gerecht au bain-marie bereid in plaats van boven een vuur. Het готовый gerecht wordt geserveerd met Grand Marnier likeur.

In Frankrijk bestaan ​​er talloze varianten van crème brûlée. Zo wordt het bijvoorbeeld gemaakt met melk, rum, lavendel, chocolade of kaneel, warm of koud geserveerd, en er is zelfs een gezouten crème brûlée! Het enige dat constant blijft, is de beroemde, dunne, goudbruine korst. En in Frankrijk heet het niet langer crème anglaise; het wordt nu beschouwd als een gerecht uit de haute cuisine.

Geheimen en regels van desserts

Als je thuis crème brûlée maakt, zijn er een paar regels om te volgen. Die helpen je om het perfecte recept zo goed mogelijk na te maken:

• De vla moet uitsluitend gemaakt worden met zeer volle room, met een vetgehalte van minimaal 30%. Hoe meer room je voor het dessert reserveert, hoe beter.
• Alle ingrediënten voor het maken van de crème moeten op kamertemperatuur zijn.
• Gebruik voor het bakken een ovenbestendige keramische of glazen schaal.
• Maak geen dessert dat zwaarder is dan 120 gram.
• Stel de oventemperatuur niet hoger in dan 170°C, anders zullen de eidooiers schiften en mislukt het dessert.
• Het dessert is klaar wanneer het mengsel in de pan begint te wiebelen, maar nog niet helemaal opstijft en juist wat steviger wordt. De rest wordt gedaan door de kou, waarin de crème brûlée na het bakken wordt geplaatst.
• Om een ​​korst te krijgen, moet je het dessert laten afkoelen. De suiker die je over de crème brûlée strooit, trekt snel in het mengsel, waardoor de smaak en de vorm veranderen. Dit is onvermijdelijk, dus heb geduld.
• De eenvoudigste manier om een ​​karamelkorst te maken is door een pannetje met een druppel water een paar minuten op het fornuis of de grill te zetten. Smeer de nog warme karamel gelijkmatig over het dessert.
• Vanille kan worden vervangen door vanillesuiker, maar het originele recept vereist een vanillepeul.
• Het dessert kan en moet versierd worden. Munt- of citroenmelisseblaadjes, suikerfiguurtjes, snoepconfetti en stukjes fruit zijn allemaal geschikt.

Het recept zelf:

1. 600 ml zeer slagroom
2. 8 eieren
3. Suiker 1/3 kopje
4. Vanille

Het dessert bereiden

Scheid het eiwit van de eidooiers en bewaar alleen de eidooiers. Klop deze goed los met de suiker. Breng de slagroom met de vanille aan de kook, maar laat het niet koken. Verwijder na het verwarmen het vanillestokje. Als je vanillesuiker gebruikt, laat de slagroom dan een paar minuten staan. Giet vervolgens, terwijl je de slagroom blijft roeren, het eidooiermengsel met suiker er in een dunne straal bij.

Plaats de pan met de room in een bain-marie. Breng het aan de kook. Laat het 10 minuten opwarmen. De room zal in een bain-marie niet schuimen of borrelen, zoals dat op een gewoon fornuis wel het geval kan zijn.

Voor de volgende stappen heb je een diepe bakplaat met brede randen nodig, of een ronde ovenschaal voor kip of lasagne. Vul de schaal met ongeveer twee vingers water en plaats er keramische of glazen vormpjes in om de bijna klaar zijnde crème brûlée in te doen.

De temperatuur onderin de oven mag niet hoger zijn dan 170 °C. We laten de crème ongeveer een half uur in de oven staan. Zet het dikke mengsel vervolgens 4 uur, of nog beter, een hele nacht, in de koelkast.

Hierna volgt het laatste deel: bestrooi de crème brûlée met suiker en plaats deze in de oven onder het verwarmde bovenelement.

Zo maken we echte crème brûlée, waarover in verschillende landen wereldwijd hevig gedebatteerd wordt.

Als je wilt dat je recept lukt en je de crème brûlée wilt gebruiken om de bovenkant van de taart te versieren of als onderdeel van het ijshoorntje, kun je de laatste stap overslaan. De crème brûlée zelf, zonder karamel, heeft een zeer delicate, romige en aangename smaak die misschien wel met niets anders te vergelijken is. Je kunt de vulling tussen de lagen cake smeren of de bovenkant van een verjaardagstaart ermee versieren, of er stukjes fruit en confetti aan toevoegen. Als je een aparte lepel (met een antiaanbaklaag) gebruikt, giet er dan 4-5 eetlepels suiker in en voeg 3 eetlepels water toe; de ​​suiker zal koken. Wanneer je de suiker aan de kook brengt, vormt zich hete karamel, die ongelooflijk snel afkoelt en bevriest in de vorm die je hebt gecreëerd. Met een gewone lepel kun je naaldachtige sliertjes van de karamel maken of er ingewikkelde patronen van rollen om de bovenkant van de crème brûlée te versieren.

Om een ​​heerlijk ijsdessert met crème brûlée te maken, heb je veel romig, puur ijs nodig, verschillende soorten noten, vooral cashewnoten, en voor de smaak kun je kleurrijke rozijnen, kersen, frambozen of veenbessen toevoegen.

Snijd het ijs in plakken en bedek de bodem van een kom ermee. Leg in het midden een laag crème brûlée en een laagje zoete specerijen. Voeg vervolgens een nieuwe laag ijs en een laagje specerijen toe, en daar bovenop nog een laag crème brûlée. Eindig met een laag ijs, bestrooid met noten en besprenkeld met siroop. Chocoladesaus, karamel, gekookte gecondenseerde melk of ahornsiroop zijn allemaal geschikte opties.

Crème brûlée kan in dit recept als croissantvulling gebruikt worden. Dit heerlijke dessert wordt gemaakt met bladerdeeg en crème brûlée. Er zijn verschillende vullingsvariaties mogelijk om je geliefden te verrassen met een verrukkelijk gerecht.

Je kunt de lagen van de deegbodem alvast uitrollen; deze is in 15 minuten klaar in de oven. Je kunt ook van tevoren bladerdeegpakketjes of -rolletjes maken en de heerlijke crème brûlée erin verstoppen. De crème brûlée bederft niet tijdens het verwarmen in het deeg, waardoor de broodjes zacht en smakelijk blijven. Onder de knapperige bladerdeegbodem wacht de romige smaak van de crème brûlée, die een feestelijke en vrolijke sfeer creëert voor al je gasten.