De meest verfijnde soufflé gemaakt van magere zure room.
Kwark, vanille, zure room soufflé – er bestaan talloze varianten van dit bijzondere dessert.Wat is dit mysterieuze "soufflé"-gerecht nu precies en hoe wordt het bereid?
Het is eigenlijk heel simpel: het geheim van deze delicate Franse lekkernij schuilt in de naam zelf. Die betekent letterlijk "luchtig". En dat is precies wat deze lekkernij is. Er zijn twee manieren om een soufflé te bereiden: warm (bakken) en koud (invriezen).
De koude variant van dit dessert wordt gemaakt met gelatine. De warme variant daarentegen krijgt zijn luchtige consistentie van opgeklopte eiwitten. Diverse ingrediënten worden als garnering gebruikt, zoals kwark, bessen en chocolade, die een kenmerkende smaak geven. Zure roomsoufflé kan op beide manieren worden bereid.
Populaire optie
Een soufflé die in de oven gebakken wordt, zet flink uit tijdens het bakken, maar zakt ook snel weer in – al na 20 minuten. Daarom is hij het lekkerst als hij warm geserveerd wordt, direct na het bakken. Om hem te maken heb je het volgende nodig:
- 5 eieren (kip);
- 2 kopjes zure room (15-20% vet);
- 50 g bloem;
- ½ kopje kristalsuiker:
- 30 g poedersuiker (voor decoratie);
- rasp van 1 citroen of sinaasappel;
- boter (om de pan in te vetten).
Warme soufflé met zure room wordt als volgt bereid:
- De sleutel tot een succesvolle bereiding is ervoor te zorgen dat alle ingrediënten in het dessert dezelfde temperatuur hebben. Haal daarom de eieren en zure room ruim van tevoren uit de koelkast.
- Meng de zure room en de bloem. Breng het mengsel al roerend aan de kook tot het is ingedikt (ongeveer 5 minuten). Haal het vervolgens van het vuur en laat het afkoelen.
- Terwijl de zure room afkoelt, bereid je de eieren voor. Klop de eidooiers grondig met de citroenschil en de kristalsuiker tot de suiker volledig is opgelost. Meng dit vervolgens met het zure roommengsel, dat inmiddels op kamertemperatuur is afgekoeld.
- Nu is het tijd om met de eiwitten aan de slag te gaan. Klop ze stijf en luchtig. Spatel ze vervolgens voorzichtig door het mengsel van zure room en eidooier.
- De soufflé wordt gebakken op een vrij hoge temperatuur – 180-200 graden Celsius. Voordat je de vormpjes vult met beslag, vet je ze in en bestrooi je ze met suiker. Het bakken duurt 20-25 minuten. Versier de soufflé na het bakken met poedersuiker.
Koude versie
Koude soufflé met zure room wordt gemaakt zonder eieren, maar met gelatine. Deze variant is, naast zure room, verrijkt met extra smaakaccenten: aardbeien en pruimen. Om deze delicate lekkernij te maken, heb je het volgende nodig:
- zure room 20-25% vet – 200 g;
- verse aardbeien - 250 g;
- pruimen – 100 g;
- gelatine – 5 g;
- suiker (bij voorkeur bruine suiker) – 4 eetlepels;
- afgekoeld gekookt water - 5 eetlepels;
- Amandelblaadjes - ter decoratie.
Laten we beginnen met het creatieproces:
- Week de gelatine eerst in afgekoeld gekookt water. De 5 gram die in het recept staat aangegeven, is ruim voldoende (meer is niet nodig) – de soufflé wordt dan heel luchtig en behoudt zijn vorm goed.
- Terwijl de gelatine weekt, kun je de pruimen verzorgen: laat ze een tijdje weken in heet water. Spoel ondertussen de aardbeien af, snijd ze do Midden en pureer ze in een blender.
- Meng de zure room met de suiker en voeg vervolgens de aardbeienpuree toe. Roer voorzichtig tot een glad mengsel.
- Droog de pruimen, hak ze fijn en verdeel ze over de kommen. Verwarm de gelatine tot deze is opgelost. Zeef de gelatine en voeg deze toe aan het mengsel van zure room en bessen. Giet het geheel in de kommen en zet ze in de koelkast.
De soufflé heeft ongeveer drie uur nodig om op te stijven. Het afgewerkte dessert kan worden gegarneerd met amandelschilfers of aardbeien. Een heerlijke, verfijnde traktatie is klaar!
