Met gist gebakken takkenbossen: een stapsgewijs gistrecept met foto's

Takkenhout met gist Het wordt gegarandeerd een favoriete lekkernij voor het hele gezin! Vandaag bekijken we in detail hoe je zelf gistkoekjes kunt maken en bieden we je een eenvoudig stappenplan waarmee je gemakkelijk klassieke, luchtige gistkoekjes kunt bereiden, net als vroeger.

Op gist gebaseerd snoeiafval: een klassiek stapsgewijs recept

Voedingswaarde per portie

318.2 kcal

Eiwitten: 8,2 g
Vetten: 9,5 g
Koolhydraten: 49,8 g

*De voedingswaarde is berekend per 100 g ingrediënten

Totale tijd: 1 uur en 40 minuten
Tijd doorbrengen in de keuken: 40 min
Complexiteit:

Het is eenvoudig en rechttoe rechtaan te bereiden, maar het vereist wel enige ervaring. Niet iedereen kan het de eerste keer meteen goed doen.
Aantal porties: 20

Luchtige, gefrituurde pretzels zijn een terugkerend ingrediënt in keukens over de hele wereld:

In Duitsland worden ze "Krebli" genoemd;
in Kazachstan, Tatarstan en sommige oostelijke landen – “baursaks”;
In Wit-Rusland en Oekraïne – “verguns”.

Eerder hebben we je stap voor stap uitgelegd hoe je luchtig en zacht brood bakt in een koekenpan. klassieke хворост (brushwood) zonder gist (op frisdrank).

Er bestaat ook een dunne, knapperige khvorost (tabakshout) gemaakt van bladerdeeg of ongezuurd deeg zonder toevoeging van bakpoeder, soda of gist. Dit gerecht kan op de volgende manieren worden bereid:

Khvorost op basis van gist heeft een aantal unieke eigenschappen. Het is luchtiger en malser, dankzij de sterk rijzende eigenschappen van de gist. Het is echter belangrijk om te onthouden dat, net als elk ander gebak op basis van gist, deze delicatesse ook meer calorieën bevat en dat de bereiding iets langer kan duren vanwege de noodzaak van een voordeegstarter.

We maken klassieke gistbier met levende gist, maar je kunt het recept iets aanpassen en droge, zeer actieve gist gebruiken.

Een klassiek recept voor luchtige, op gist gebaseerde хворост (brushwood).

Luchtig gistdeeg met een vleugje houtsnippers – een snel en eenvoudig stapsgewijs recept in een koekenpan

Ingrediënten

Porties

Melk

160 ml
Levende gist

12 G
Suiker

100 G
Boter

60 G
Meel

450 G
Ei C1

1 stuks
Zout

1 kneep
Vanille-extract

3 druppels
Poedersuiker

50 G
Plantaardige olie

300 ml

Voorbereiding

Stap 1

We beginnen met het bereiden van de gist door het starterdeeg te maken. Los hiervoor 12 gram levende (natte) gist en 1 theelepel suiker op in 160 ml warme (niet hete!) melk.

Laat het deeg ongeveer 15 minuten rusten op een warme, tochtvrije plek.

Stap 2

Meng in een mengkom 80 gram suiker, 60 gram gesmolten boter, 1 ei (eiwit + eidooier), een snufje zout en 3 druppels vanille-extract.

In plaats van vanille-extract kun je een zakje vanillesuiker of vanilline gebruiken (op de punt van een mes).

Stap 3

Vermaal alles tot een homogene massa.

Stap 4

Voeg het gistdeeg toe aan het eimengsel en meng grondig tot een glad geheel.

Stap 5

Voeg de bloem beetje bij beetje toe en kneed het deeg.

Afhankelijk van het volume van het ei heb je mogelijk 420-450 gram bloem nodig. Gebruik dit op basis van de gewenste consistentie van het deeg.

Stap 6

Kneed het deeg eerst met een spatel en vervolgens in de laatste fase met je handen tot een elastische, homogene massa, zoals op de foto.

Stap 7

Bedek de kom met het deeg met plasticfolie en zet deze gedurende 1 uur op een warme plek.

Stap 8

Gedurende deze tijd zal het gistdeeg aanzienlijk in volume toenemen en een karakteristieke poreuze structuur krijgen.

Stap 9

Leg het deeg op het werkvlak en kneed het opnieuw, voeg daarbij een kleine hoeveelheid bloem toe.

Stap 10

We rollen een vrij dik deeg uit, want onze gistpretzels moeten luchtig zijn.

Stap 11

Snijd het deeg in ruitvormige stukjes. De ruitjes kunnen groter of kleiner zijn, afhankelijk van de gewenste grootte van de uiteindelijke krakeling.

Interessant feit! Baursaks worden in eenvoudige vierkanten of cirkels gesneden.

Stap 12

Maak in het midden van elke ruit een kleine lengtesnede en vouw een hoek van het deeg erdoorheen, zodat de klassieke vorm van een takkenbos ontstaat.

Stap 13

Verhit plantaardige olie in een diepe koekenpan en bak het takkenhout eerst aan de ene kant, dan aan de andere kant, tot er een mooie goudbruine korst ontstaat.

Stap 14

Leg de gebakken pretzels op keukenpapier om het overtollige vet af te laten lopen.

Stap 15

Bestrooi het takkenhout voor het serveren met poedersuiker.

We raden je ook aan om zelf traditionele baursaks te maken:

Als je de grote hoeveelheid boter in het recept voor luchtige hüttenkäse niet lekker vindt, probeer dan eens heerlijke hüttenkäsekoekjes in de oven te maken met behulp van dit stapsgewijze videorecept: