Peperkoekjes zonder honing: een eenvoudig recept met stapsgewijze instructies

We beginnen met het maken van suikersiroop voor het peperkoekdeeg. Doe hiervoor 250 gram suiker en 125 gram water in een steelpan. Breng het mengsel aan de kook en roer constant tot de suiker is opgelost.

Zodra de suikersiroop klaar is, zet je het vuur uit, voeg je een snufje zout en specerijen naar smaak toe en meng je alles goed door elkaar (het mengsel zal gaan schuimen).

Voeg 0,5 theelepel baksoda toe en roer de siroop nogmaals met een spatel tot een glad mengsel.

Voeg 100 gram zachte boter (haal deze van tevoren uit de koelkast) toe aan het mengsel. Roer met een spatel tot de boter volledig gesmolten is.

Voeg 3 eetlepels roggemeel en 3 eetlepels tarwemeel toe (het is het beste om het meel eerst te zeven om klontjes te verwijderen en lucht toe te voegen). Roer met een spatel tot een glad mengsel, waarbij je het meel door de nog warme siroop roert.

Laat het deeg iets afkoelen voordat je de eieren toevoegt. Je kunt dit doen door het mengsel te kloppen, zoals op de foto te zien is.

Voeg één voor één 2 eidooiers toe aan het deeg en meng grondig tot een glad geheel.

Voeg de resterende roggebloem toe volgens het recept en meng tot een glad beslag.

Voeg 1 ei (eiwit + dooier) toe en meng dit grondig door het deeg.

Voeg geleidelijk de resterende tarwebloem toe volgens het recept en kneed een stevig, elastisch deeg, eerst met een spatel en daarna met je handen.

Wikkel het готовое deeg in een plastic zak of plasticfolie en laat het een nacht in de koelkast rusten. Als je weinig tijd hebt, kun je deze stap overslaan, maar koekjes gemaakt met gerust deeg zullen aromatischer en smaakvoller zijn.

Als het deeg een nacht in de koelkast heeft gelegen, moet het er 1 uur voor het uitrollen uitgehaald worden, zodat het deeg opwarmt en elastischer wordt.

Rol het deeg uit tot een korst van 4 mm dik en steek er mooie koekjes uit met behulp van koekjesvormpjes of een speciale uitsteker om vormpjes uit het deeg te snijden.

Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier of een siliconenmat en bak ze in de oven. 10-15 minuten bij temperatuur 180℃De baktijd is afhankelijk van de grootte en dikte van je koekjes, en van de specifieke eigenschappen van je oven.

Voor het glazuur neem je 2 eiwitten. Klop de eiwitten lichtjes met een vork en voeg geleidelijk de poedersuiker toe, terwijl je goed mengt tot een glad geheel.

Voeg bij het mengen van het glazuur een beetje citroensap toe.

Het uiteindelijke glazuur moet er zo uitzien. Om een ​​kantachtig patroon op de peperkoekjes te maken, moet het glazuur dik genoeg zijn om zijn vorm goed te behouden. Als je echter van plan bent het hele oppervlak van de koekjes te bedekken, kun je een dunner glazuur gebruiken.