Peperkoekjes (suiker- en glutenvrij)

Giet vloeibare honing in een kleine steelpan. Voeg kokosolie en het gekozen kruidenmengsel toe.

Zet deze pan op laag vuur en breng het geheel al roerend aan de kook.

Zodra het mengsel kookt, haal je het van het vuur en laat je het afkoelen.

Giet de honing met de boter en de specerijen in een kom en voeg de baksoda toe.
In dit stadium is het cruciaal om alles goed te mengen om te voorkomen dat er klontjes bakpoeder in het gebak ontstaan. Als alternatief kunt u het bakpoeder ook gewoon doven.

Voeg het ei toe aan het mengsel en meng het nogmaals grondig.
Voordat je begint, moet het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur, anders stolt het ei en lukt het niet met het deeg.

Daarna zeven we het rijstmeel.
Je kunt ook andere soorten glutenvrije bloem gebruiken, zoals amandel-, kokos-, maïs-, boekweit- of havermeel.

Meng het deeg met een spatel grondig met de bloem, wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.

Haal het deeg uit de koelkast; het is nu steviger. Leg het op bakpapier en rol het dun uit.

Met behulp van vormpjes snijden we de gewenste figuren uit het deeg.

Plaats alles gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.