San Sebastian Cheesecake: een stapsgewijs recept

San Sebastian – een klassieke cheesecake met een rijke, romige smaak, heerlijke karameltonen en een delicate, romige textuur. Vandaag laten we je zien hoe je dit heerlijke dessert thuis kunt maken, en we bieden je een klassiek stapsgewijs recept met gedetailleerde beschrijvingen van elke bereidingsstap en foto's.

San Sebastian Cheesecake: Een klassiek recept met stapsgewijze instructies

Voedingswaarde per portie

289 kcal

Eiwitten: 6,0 g
Vetten: 23,0 g
Koolhydraten: 14,6 g

*De voedingswaarde is berekend per 100 g ingrediënten

Totale tijd: 3 uur en 40 minuten
Tijd doorbrengen in de keuken: 40 min
Complexiteit:

Het is eenvoudig en rechttoe rechtaan te bereiden, maar het vereist wel enige ervaring. Niet iedereen kan het de eerste keer meteen goed doen.
Aantal porties: 8

Men gelooft dat klassieke kaastaartHet woord "cheesecake" is afkomstig uit de Verenigde Staten. De geschiedenis van de San Sebastian cheesecake is echter iets anders. Dit dessert is relatief recent ontstaan in Spanje (in de regio die bekend staat als Baskenland), vandaar dat het soms ook wel "Baskische cheesecake" wordt genoemd.

Dit Baskische recept is bedacht door Santiago Rivera, chef-kok van restaurant La Vina in San Sebastián. Hij vernoemde het gerecht naar zijn geliefde stad.

De San Sebastian-cheesecake is een van de vele variaties op het klassieke recept voor zoete cheesecake, waarvan het kenmerkende element is:

met behulp van de meest delicate roomkaas (mascarpone, Philadelphia, enz.);
geen deeg of koekjesbodem;
bakken op hoge temperatuur;
gekarameliseerde krokante kaaskorst;
delicate, romige textuur vanbinnen;
Een frisse smaak verkregen door toevoeging van zout.

Het recept voor de Spaanse San Sebastián-cheesecake werd voor het eerst ontdekt in Turkije (tegenwoordig vind je deze cheesecake in bijna elk Turks restaurant). In Moskou en Sint-Petersburg varieert de prijs van dit dessert van 1.650 tot 1.980 roebel per kilogram. Hoewel San Sebastián-cheesecake gemakkelijk te vinden is, geven veel thuiskoks er de voorkeur aan om deze lekkernij zelf te maken. Daar zijn verschillende redenen voor:

Door het stapsgewijze recept te volgen, is het heel eenvoudig om een heerlijke cheesecake te maken.
Door de juiste ingrediënten te kiezen, kun je de energiewaarde en het caloriegehalte van het dessert variëren (belangrijk voor mensen die een gezond dieet volgen vanwege het aantal geconsumeerde kcal).
Zelfgemaakte San Sebastian bevat geen ongewenste toevoegingen in het recept, waardoor het zo gezond mogelijk is voor kinderen.

Spaanse cheesecake met gebrande San Sebastian-smaak – een stapsgewijs recept met foto's

Baskische cheesecake thuis maken – een eenvoudig stapsgewijs recept

Ingrediënten

Porties

Romige kwark

540 G
Suiker

120 G
Ei C1

4 stuks
Crème 33%

340 G
Maïszetmeel

25 G
Citroensap

1 eetlepel
Vanillesuiker

8 G
Zout

1 kneep

Voorbereiding

Stap 1

Doe 540 gram zachte roomkaas in een geschikte kom. Voeg 120 gram suiker en 10 gram vanillesuiker toe. Meng alles goed door elkaar tot een zacht en glad mengsel ontstaat.

Stap 2

Voeg 4 eieren toe aan het mengsel (gebruik zowel het eiwit als de dooier) en meng alles nogmaals grondig met een lepel, spatel of garde.

Het is niet aan te raden een mixer te gebruiken om de roomkaas op te kloppen, omdat dit luchtbellen in het mengsel brengt, terwijl we juist een dichte, homogene massa nodig hebben.

Stap 3

Voeg 25 gram maizena toe aan het kaasmengsel.

Als je geen zetmeel hebt, kun je de juiste hoeveelheid bloem toevoegen, maar met zetmeel wordt het deeg malser.

Stap 4

Voeg 1 eetlepel vers geperst citroensap toe en meng goed. Het sap geeft ons gebak een heerlijke citrussmaak.

Stap 5

Voeg 340 gram slagroom toe en meng grondig tot een glad geheel. De consistentie zal ongeveer gelijk zijn aan die van vla of gecondenseerde melk.

Stap 6

Bekleed een bakvorm met een diameter van 20 cm met bakpapier en zorg ervoor dat de zijkanten tot aan de bovenkant volledig bedekt zijn. Het is aan te raden het bakpapier eerst goed te verfrommelen, zodat het er makkelijker in te leggen is.

De bakvorm moet een kleine diameter hebben, maar wel hoog genoeg zijn. Hoe hoger het deeg, hoe malser de binnenkant zal zijn.

Stap 7

Giet het kaasdeeg in de vorm.

Stap 8

Wij bakken het San Sebastian-dessert voor 20-25 minuten bij temperatuur 240℃ – dit maakt het Spaanse recept zo bijzonder.

Stap 9

Na 20 minuten zal de taart rijzen en een mooie goudbruine korst krijgen, zoals op de foto te zien is. Het kaasmengsel kan tijdens het bakken boven de rand van de bakvorm uitkomen, maar de taart zal tijdens het afkoelen iets krimpen; dit is normaal.

Maak je geen zorgen als de korst te bruin wordt. Onze taart staat ook wel bekend als "verbrande cheesecake", omdat de korst zo bruin mogelijk moet zijn om de bovenste laag te karameliseren.

Stap 10

Haal de cheesecake niet meteen uit de vorm. Haal de gebakken taart uit de oven en laat hem op kamertemperatuur afkoelen en opstijven in de vorm. Zet hem vervolgens 3-4 uur in de koelkast om volledig op te stijven (je kunt hem ook een nacht in de koelkast laten staan).

Stap 11

Zodra het gebak is afgekoeld en stevig is geworden, haal je het uit de vorm, leg je het op een bord en snijd je het in porties.

Het klassieke recept voor San Sebastian-dessert vereist geen extra versieringen, maar als je de taart eruit wilt laten zien als een cake, kun je hem naar wens versieren:

bestrooien met poedersuiker;
Voeg muntblaadjes toe;
Besprenkel met chocolade of karamel;
Versier prachtig met slagroom;
zet vers fruit en bessen neer;
Giet er jam overheen.

Bekijk ook een stapsgewijs recept voor het maken van een heerlijke San Sebastian cheesecake, in een videomasterclass van een chef-kok op het VkusVill-kanaal: