Éclairs met gecondenseerde melk: een klassiek recept met stapsgewijze instructies en foto's, gewoon thuis te maken.

Mals en ongelooflijk lekker éclairs met gecondenseerde melk – Dit is een smaak uit mijn jeugd, want het was dit simpele en makkelijk te maken recept dat in de notitieboekjes van onze moeders en grootmoeders stond opgeschreven.

Voedingswaarde per portie

522 kcal

Eiwitten: 6,4 g
Vetten: 36,7 g
Koolhydraten: 40,1 g

*De voedingswaarde is berekend per 100 g ingrediënten

Totale tijd: 1 uur en 20 minuten
Tijd doorbrengen in de keuken: 50 min
Complexiteit:

Het is eenvoudig en rechttoe rechtaan te bereiden, maar het vereist wel enige ervaring. Niet iedereen kan het de eerste keer meteen goed doen.
Aantal porties: 12

Éclairs zijn een populair dessert uit de Franse keuken. Men gelooft dat het eerste zoete gebakje in de 19e eeuw werd gemaakt door een chef-kok genaamd Marie-Antoine Carême, hoewel de geschiedenis van soezenbeslag teruggaat tot de 16e eeuw.

Tegenwoordig bestaan er meer dan 50 verschillende recepten voor éclairs, evenals hun mini-versies – profiteroles. Enkele van de meest populaire vullingen zijn:

klassieke vla;
botercrème;
roomkaas op basis van kwark met room;
crèmes op basis van opgeklopte eiwitten;
Room op basis van gewone of gekookte gecondenseerde melk.

Bestaat meer dan 10 soorten crème voor éclairs.

Vandaag laten we je zien hoe je thuis snel en gemakkelijk heerlijke éclairs met chocolade (en gekookte gecondenseerde melk) kunt maken. We beschrijven elke stap van de bereiding en laten je aan de hand van foto's zien hoe het deeg en de crème er in elke fase uit moeten zien.

Een eenvoudig recept voor zelfgemaakte éclairs met gecondenseerde melk.

Éclairs met gecondenseerde melk – een gedetailleerd stapsgewijs recept met foto's

Ingrediënten

Porties

Ingrediënten voor het deeg:

Ei C1

3 stuks
Meel

120 G
Boter

80 G
Water

160 ml
Zout

0,25 theelepel
Suiker

1 theelepel

Ingrediënten voor de crème:

Crème 33%

350 G
Gekookte gecondenseerde melk

200 G

Ingrediënten voor het glazuur:

Chocolade

60 G
Crème 33%

60 G

Voorbereiding

Stap 1

Fase 1 – bereid het soezenbeslag voor.

Giet 160 ml water in een steelpan, voeg 80 gram boter toe (de temperatuur maakt niet uit), een kwart theelepel zout en 1 theelepel suiker.

Stap 2

Zet een steelpan met water en olie op middelhoog vuur en breng het mengsel aan de kook.

Stap 3

Zodra het mengsel kookt, haal je het van het vuur en voeg je direct 120 gram bloem toe. Kneed het deeg tot het glad is en er geen droge bloemplekken meer zijn.

Stap 4

Zet de pan terug op het vuur en laat het deeg drogen. Verwarm het 10-15 seconden, tot er een kenmerkend laagje bloem op de bodem van de pan ontstaat.

Stap 5

Doe het deeg in een diepe kom, dek af met plasticfolie en laat het bijna tot kamertemperatuur afkoelen.

Stap 6

Klop 3 eiwitten en eidooiers tot een glad mengsel (de eieren mogen niet koud zijn, maar op kamertemperatuur).

Het recept vraagt om 3 eieren, maar uw deeg heeft er mogelijk minder nodig. Het hangt allemaal af van de consistentie en droogte van het deeg. Voeg de eieren geleidelijk toe en houd de consistentie van het deeg in de gaten.

Stap 7

Voeg eieren toe aan het deeg tot het een zachte, gelijkmatige consistentie heeft.

In het begin, wanneer je het vloeibare ei toevoegt, zal het dikke deeg zich scheiden. Maar tijdens het kneden wordt het weer glad.

Stap 8

Het deeg voor éclairs moet zacht zijn, maar niet vloeibaar; het moet dik zijn en langzaam van de spatel glijden.

Stap 9

Doe het deeg in een spuitzak met een C10 spuitmondje.

Stap 10

Stap 2 – Bak de éclairs.

Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconenmat en spuit er stroken deeg op. Je kunt de randen bijknippen met een gewone schaar.

Stap 11

Bak de éclairs ongeveer 30-35 minuten in de oven op 190℃.

Stap 12

Haal de gebakken éclairs uit de oven en laat ze volledig afkoelen terwijl we de crème maken met gekookte gecondenseerde melk.

Stap 13

Stap 3 – bereid de crème voor.

Als voorbereidende stap moet je gecondenseerde melk koken. Kook hiervoor een afgesloten blik gecondenseerde melk gedurende 2-3 uur. Het resultaat is een bruine massa met een rijke karamelsmaak.

In Moskou en andere Russische steden kun je ook kant-en-klare gekookte gecondenseerde melk kopen, maar het is belangrijk om een product van hoge kwaliteit te kiezen dat alleen natuurlijke melk en suiker bevat.

Stap 14

Gecondenseerde melkroom wordt gemaakt met slagroom. Het klassieke recept vereist speciale, volle slagroom (minimaal 33% of zoals specifiek aangegeven op de verpakking).

We beginnen met het bereiden van de crème door de slagroom op te kloppen.

Stap 15

Zodra de slagroom dik genoeg is, voeg je geleidelijk 200 gram gekookte gecondenseerde melk toe, terwijl je het mengsel blijft kloppen met een mixer.

Belangrijk! De slagroom en gecondenseerde melk moeten ongeveer dezelfde temperatuur hebben, anders zal de vla schiften.

Stap 16

Het is belangrijk om de slagroom niet te lang te kloppen. Zodra er een duidelijk patroon van de kloppers op het oppervlak van de slagroom verschijnt, kunt u stoppen met kloppen.

Stap 17

Stap 4 – versier de éclairs met gecondenseerde melk.

Prik met een houten spiesje twee gaatjes in de bovenkant van de éclair.

Stap 18

Doe de crème in een spuitzak en vul elk gebakje via de voorbereide gaatjes.

Stap 19

Doe 60 gram slagroom en 60 gram chocolade in een kom, verwarm in de magnetron (of au bain-marie) en mix tot een glad mengsel.

Stap 20

Bestrijk de éclairs met gecondenseerde melk en chocoladeglazuur.

Stap 21

Je kunt de cakes ook bestrooien met noten en sesamzaadjes. Dat is heerlijk, maar houd er rekening mee dat de noten het toch al aanzienlijke caloriegehalte van het gerecht verhogen.

Bekijk ook het videorecept, waarin gedetailleerd wordt uitgelegd hoe je thuis éclairs met gecondenseerde melk kunt maken.