Chak-chak: Een klassiek zelfgemaakt recept met honing

Stap 1 – Bereid het deeg voor

Voordat je thuis begint met het bereiden van traditionele Tataarse chak-chak, moet je 50 gram boter smelten en deze laten afkoelen tot kamertemperatuur.

Laten we beginnen met het mengen van het deeg. Breek twee grote eieren in een kom en klop het eiwit en de eidooier glad.

Voeg een snufje zout en 2,5 eetlepels suiker toe aan het eimengsel (de rest van de suiker wordt gebruikt voor de siroop). Roer alle ingrediënten goed door tot ze volledig zijn opgelost.

Voeg de gesmolten boter, die is afgekoeld tot kamertemperatuur, toe aan het eimengsel en meng opnieuw tot een glad geheel.

Voeg ongeveer 250 gram gezeefd tarwemeel toe en begin te kneden tot het deeg zacht en luchtig is. (De resterende bloem hebben we nodig voor het laatste kneden en om het werkvlak te bestrooien bij het uitrollen van het deeg.)

Als het zachte deeg klaar is en de bloem al het vocht heeft opgenomen, voeg dan nog 2 eetlepels bloem toe en kneed het deeg verder met je handen (eerst in een kom, daarna op een met bloem bestoven oppervlak) tot een dichtere, elastischere consistentie is bereikt.

Dek het gerafelde deeg af met een kom en laat het ongeveer 10 minuten rusten.

Kneed het deeg na 10 minuten nog even door en verdeel het in 2 delen.

Dek de kom weer af en laat het deeg 10 minuten rusten.

Rol het eerste deel van het deeg uit tot een gelijkmatige laag van ongeveer 3 mm dik.

Bestrooi beide kanten royaal met bloem om plakken te voorkomen en begin met snijden. Snijd het deeg eerst in repen van 3 cm breed.

Leg de deegreepjes op elkaar en snijd ze dwars door tot reepjes van 3 mm dik, zoals gebruikelijk is bij het Tataarse chak-chak recept.

Rol het tweede deel van het deeg op dezelfde manier uit en snijd er stukjes uit. Bestrooi de chak-chak stukjes lichtjes met bloem en leg ze op een werkblad om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.

Stap 2 – Bak de chak-chak

Giet plantaardige olie in een pan en verwarm deze.

We verzamelen een kleine hoeveelheid deegstukjes in een metalen zeef, nadat we eerst al het overtollige meel van het oppervlak hebben verwijderd door ze in onze handen of in de zeef uit te schudden.

Leg het deeg in hete olie en frituur het goudbruin, terwijl je het constant roert met een houten spatel.

Zodra het deeg goudbruin is, haal je het uit de olie en doe je het in een kom.

Op deze manier frituren we alle beschikbare deegstengels.

Stap 3 – Bereid de siroop voor

Verhit 140 gram natuurlijke honing in een steelpan.

Voeg, zodra de honing vloeibaar is, de resterende suiker toe volgens het recept.

Breng het mengsel aan de kook en haal het van het fornuis.

Blijf krachtig roeren tot het schuim dikker wordt en vol kleine belletjes zit. Dit geeft aan dat de siroop klaar is.

Stap 4 – De heuvel vormen

Giet de hete siroop direct over de gefrituurde deegstukjes en roer ze met een spatel om ervoor te zorgen dat de vulling zo gelijkmatig mogelijk verdeeld is en goed intrekt.

We leggen de kant-en-klare chak-chak direct op een bord in een hoopje.