Het woord "pudding" roept ongetwijfeld beelden op van keurige Engelse theekransjes. Hoewel het gerecht met deze naam wellicht zijn oorsprong vindt in Engeland, is abrikozenpudding in werkelijkheid een multicultureel gerecht. Met slechts kleine variaties in recept en bereidingswijze wordt dit abrikozendessert overal ter wereld gemaakt.

Ingrediënten voor klassieke abrikozentaart

  • verse abrikozen (10 stuks) of abrikozen uit blik (800 g),
  • boter (130 g),
  • bloem (150 g),
  • kippeneieren (2 stuks),
  • suiker (200 g),
  • bakpoeder,
  • vanilline.

Kookproces

Verwarm de oven eerst voor op een temperatuur van maximaal 160 graden.0De tweede stap is het bereiden van de siroop. Neem 40 gram water (ongeveer 4 volle eetlepels) en los daarin dezelfde hoeveelheid suiker op. Dompel vervolgens alle abrikozen in dit mengsel. Zet dit geurige fruitmengsel op het fornuis en laat het maximaal 5 minuten op middelhoog vuur sudderen. De abrikozen moeten zacht worden. Leg het fruit daarna in een ingevette pan.

De derde stap is het romig kloppen van de boter en suiker. Klop de eieren apart met een mixer schuimig. Meng vervolgens de bloem, vanillesuiker en bakpoeder, voeg dit toe aan het boter-suikermengsel en voeg tot slot de eiwitten toe. Meng het mengsel goed door, giet het direct over de abrikozen en bak het meteen.

Vanaf dit moment duurt het bakken van het dessert niet langer dan een half uur. Je kunt de baktijd met 15 minuten verlengen voor een drogere, kruimeligere cake.

Video met een snel recept voor abrikozenvlaai