Brioche: Een klassiek recept met stapsgewijze instructies en foto's voor zelfgebakken brood

Franse brioche – een ware koningin in de wereld van gebak! We raden aan om dit ongelooflijk lekkere gebakje thuis te maken met een klassiek Frans recept, inclusief een gedetailleerde beschrijving van de bereidingswijze en stapsgewijze foto's.

Voedingswaarde per portie

338.2 kcal

Eiwitten: 8,5 g
Vetten: 8,8 g
Koolhydraten: 56,0 g

*De voedingswaarde is berekend per 100 g ingrediënten

Totale tijd: 3 uur en 30 minuten
Tijd doorbrengen in de keuken: 2 uur
Complexiteit:

Het is eenvoudig en rechttoe rechtaan te bereiden, maar het vereist wel enige ervaring. Niet iedereen kan het de eerste keer meteen goed doen.
Aantal porties: 8

Brioche (van het Franse "brioche") is uitgevonden in Franse bakkerijen. De eerste vermeldingen van een recept voor dit bijzondere brood dateren uit 1404. Het is ook bekend dat een zoet brood genaamd "brioche" in de 16e eeuw werd aangeboden in bakkerijen in Parijs, Normandië en de Vendée.

Zoet briochebrood is er in vele varianten:

klassiek broodje zonder vulling;
Brioche à tête (of "Parijse brioche") is een rond brood in de vorm van een "kop", gebakken in speciale kommen;
met zoete vullingen (jam, fruit, vanillecrème);
met diverse vleesvullingen.

Oorspronkelijk werden gebakjes bereid met een bierstarter en 24 uur in een koelcel geplaatst om de groei te vertragen. Natuurlijk werd het recept in de loop der tijd vereenvoudigd, en zo ontstond een vrij eenvoudig recept op basis van bakkersgist, dat al vele jaren veelvuldig in de keuken wordt gebruikt.

Vandaag laten we je stap voor stap zien hoe je een klassiek briochebroodje maakt van zacht gistdeeg zonder vulling. Het is een heerlijk zoet tussendoortje voor bij de thee, of een smakelijke traktatie voor Pasen.

Recept voor zelfgemaakt briochebrood

Zoete Franse broodjes – Een eenvoudig klassiek recept met stap-voor-stap instructies

Ingrediënten

Porties

Ingrediënten voor het deeg:

Melk

75 ml
Droge gist

4 G
Suiker

70 G
Meel

270 G
Ei C0

2 stuks
Boter

120 G

Ingrediënten voor de decoratie:

Melk

1 eetlepel
Eierdooier

1 stuks
Poedersuiker

naar wens

Voorbereiding

Stap 1

Stap 1 – maak het deeg.

Om een zachte, heerlijke brioche te maken, beginnen we met het kneden van het deeg. Voeg hiervoor 3 theelepels suiker, 4 gram droge gist (ongeveer 1 volle theelepel) en 4 theelepels bloem toe aan 75 milliliter warme melk.

Als je liever brood bakt met levende gist, gebruik dan 8 gram.

Je kunt het deeg direct met droge gist mengen zonder een voordeeg te maken, maar door er 15 minuten extra aan te besteden, weet je zeker dat de gist werkt en dat je Franse broodjes gegarandeerd lukken.

Stap 2

Meng alle ingrediënten voor het deeg goed door elkaar. Het deeg moet de consistentie hebben van dikke zure room, zoals op de foto te zien is.

Stap 3

Bedek de container met huishoudfolie en laat de gist ongeveer 15-20 minuten activeren.

Stap 4

Stap 2 – kneed het deeg.

Na 15 minuten zou het deeg in volume moeten toenemen – dit geeft aan dat de gist actief is en dat je kunt beginnen met het bereiden van het deeg.

Stap 5

Doe in een kom voor het deeg 2 eieren (eiwit + eidooier), de resterende suiker en bloem (volgens het recept), een snufje zout en het bereide deeg.

Als je, net als wij, een keukenmachine gebruikt om het deeg te mengen, kun je gewoon alle ingrediënten combineren en de kneedfunctie inschakelen.

Als je het deeg met de hand kneedt, komt een stapsgewijs algoritme voor het toevoegen van ingrediënten goed van pas:

Klop eerst de eieren met zout en suiker.
Voeg vervolgens het deeg toe aan het mengsel en roer tot een glad geheel.
Voeg vervolgens de resterende bloem toe en kneed tot een zacht deeg.

Stap 6

Zodra alle ingrediënten gemengd zijn, voeg je 120 gram zachte boter toe aan het deeg. Voeg de boter in porties toe en meng elke keer goed door tot het deeg glad is.

Stap 7

Het resultaat is een zacht, luchtig deeg dat gemakkelijk tot een bal te vormen is en niet aan je handen plakt.

Stap 8

Vet de kom voor het deeg in met plantaardige olie.

Stap 9

Doe het deeg in een kom, dek af met plasticfolie en laat het gist-suikermengsel ongeveer een uur rijzen. Gedurende deze tijd moet het deeg in volume verdubbelen.

Stap 10

Na een uur ziet ons klassieke briochedeeg er zo uit. Haal het uit de kom en kneed het een eerste keer lichtjes. Doe het dan terug in de kom.

Stap 11

Dek af met folie en laat het deeg nog minstens 30-40 minuten rijzen.

Stap 12

Na 40 minuten ziet ons deeg er zo uit. Het is mooi gerezen en we zijn klaar om onze wentelteefjes te vormen.

Je hoeft in de volgende stappen geen bloem toe te voegen! Het deeg moet zacht en soepel zijn, anders worden de gebakjes te taai. Simpel gezegd: je krijgt geen chique brioche, maar een gewoon zoet broodje.

Stap 13

Stap 3 – vorm de brioche.

Vet de bodem in met een klein beetje plantaardige olie, leg het deeg erop en rek het met je handen een beetje uit, waarbij je de overtollige lucht eruit drukt.

Stap 14

Rol het deeg uit tot een kleine rechthoek.

Stap 15

Rol het deeg voorzichtig op tot een rol.

Stap 16

Verdeel het deeg in de lengte in twee gelijke delen met behulp van een plastic deegschraper.

Stap 17

We draaien het deeg tot een touw, zoals op de foto.

Stap 18

Bekleed een bakvorm van 30 x 9 x 7 cm met bakpapier (vet in met zachte boter en bestrooi met bloem).

Stap 19

Verplaats de deegrol voorzichtig naar de vorm, dek af met folie en laat nog 1 uur rijzen.

Stap 20

Na 60 minuten krijgt onze brioche een luchtige uitstraling.

Stap 21

Stap 4 – Vet het afgewerkte deeg in.

Meng in een kleine kom 1 eidooier met 1 eetlepel melk en klop tot een glad mengsel.

Stap 22

We bestrijken de bovenkant van ons gebak zorgvuldig met het mengsel om tijdens het bakken een mooie goudbruine korst te krijgen.

Stap 23

Bestrooi het gebak met poedersuiker.

Als je geen poedersuiker hebt, kun je deze broodjes ook zonder maken. Ze smaken ook heerlijk met sesamzaadjes of poedersuiker eroverheen (de poedersuiker strooien we er natuurlijk pas na het bakken overheen).

Stap 24