Barmbrack

Leg de rozijnen de avond ervoor in een kopje en giet er 300 ml hete ijsthee overheen. Je kunt dit 3-6 uur voordat je het deeg maakt doen, maar gebruik dan wel hete thee.

Zeef de bloem, het specerijenmengsel (kaneel, koriander, nootmuskaat, kruidnagel), het bakpoeder en het zout in een diepe kom. Verwarm de oven voor op 180 °C.

Meng alles met een garde.

Voeg de volledige hoeveelheid suiker toe en klop het droge mengsel goed door. Gewone witte suiker kan ook gebruikt worden.

Breek het ei en roer het mengsel met een houten spatel.

Giet de in thee geweekte rozijnen voorzichtig af en voeg dit vocht geleidelijk aan het deeg toe. Roer met een houten spatel.

Voeg de 100 ml getrokken thee in kleine porties toe en roer goed door. De consistentie moet vrij vloeibaar zijn, zoals pannenkoekbeslag. Mogelijk heb je niet alle thee nodig.

Voeg het rozijnenmengsel toe aan het deeg en meng voorzichtig met een spatel.

Bekleed een rechthoekige broodvorm zorgvuldig met bakpapier. Giet het beslag in de vorm en bak het 60-75 minuten. Hoe natter het beslag, hoe langer de baktijd.

Zodra het brood gerezen en hard is geworden, haal je het uit de oven en laat je het 20 minuten afkoelen in de bakvorm. Haal het brood er vervolgens uit en leg het op een rooster om volledig af te koelen.