Italiaanse paascake panettone

Week de verse gist in water op kamertemperatuur. Voeg zout toe aan de bloem. Giet de gist erbij. Kneed.

Doe de biga in een afsluitbare bak en laat het 3 uur staan.

Kneed het deeg en bevochtig het oppervlak met plantaardige olie. Doe het terug in de kom. Laat het 10-12 uur in de koelkast rusten.

Meng melk op kamertemperatuur met verse gist. Laat dit een half uur staan.

Doe de bloem, het zout, de suiker en de vanille in een kom. Meng alles goed door elkaar.

Giet de melk met gist en de afgekoelde eidooiers erbij. Kneed het deeg.

Voeg de biga toe terwijl je mengt. Voeg de gekoelde boter toe. Kneed tot het deeg dik, elastisch en glad is. Koel het deeg indien nodig in de koelkast, bij een temperatuur onder de 24 graden Celsius.

Voeg gedroogd fruit en gekonfijt fruit toe.

Vorm het deeg tot een bal. Leg de bal in een diepe kom. Dek af met huishoudfolie, een handdoek of bakpapier. Laat het 3 uur rusten tot het deeg in volume verdubbeld is.

Verdeel het deeg in 3 porties. Doe ze in kulich-vormpjes. Dek af met plasticfolie en laat op kamertemperatuur rusten.

Meng de eiwitten, suiker en amandelmeel in een aparte kom.

Bestrijk de panettone met het glazuur en bak hem 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius.

Prik de gebakken kulichi met een spiesje en hang ze op om af te koelen. Dit voorkomt dat het deeg krimpt en zorgt er juist voor dat er lucht in komt, waardoor het luchtiger wordt.