Sinaasappelcurd: een stapsgewijs recept met foto's voor thuisgebruik

Sinaasappelkwark – een delicate vla met een frisse citrussmaak, waarvan het eenvoudige stapsgewijze recept je helpt om een speciaal tintje te geven aan allerlei zelfgemaakte zoetigheden.

Voedingswaarde per portie

150,5 kcal

Eiwitten: 2,0 g
Vetten: 8,3 g
Koolhydraten: 17,0 g

*De voedingswaarde is berekend per 100 g ingrediënten

Totale tijd: 20 min
Tijd doorbrengen in de keuken: 18 min
Complexiteit:

Het is eenvoudig en rechttoe rechtaan te bereiden, maar het vereist wel enige ervaring. Niet iedereen kan het de eerste keer meteen goed doen.
Aantal porties: 1

De geschiedenis van citroencurd, die tegenwoordig veelvuldig in de keuken wordt gebruikt, begon in de 19e eeuw, toen Britse en Noord-Amerikaanse koks een trend introduceerden voor dikke citroencurd, met een consistentie vergelijkbaar met pudding. Het recept voor dit dessert leek op dat van vla, omdat het slechts vier ingrediënten bevatte: suiker, eieren, boter en citroensap.

In een poging om klanten nieuwe, levendige smaken van het populaire dessert te bieden, probeerden chefs het citroensap in het recept te vervangen door sinaasappelsap, met een ongelooflijk mooi en heerlijk resultaat als resultaat.

Tegenwoordig wordt sinaasappelcurd veelvuldig gebruikt in de zoetwarenindustrie, bijvoorbeeld als:

een apart gerecht, eten voor het ontbijt (de room kan op toast worden gesmeerd in plaats van jam of marmelade);
cakelaag (citruscurd is een perfecte aanvulling op klassieke biscuitcake en past goed bij mousselagen);
vulling voor muffins en cupcakes;
een helder accent voor de meringuerol;
vulling voor taarten, wafels of pannenkoeken;
Vulling voor broodjes en ander gebak.

Het sinaasappelcurdrecept op onze website combineert bovendien perfect met chocolade en alle desserts die chocolade bevatten.

Simpel gezegd is zelfgemaakte sinaasappelcurd perfect voor veel meer dan alleen een taart met citrussmaak. Je kunt gerust stellen dat de toepassingen van deze crème nu alleen nog beperkt worden door je eigen fantasie.

Deze pagina bevat een klassiek stapsgewijs recept voor het maken van dikke kwark met eierdooiers en sinaasappelsap, waaraan zetmeel wordt toegevoegd.

Let op! Het recept gaat uit van een gemiddelde hoeveelheid suiker, maar je kunt deze aanpassen aan de smaak van je sinaasappels.

Sinaasappelcurd – Een eenvoudig recept voor taart en cupcakes

Sinaasappelcurd – een stapsgewijs recept voor een citrusachtige taartlaag met foto's

Ingrediënten

Porties

Oranje

3 stuks
Boter

25 G
Suiker

100 G
Eierdooier

2 stuks
Zetmeel

2 eetlepel

Voorbereiding

Stap 1

Was en droog 3 middelgrote sinaasappels grondig af en rasp vervolgens de schil fijn.

Verwijder alleen de dunne, feloranje schil. De witachtige, vlezige laag daaronder is erg bitter en kan de smaak van het gerecht bederven.

Stap 2

Pers het sap rechtstreeks uit de sinaasappels (wij kregen 300 gram).

Stap 3

Doe 100 gram suiker, sinaasappelsap en -rasp in een pan met dikke bodem. Zet de pan op laag vuur en verwarm tot de suiker volledig is opgelost (niet laten koken).

Stap 4

Zeef het mengsel om de citroenschil te verwijderen. Deze heeft nu het grootste deel van zijn smaak en aroma afgegeven en is niet meer nodig; we willen een gladde, stevige, pulpvrije crème.

Stap 5

Klop in een aparte steelpan 2 eidooiers en 2 eetlepels zetmeel (maïszetmeel is het beste, maar aardappelzetmeel kan ook) door elkaar.

Stap 6

Voeg het sinaasappelsap in verschillende stappen toe aan de basis van ei en zetmeel, en meng telkens goed tot een glad mengsel ontstaat.

Stap 7

Verwarm de room op laag vuur (of beter nog, au bain-marie) tot het indikpunt. Breng het vuur laag en laat de temperatuur dalen tot 83℃, maar laat de room niet koken.

Als de room kookt, zullen de sinaasappelsmaak en -geur minder intens worden.

Stap 8

Voeg 25 gram boter toe aan de nog warme room en kneed tot de boter volledig is opgelost en het mengsel glad is.

Als er tijdens het sudderen klontjes ontstaan, geen paniek. Je kunt dit verhelpen door de room met een staafmixer te pureren.

Stap 9

Laat de готовые custard afkoelen en doe hem vervolgens in een luchtdichte pot of bak. De sinaasappelcustard is maximaal 2 weken houdbaar in de koelkast en kan indien nodig zelfs worden ingevroren.

Je kunt met hetzelfde recept ook citroen-sinaasappelcurd of grapefruit-sinaasappelcurd maken, door simpelweg een deel van het sinaasappelsap te vervangen door limoen-, citroen- of grapefruitssap.

Room op basis van zetmeel heeft een consistentie die vergelijkbaar is met vla, maar als je een dikkere laag wilt, bijvoorbeeld voor worteltaart, probeer dan sinaasappelcurd te maken zonder zetmeel maar met gelatine. Bekijk deze video voor een gedetailleerde stap-voor-stap beschrijving van het proces voor het maken van deze citruslaag:

We raden je ook aan om zelf eens een smaakvolle, gezonde kwark te maken met plantaardige melk, zonder eieren of boter. Kurkuma geeft de room in dit recept een mooie wortelrode kleur, maar je kunt ook klassieke kwark maken zonder dit ingrediënt.