Italiaanse meringue: een stapsgewijs recept met foto's

Italiaanse meringue – een vla-achtige eiwitcrème die gebruikt wordt voor het glaceren van taarten, maar ook voor het maken van luchtige meringues, pavlova's en delicate meringuerolletjes. In dit artikel bieden we een klassiek stapsgewijs recept waarmee je thuis het perfecte dessert kunt maken.

Italiaanse meringue: een klassiek recept met stapsgewijze instructies

Voedingswaarde per portie

298.4 kcal

Eiwitten: 3,4 g
Vetten: 7,2 g
Koolhydraten: 71,3 g

*De voedingswaarde is berekend per 100 g ingrediënten

Totale tijd: 30 min
Tijd doorbrengen in de keuken: 28 min
Complexiteit:

Voor ervaren koks. Mogelijk is speciale apparatuur nodig.
Aantal porties: 1

Iedere ervaren patissier weet dat meringue een grillige en lastig te maken crème is, maar met de juiste basisgeheimen is het heel goed mogelijk om het thuis te maken.

Er bestaan drie soorten meringue:

Frans (Het recept bevat alleen suiker en eiwitten.) Dit is de makkelijkst te bereiden, maar ook de meest instabiele crème.
Zwitsers (De eiwitten worden met suiker opgeklopt en vervolgens au bain-marie gekookt.) De room is stabieler, maar het is best lastig om het perfecte recept te bereiken zonder speciale thermometer.
Italiaans (Het recept is gebaseerd op eiwitten en suikersiroop die tot 121 °C worden verwarmd). De resulterende crème is dik en stevig, waardoor dit type meringue aanbevolen wordt voor het decoreren en besmeren van taarten, en voor het maken van diverse desserts.

Er wordt vaak gezegd dat het maken van de klassieke Zwitserse of Italiaanse meringue thuis zonder keukenmixer vrijwel onmogelijk is. Dit is echter niet waar, en het bereiken van de juiste consistentie is perfect mogelijk, zelfs met een standaard keukenmixer.

Volg deze tips om ervoor te zorgen dat uw Italiaanse meringuecrème dik, stevig en glad is:

Gebruik fijn verdeelde suiker.
Let op de verhouding van de ingrediënten: 3 delen suiker op 1 deel water (voor de eiwitten van 1 groot ei is ongeveer 30-50 gram suikerstroop nodig).
Het eiwit moet niet koud, maar warm zijn (bij voorkeur 22-25 °C).
Kook de siroop tot een temperatuur van 118-121 °C en controleer deze nauwkeurig.
Als je de siroop zonder thermometer kookt, laat hem dan inkoken tot een dikke draad (bij het testen mag de siroop niet vloeibaar zijn, maar moet hij zich uitrekken op een stokje, een draad vormen en stollen wanneer je hem in koud water laat zakken).
Voeg de siroop in een dunne straal toe aan het eiwitmengsel en vermijd daarbij de kloppers. Als de siroop in contact komt met metaal, zal deze onmiddellijk hard worden en klontjes in de crème veroorzaken.

Voor meer informatie over het maken van Italiaanse meringue, bekijk ons gedetailleerde recept met stapsgewijze foto's van elke fase van de roombereiding.

Zelfgemaakte Italiaanse meringue voor taartdecoratie, meringues en Zwitserse rollen.

Klassieke Italiaanse meringue – een gedetailleerd stapsgewijs recept met foto's

Ingrediënten

Porties

Eiwit

100 G
Water

80 G
Suiker

250 G
Citroenzuur

0,25 theelepel

Voorbereiding

Stap 1

Doe 80 gram water, 250 gram fijne kristalsuiker en een kwart theelepel citroenzuur in een steelpan (beide voorkomen dat de suiker kristalliseert tijdens het verwarmen). Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en roer constant tot de suiker volledig is opgelost.

Stap 2

Breng het mengsel aan de kook en laat het sudderen, waarbij de temperatuur geleidelijk wordt verhoogd tot 121 °C.

Stap 3

Zodra de siroop is opgewarmd tot ongeveer 115-116 °C, begin je de eiwitten te kloppen tot er een luchtig schuim ontstaat.

Stap 4

Zodra het eiwit schuimig is geworden en de siroop is opgewarmd tot 121℃, begin je de siroop in een dunne straal aan de eiwitmassa toe te voegen, waarbij je probeert te voorkomen dat er siroop op de kloppers en de zijkanten van de kom terechtkomt.

Stap 5

Klop het mengsel verder tot het een luchtige, glanzende textuur heeft. Met een handmixer kan dit proces 10-15 minuten duren (afhankelijk van het vermogen van uw apparaat).

Stap 6

Een goed bereide Italiaanse meringue heeft een luchtige, glanzende textuur, behoudt zijn vorm goed en zakt niet in.

Mogelijke problemen:

Als het mengsel niet dik genoeg is, is het niet voldoende opgeklopt. Probeer het iets langer op een hogere snelheid op te kloppen.
Als de meringue poreus (gelaagd) is geworden, is hij te lang geklopt en mislukt. Het is dan niet meer mogelijk om de juiste textuur te herstellen, en meringues of Zwitserse rollen gemaakt met dit type room zullen plakkerig en draderig zijn en hun vorm niet behouden tijdens het bakken.

Ontdek waarom meringue niet werkt en hoe een beginnende patissier dit kan voorkomen. veelgemaakte fouten bij het werken met meringueLees verder op de pagina's van onze website.

Met Italiaanse meringue kun je het volgende bereiden:

Bekijk ook hoe je Italiaanse meringuecrème maakt in een keukenmixer: