Savoiardi koekjes

Scheid het eiwit van de eidooiers. Klop het eiwit stijf met een mixer.

Zodra er schuim begint te ontstaan, voeg je geleidelijk de poedersuiker toe zonder het apparaat uit te schakelen.

Je moet een dicht schuim kiezen dat goed zijn vorm behoudt.

Doe de meringuecrème in een aparte kom. Was de kom van de staande mixer en de garde. Als je een handmixer gebruikt, gebruik dan een andere kom en ga verder met de volgende stap.

Klop de eiwitten tot ze licht en luchtig zijn.

Giet het eierdooierschuim bij het eiwit. Spatel het voorzichtig door elkaar met een siliconen spatel. Schraap daarbij eventueel overtollig schuim van de zijkanten. Voeg tot slot citroensap toe aan het eimengsel voor de smaak en om het geheel te stabiliseren.

Zeef de maizena samen met de bloem en voeg een snufje zout toe. Roer de eieren er geleidelijk doorheen. Meng alle ingrediënten met een spatel om het beslag luchtig te houden.

Doe het deeg in een spuitzak en spuit de savoiardi op een met bakpapier beklede bakplaat. Als je de koekjes als dessert wilt gebruiken in plaats van ze alleen op te eten, probeer de lange vingers dan in een gelijkmatige vorm te krijgen.