Florentijnse koekjes: een klassiek recept met stapsgewijze instructies en foto's.

Florentini Florentijnse koekjes zijn zoete amandel-karamelkoekjes die zonder bloem of eieren worden gemaakt, waardoor ze glutenvrij zijn en perfect voor de vastentijd. Vandaag laten we je zien hoe je authentieke Florentijnse koekjes thuis kunt maken, met een klassiek stapsgewijs recept en gedetailleerde foto- en video-instructies.

Voedingswaarde per portie

382.2 kcal

Eiwitten: 4,8 g
Vetten: 24,1 g
Koolhydraten: 37,6 g

*De voedingswaarde is berekend per 100 g ingrediënten

Totale tijd: 50 min
Tijd doorbrengen in de keuken: 30 min
Complexiteit:

Een eenvoudig recept.
Aantal porties: 18

Florentijnse koekjes maken deel uit van de Italiaanse keuken, aangezien het recept is bedacht door Florentijnse koks en een geliefde delicatesse was aan het hof van Maria de Medici.

Het klassieke Florentijnse recept bevatte alleen gehakte amandelen en karamel, maar in de loop der jaren hebben Italiaanse patissiers er een verscheidenheid aan levendige smaken aan toegevoegd, zoals citroenschil, cranberry's, gekonfijt fruit en verschillende soorten noten, en het gebakje omhuld met melk- of pure chocolade.

Vandaag laten we je stap voor stap zien hoe je thuis een klassieke Florentina maakt, met honing, amandelen en sinaasappelrasp. Deze lekkernij is snel en gemakkelijk te bereiden en het resultaat zal je zeker bevallen, zelfs als je nog maar net begint met het maken van desserts.

Een stapsgewijs recept voor Italiaanse amandelkoekjes genaamd Florentina.

Florentijnse amandelkoekjes – een eenvoudig recept met stapsgewijze foto's

Ingrediënten

Porties

Amandel

240 G
Amandelmeel

1 eetlepel
Suiker

90 G
Boter

55 G
Crème 33%

40 G
Honing

1 eetlepel
Chocolade

80 G

Voorbereiding

Stap 1

We beginnen met het maken van de Florentijnse koekjes door de karamel te bereiden. Giet hiervoor 40 gram slagroom en 90 gram suiker in een pan met een dikke bodem.

Stap 2

Voeg 55 gram zachte boter en een eetlepel natuurlijke honing toe.

Je kunt elk type honing gebruiken in Florentina's recept, maar houd er rekening mee dat de koekjes dan een bijbehorende smaak krijgen. Als de honing gekristalliseerd is, kun je hem het beste au bain-marie smelten tot hij weer vloeibaar is.

Stap 3

Zet de pan op het fornuis en verwarm op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot alle ingrediënten gesmolten zijn en een homogene massa vormen.

Stap 4

Zodra het mengsel vloeibaar en glad is, zet je het vuur hoger (middelhoog) en breng je de karamel aan de kook. Laat het ongeveer 1 minuut koken, haal je de pan van het vuur en laat je de karamel afkoelen (dit duurt meestal ongeveer 20 minuten).

Stap 5

Terwijl de karamel afkoelt, bereid je de noten voor. Florentijnse koekjes kunnen gemaakt worden met gehakte amandelen of amandelschaafsel (wij gebruiken de klassieke variant).

Sommige amandelen moeten met een mes worden fijngesneden, andere kunnen worden gepureerd om een fijnere consistentie te verkrijgen.

Als je amandelschaafsel gebruikt, hak dan een derde van de portie fijn en laat de rest heel.

Stap 6

Het resultaat is amandelkruimels, zoals op de foto.

Stap 7

Voeg 1 eetlepel amandelmeel toe aan de amandelkruimels.

Als de afwezigheid van gluten voor u niet essentieel is, kunt u een eetlepel gewone tarwebloem toevoegen.

Stap 8

In deze stap kun je citroen- of sinaasappelschil toevoegen aan het Florentina-recept; dit maakt de koekjes aromatischer en geeft ze een frisse citrussmaak.

Als je niet van citroenschil houdt, sla deze stap dan over.

Stap 9

Meng karamel en noten.

Stap 10

Meng de ingrediënten grondig tot een homogene massa ontstaat.

Stap 11

Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconenmat en vorm de koekjes door het amandel-karamelmengsel in hoopjes te scheppen. Laat voldoende ruimte tussen de koekjes, want het mengsel zal tijdens het bakken iets uitzetten.

Je kunt het hele mengsel ook op een bakplaat leggen en de cake na het bakken in porties snijden.

Stap 12

Je moet de koekjes ongeveer een uur in de oven bakken. 10-15 minuten bij temperatuur 175℃.

Stap 13

Bestrijk één kant van de gebakken koekjes met gesmolten chocolade.

Je kunt de koekjes op een rooster of bord leggen, met de chocoladekant naar boven, en ze laten afkoelen, of je kunt er dubbele "sandwiches" van maken met een laagje chocolade ertussen; dit is gewoon veel handiger en je hoeft elk koekje niet apart te laten drogen.

Florentijnse koekjes moeten op kamertemperatuur, uit de buurt van zonlicht, in een goed afgesloten verpakking worden bewaard (niet in de koelkast!) en zijn maximaal 30 dagen houdbaar.

We raden u ook aan om het originele Florentijnse recept te proberen, gemaakt met amandelblaadjes, kersen en gekonfijt fruit: