Luchtige soufflé: recept met bessen
Inhoud
Waarmee kun je je gezin trakteren op een warme zomerdag? IJs is dan niet meer zo aantrekkelijk. Maar deze luchtige, malse en bijzondere soufflétaart is precies wat je nodig hebt. Hier is trouwens een recept, het is niet ingewikkeld...
Een stukje geschiedenis
Aan het einde van de 18e eeuw verscheen een fascinerend en zeer ongebruikelijk gerecht, bekend als "soufflé", op de tafels van Franse restaurants. Dit wonderbaarlijke gerecht werd uitgevonden door de toen beroemde chef-kok Monsieur Beauvelier. Het soufflé-recept werd al in 1814 vereeuwigd in het culinaire tijdschrift L'Art du cuisine.
De originele versie van dit gerecht bestaat uit twee mengsels. Het eerste is een mengsel van eidooiers en andere ingrediënten, en het tweede is het eiwitschuim. De soufflé wordt, zoals het klassieke recept voorschrijft, in de oven gebakken. Maar tegenwoordig zijn er tal van heerlijke soufflé-taarten verkrijgbaar die niet gebakken hoeven te worden.
Bessensoufflétaart
Wat schuilt er onder dit dunne laagje gelei en geurige bessen? Mmm… Een delicate mousse die in je mond smelt als een sneeuwvlokje in je handpalm, met een heerlijke bessensmaak in de nasmaak en een onweerstaanbare drang om nog een hapje te nemen…
Dit recept voor soufflétaart vereist weinig moeite en geen dure ingrediënten. Zelfs een beginnende kok kan het maken. Voor de taart heb je het volgende nodig:
- Zoet deegvel - 1 stuk.
- bessenmix - 400 g
- suiker - 100 g
- water - 1/2 kopje
- gelatine - 18 g
- Slagroom 33% - 250 ml
- bessensap (rode tinten) - 1 eetlepel
- geselecteerde bessen voor decoratie
Om een verrukkelijk en prachtig dessert te maken, heb je wat tijd, inspiratie en zin nodig. Begin met het voorbereiden van de taartbodem: rol het deeg uit, vorm het naar de grootte van de springvorm die je gebruikt en bak het in de oven tot het gaar is.
Vervolgens moet je de gelatineoplossing maken. Los 10 gram gelatine op in warm water. Spoel ondertussen de bessen af en pureer ze door een zeef of gebruik een blender, wat veel sneller en effectiever is. Meng de bessenmousse met de gelatine en voeg schoon water toe. Roer en verwarm het mengsel. Haal het van het vuur zodra het begint te borrelen.
Klop de goed gekoelde slagroom met suiker tot een romige massa en spatel deze, zoals in het recept staat, door het afgekoelde bessenmengsel. Bekleed een springvorm met bakpapier en leg de cakebodem erin. Verdeel het moussemengsel erover, zoals op de foto te zien is, en zet de taart in de koelkast tot hij is opgesteven. Dit duurt ongeveer 2-3 uur.
Bereid ondertussen de taartvulling voor. Week hiervoor de resterende 8 gram gelatine en meng deze met het bessensap. Wanneer de taart is opgesteven, versier je de bovenkant met uitgekozen bessen. Giet de vulling over de hele taart. Laat deze opstijven.
Om de taart een feestelijke uitstraling te geven, kun je hem versieren met slagroom of meringue. Een heerlijke, verfrissende moussetaart is klaar. Dit recept is perfect voor iedereen met een zoete trek die houdt van verfijnde en lichte Franse desserts.
Drielaagse taart die niet gebakken hoeft te worden
Nog een fantastisch dessertrecept is deze soufflétaart met drie lagen die je niet hoeft te bakken. Hij is makkelijk te maken en het resultaat is ronduit verbluffend.
Ingrediënten:
- zandkoekjes - 300 g
- cacao - 4 eetlepels
- boter - 100 g
- Aardbeienkwark - 1 pak (ongeveer 300 g)
- Bananenkwark - 1 pak (ongeveer 300 g)
- Chocoladekwark - 1 pak (ongeveer 300 g)
- water - 400 ml
- poedersuiker - 6 eetlepels
- gelatine - 3 pakjes (10 g per stuk)
- Slagroom 33% - 450 ml
- banaan - 1 stuk.
- aardbeien - 300 g
Om deze meerlaagse soufflétaart te maken, moet je het bakproces in 3 fasen verdelen.
Stap 1. Bereid de taartbodem voor. Verkruimel de koekjes, voeg 2 eetlepels cacao toe en meng met de zachte boter. Giet dit mengsel in een met bakpapier beklede springvorm en druk het stevig aan. Zet 40 minuten in de koelkast.
Stap 2. Maak de bananenmousse. Los 10 g gelatine op in 10 ml warm water. Klop in een diepe kom de slagroom en 2 eetlepels poedersuiker los. Roer de bananencrème erdoor, voeg vervolgens de gelatine en een kwart van het water toe. Spatel tot slot de bananenpuree erdoor. Verdeel de bananenmousse over de koekjesbodem en laat deze opstijven.
Stap 3. Bereid de aardbeienmousse. Los de gelatine op in water. Klop de slagroom met poedersuiker en meng dit met de aardbeiencrème. Voeg de gelatine, 100 ml water en de aardbeienpuree toe. Verdeel de mousse over de stevige eerste laag van de taart.
Stap 4. Maak de chocolademousse. Herhaal hiervoor het recept voor de eerste twee lagen, maar gebruik chocoladecurd en voeg 2 eetlepels cacaopoeder toe aan de mousse. Giet de laatste laag zoals op de foto te zien is en zet in de koelkast tot deze volledig is opgesteven.
Voilà! Je drielaagse soufflétaart is klaar. Je kunt hem versieren met botercrème, maar hij ziet er ook zonder al prachtig uit.
Eenvoudige soufflétaart
Naast ingewikkelde en gelaagde desserts is er ook een heerlijk, eenvoudig recept voor een cake in de stijl van "Bird's Milk". Delicaat en luchtig, zal deze cake zowel kinderen als volwassenen aan de feesttafel in verrukking brengen.
Ingrediënten en recept:
- eiwitten - 3 stuks
- suiker - 210 g
- citroenzuur - 1/4 theelepel
- gelatine - 10 g
- zandkoekjes - 200 g
- boter - 100 g
- een reep pure chocolade
Maak eerst de taartbodem. Verkruimel de koekjes fijn en meng ze met 70 gram gesmolten boter. Doe alles in een geschikte springvorm. Laat de taart in de koelkast opstijven.
Om de soufflé te maken, los je de gelatine op in warm water. Klop vervolgens de eiwitten met een paar zoutkristallen stijf. Voeg geleidelijk de suiker en het citroenzuur toe. Het zuur maakt de eiwitten overigens prachtig wit. Meng de slagroom met de gelatine, roer goed door en verdeel de mousse over de taartbodem.
Zet het mengsel in de koelkast om op te stijven. Smelt ondertussen de chocolade in een steelpan en meng deze met de boter. Giet het glazuur over de soufflé. Serveer met thee of koffie. Garneer met slagroom, bessen of fruit.
