Anna Pavlova over Zwitserse meringue

Laten we beginnen met het maken van de meringue. Scheid de eiwitten van de eidooiers en doe ze in een steelpan. Het is belangrijk dat de steelpan schoon en droog is. Anders kloppen de eiwitten misschien niet goed stijf.

Voeg suiker en vanillesuiker toe aan de eiwitten. Meng.

Plaats de meringue in een dubbele boiler en verwarm deze al roerend tot de suiker volledig is opgelost, maar niet warmer dan 50 graden Celsius. Het verwarmen van de eiwitten in een dubbele boiler is een kenmerkend onderdeel van de Zwitserse meringue. Hierdoor is de meringue stabieler bij het spuiten, beter bestand tegen hitte en voorkomt het dat deze zacht wordt door de toevoeging van room en fruit.

Giet de eiwitten en suiker in de kom van een staande mixer en klop tot er stijve pieken ontstaan. Begin op een lage snelheid en verhoog deze geleidelijk tot een hoge snelheid. Deze stap duurt gemiddeld 4-5 minuten.

Nadat het mengsel is ingedikt, voeg je citroensap en zetmeel toe en mix je het geheel nogmaals goed met een mixer.

Doe het mengsel in een spuitzak met een gesloten stervormig spuitmondje (of een ander spuitmondje) en spuit het op een met bakpapier beklede bakplaat, zodat er een taartvorm ontstaat met een bodem en zijkanten. Als je geen spuitzak hebt, kun je het eiwitmengsel ook gewoon met een lepel in het midden scheppen en een kuiltje maken.

Verwarm de oven voor op 100 graden en laat de meringue 1,5 tot 2 uur drogen.

Bereid de slagroom voor. Giet de slagroom in de kom van een staande mixer en voeg de poedersuiker toe. De slagroom moet koud zijn, dit zorgt ervoor dat hij sneller en gemakkelijker stijf te kloppen is. Klop tot er stijve pieken ontstaan.

Voeg de kaas toe en blijf kloppen tot je een gladde en romige crème krijgt.

De gedroogde meringues hebben een knapperige korst aan de bovenkant en een delicate soufflé in het midden.

Was, schil en snijd het gekozen fruit in stukjes. Als je een banaan of appel gebruikt, besprenkel ze dan met citroensap om verkleuring te voorkomen.

We vullen de holtes van de taarten met fruit en bedekken elke taart met een laagje slagroom.