Invertsiroop: een stapsgewijs recept met foto's, hoe je het zelf thuis kunt maken

Het maken van invertsuikerstroop is een eenvoudig proces, en dit essentiële ingrediënt voor zoetwaren kan zelfs thuis gemaakt worden. Zelfgemaakte invertsuikerstroop, waarvoor een klassiek stapsgewijs recept op onze website te vinden is, is in ongeveer 30 minuten klaar en kan gemakkelijk de populaire Trimoline-siroop vervangen in spiegelglazuren, crèmes, mousses en andere desserts.

Een stapsgewijs recept voor invertsuikerstroop met foto's van elke stap.

Voedingswaarde per portie

278.4 kcal

Eiwitten: 0 g
Vetten: 0 g
Koolhydraten: 69,6 g

*De voedingswaarde is berekend per 100 g ingrediënten

Totale tijd: 30 min
Tijd doorbrengen in de keuken: 30 min
Complexiteit:

Het is eenvoudig en rechttoe rechtaan te bereiden, maar het vereist wel enige ervaring. Niet iedereen kan het de eerste keer meteen goed doen.
Aantal porties: 1

Om zelf invertsiroop te maken heb je het volgende nodig:

een steelpan met een dikke bodem (om de suiker te inverteren, moet deze zeer heet worden verhit, maar mag niet karameliseren);
culinaire thermometer (de juiste temperatuur is erg belangrijk bij het koken);
siliconen spatel (om te mengen);
siliconenborstel (voor het schoonmaken van de zijkanten van de pan van suikerschuim);
luchtdichte verpakking (voor het bewaren van de kant-en-klare siroop).

Een stapsgewijs recept voor invertsiroop met foto's

Zelf invertsiroop maken – Een klassiek recept van een patissier

Ingrediënten

Porties

Suiker

360 G
Water

160 G
Soda

1 G
Citroenzuur

1.5 G

Voorbereiding

Stap 1

Als je alleen een maatbeker hebt, maar geen weegschaal om 1 gram af te wegen, neem dan gewoon 1/2 theelepel citroenzuur (verwijder de bovenkant met een mes) en 1/3 theelepel bakpoeder, ook zonder dop.

Bereid ook wat gekookt water op kamertemperatuur voor om een baksoda-oplossing te maken (de baksoda moet verdund zijn). Los de baksoda op in het water en zet het even apart.

Let op: je mag zuiveringszout niet in heet water oplossen, anders dooft het onmiddellijk en verliest het zijn werking.

Stap 2

Tijdens de bereiding wordt de invertsiroop verwarmd, waarvoor we een pan met een dikke bodem nodig hebben.

Doe 360 gram suiker in een steelpan en voeg 160 gram kokend water toe (dit zorgt ervoor dat de suiker sneller oplost).

Stap 3

Zet de suikeroplossing op laag vuur en breng deze al roerend geleidelijk aan de kook.

Als er tijdens het verwarmen schuim ontstaat, moet dit onmiddellijk worden verwijderd en moeten de zijkanten van de pan met een natte borstel worden schoongemaakt, anders kan de siroop kristalliseren en bederven.

Stap 4

Voeg citroenzuur toe aan de kokende suikeroplossing.

Na toevoeging van het zuur zal het mengsel wit worden en beginnen te schuimen, maar bij het roeren zal het schuim snel verdwijnen.

Stap 5

Zodra het schuim is verdwenen, stop dan met roeren. Dek de pan af met een deksel en laat het geheel ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen tot de temperatuur 100 °C bereikt.

Als het deksel gaatjes heeft, kunt u deze afdekken met tandenstokjes, zoals op de foto te zien is. Dit voorkomt dat er vocht verdampt.

Stap 6

Controleer na 20 minuten de temperatuur van de siroop en beoordeel de kwaliteit. Het mengsel moet helder zijn, zoals op de foto te zien is.

Als de temperatuur te hoog is, wordt de siroop donkerder. Dit betekent dat je het mengsel te lang hebt gekookt.

Je kunt in dit stadium ook zonder thermometer bepalen of het mengsel gaar is. Doe hiervoor een theelepel siroop op een schoteltje. Als het mengsel goed kookt, blijft de lepel er duidelijk aan plakken en ontstaan er suikerdraadjes wanneer je hem optilt.

Stap 7

Haal de pan van het fornuis, laat het mengsel afkoelen tot 80 ℃ en voeg de sodaoplossing toe aan de hete siroop.

De oplossing zal gaan schuimen naarmate het zuur neutraliseert. Om dit proces te versnellen, roer je de siroop langzaam met een siliconen spatel.

Stap 8

De optimale temperatuur voor het koken van siroop is 108-110 °C. Als de siroop tot 114 °C wordt gekookt, wordt deze dikker en is het voor de luchtbellen die tijdens het afkoelen met zuur ontstaan moeilijker om te ontsnappen.

We kunnen zeggen dat het zuurneutralisatieproces voltooid is als er geen nieuwe luchtbellen meer ontstaan tijdens het roeren van de siroop.

Stap 9

Giet de siroop in een bewaarcontainer. Laat de siroop volledig afkoelen en verwijder eventuele luchtbellen (zonder deksel).

Stap 10

Na 3 uur wordt de siroop helder en transparant.

Door de verpakking goed af te sluiten met een deksel, kan de zelfgemaakte siroop 1 maand op kamertemperatuur bewaard worden, of maximaal 3 maanden in de koelkast.

Probeer ook eens te koken:

Soortgelijke recepten