Pavlova-dessert met citroenkwark

Scheid het eiwit van de dooier. De eieren moeten vers zijn en op kamertemperatuur. Giet het eiwit in een schone, droge kom. Breng op smaak met zout.

Voeg de suiker toe aan de eiwitten. Meng grondig met een spatel tot een glad mengsel. Giet het eiwitmengsel in een dubbele boiler. Roer constant om schifting te voorkomen totdat de suiker volledig is opgelost.

Klop het mengsel van eiwit en suiker op middelhoge snelheid tot het luchtig en dik is. Voeg citroensap toe om het mengsel te stabiliseren en maizena, dit geeft de meringue een fluweelzachte textuur.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet het papier in met plantaardige olie om te voorkomen dat de meringue blijft plakken. Spuit de meringue in rozetten met behulp van een spuitzak. Als je geen spuitzak hebt, kun je een plastic zak gebruiken waarvan je het uiteinde hebt afgeknipt.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet het papier in met plantaardige olie om te voorkomen dat de meringue blijft plakken. Spuit de meringue in rozetten met behulp van een spuitzak. Als je geen spuitzak hebt, kun je een plastic zak gebruiken waarvan je het uiteinde hebt afgeknipt.

Meng voor de lemon curd de suiker, de zachte boter en de eidooiers in een schone kom. Roer het mengsel goed door met een garde.

Rasp de schil van 1 citroen en pers het sap van 2 citroenen uit. Voeg dit toe aan het mengsel. Verwarm het mengsel au bain-marie tot het is ingedikt. Zeef de lemon curd door een fijne zeef om klontjes te verwijderen. Laat de lemon curd volledig afkoelen in de koelkast.

Meng voor de crème de mascarpone met de poedersuiker en klop dit met een mixer tot een dikke, gladde massa.

Het dessert samenstellen: doe de lemon curd in de holle ruimte van de taart,

Bedek het gat met een royale laag slagroom en versier met bessen.