Armeense custarddonuts: een klassiek recept + 12 stapsgewijze foto's

Klassieke Berliner- en Pushka-donuts worden meestal gevuld met een spuitzak of spuitmondje. Maar klassieke Armeense donuts zijn anders. Die worden met de vulling in de pan gebakken. Nu leer je hoe je dit trucje thuis kunt nadoen.

Voedingswaarde per portie

235 kcal

Eiwitten: 4,2 g
Vetten: 15,9 g
Koolhydraten: 19,5 g

*De voedingswaarde is berekend per 100 g ingrediënten

Totale tijd: 3 uur
Tijd doorbrengen in de keuken: 30 min
Complexiteit:

Het is eenvoudig en rechttoe rechtaan te bereiden, maar het vereist wel enige ervaring. Niet iedereen kan het de eerste keer meteen goed doen.
Aantal porties: 8

Naar Stapsgewijs recept uit Yerevan Voor het maken van de donuts moet je bloem van hoge kwaliteit gebruiken. Deze bloem heeft een specifieke glutenindex, wat belangrijk is voor het kneden van dit soort deeg.

Gebruik indien mogelijk verse zonnebloemolie. Dit zorgt ervoor dat de Armeense donuts erg lekker en minder vet zijn. Probeer de olietemperatuur rond de 150-165 °C te houden. Als de olie te koud is, worden de donuts zacht en te vet. Als de temperatuur te hoog is, worden ze aanzienlijk donkerder, maar blijven ze vanbinnen rauw. Gebruik daarom bij voorkeur een thermometer.

Recept met stap-voor-stap foto's

Armeense donuts met vla

Ingrediënten

Porties

Voor de toets:

Meel

500 G
Ei C1

3 stuks
Melk

250 ml
Suiker

150 G
Boter

100 G
Gist

7 G
Zout

3 G
Vanillesuiker

10 G
Zonnebloemolie

1 eetlepel

Voor de vla:

Boter

50 G
Melk

500 ml
Ei C1

2 stuks
Suiker

200 G
Meel

100 G
Vanillesuiker

10 G

Voorbereiding

Stap 1

Smelt eerst de boter in de melk met het zout op middelhoog vuur tot een glad mengsel. Haal de pan van het fornuis en laat de boter afkoelen tot kamertemperatuur, anders kan het de gist bederven.

Stap 2

Breek de eieren in een kom en voeg de suiker toe. Klop met een mixer op middelhoge snelheid tot het mengsel luchtig en schuimig is.

Stap 3

Zeef de bloem in een diepe kom, voeg de gist en vanille toe. Giet het ei-botermengsel erbij en meng met een spatel tot een glad beslag.

Stap 4

Giet zonnebloemolie langs de randen van de kom en verdeel het over het oppervlak van het deeg en langs de zijkanten, zodat het tijdens het rijzen niet aan de kom blijft plakken.

Stap 5

Bedek het deeg met plasticfolie en laat het 1 tot 1,5 uur rijzen, tot het in volume verdubbeld is. Druk het deeg na deze tijd plat en laat het nogmaals rijzen. Dit duurt ongeveer 1 uur.

Stap 6

Breek de eieren in een kom, voeg de suiker en bloem toe en meng met een houten spatel tot een glad beslag.

Stap 7

Voeg de helft van de melk toe en meng opnieuw goed totdat de melk gelijkmatig verdeeld is en het mengsel weer glad is. Voeg vervolgens de resterende melk toe en blijf mengen.

Stap 8

Giet het mengsel in een pan met een dikke bodem en verwarm het op laag vuur, onder voortdurend roeren met een spatel. Zodra het begint in te dikken en flink te koken, voeg je de boter en vanille toe en meng je alles goed door elkaar. Haal de pan van het vuur.

Stap 9

Bestrooi een werkblad royaal met bloem, verdeel het deeg in 30 gelijke porties en vorm er balletjes van. Laat ze ongeveer 15-20 minuten rusten zodat ze iets kunnen rijzen. Druk vervolgens elk stukje deeg plat met je vingers en schep 1 theelepel banketbakkersroom in het midden. Knijp de randen dicht om een ronde donut te vormen.

Stap 10

Verhit de zonnebloemolie op middelhoog vuur en laat de donuts erin zakken. Bak ze ongeveer 1-2 minuten tot de randjes mooi goudbruin zijn.

Stap 11

Keer de donuts om met twee vorken of een schuimspaan en bak ze nog 1-2 minuten.

Stap 12

De Armeense donuts zijn klaar. Haal ze, zodra ze klaar zijn, uit de frituurpan en leg ze op keukenpapier om het overtollige vet af te laten lopen. Leg ze vervolgens op een bord en serveer ze warm.

Het bewaren van donuts

Je kunt donuts maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur bewaren. Zorg ervoor dat ze volledig zijn afgekoeld voordat je ze verpakt. Anders worden ze door de stoom zacht en totaal niet meer lekker.

Armeense donuts kunnen prima worden ingevroren. Als je ze niet binnen drie dagen opeet, kun je de verpakking maximaal twee maanden in de vriezer bewaren.

Deze lekkernijen smaken het lekkerst warm. Om ze op te warmen, verwarm je donuts op kamertemperatuur 10-15 seconden in de magnetron, of bevroren donuts 20-25 seconden. Ze hoeven niet heet te zijn. Je kunt ze ook opwarmen in de oven op 175-180 °C gedurende 2-3 minuten, of 5-7 minuten als je ze moet ontdooien.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Waarom rijst het deeg niet?

Er zijn verschillende mogelijke oorzaken voor het uitzetten van het deeg. De meest voorkomende zijn bedorven gist, te hete melk of een te koude rijsplek.

Waarom is het deeg zo plakkerig?

Het deeg voor Armeense donuts moet plakkeriger en zachter zijn, omdat het een hoog vochtgehalte heeft. Hierdoor worden ze licht en luchtig, in plaats van compact en hard.

Kan ik instantgist gebruiken?

Ja. Je hebt dezelfde hoeveelheid nodig en je hoeft ze niet in warme melk op te lossen. Je kunt alle ingrediënten gewoon in een kom doen en beginnen met mixen.

Kan ik een ander soort bloem gebruiken?

Hoewel het aanbevolen is om universeel bloem te gebruiken voor deze donuts, kun je ook broodbloem of universeel bloem gebruiken. Je moet dan wel de hoeveelheid melk en eieren aanpassen om de bloem te absorberen. Broodbloem bevat bovendien meer gluten, waardoor de donuts taaier kunnen worden.

Soortgelijke recepten