Hoe verdun je rauwe gist?

Giet warme melk in een diepe kom. De temperatuur moet ongeveer 37-40 graden Celsius zijn. Als je geen thermometer bij de hand hebt, kun je de melk met je vinger testen: hij mag niet te koud en niet te heet aanvoelen.

Voeg suiker toe aan de melk. Je hoeft niet veel suiker aan het voordeeg toe te voegen. Het is nodig om de gist te "voeden" en te activeren. Als je zoet gebak maakt, voeg je het grootste deel van de suiker later apart aan het deeg toe.

Kleur de gist. Houd er rekening mee dat je voor 1 kg bloem doorgaans 35 tot 50 g verse gist nodig hebt, afhankelijk van het soort deeg (voor zoet deeg is meer nodig). Als je geen verse gist hebt, kun je droge gist gebruiken. Je hebt dan ongeveer een derde minder droge gist nodig – in ons geval ongeveer 8 g.

Voeg de bloem toe en meng goed. Maak je geen zorgen over het volledig verwijderen van alle klontjes; die lossen vanzelf op tijdens het trekken van het mengsel.

Nadat alle ingrediënten zijn toegevoegd, moet het deeg de consistentie hebben van vloeibare zure room.

Bedek de kom met een handdoek en laat hem 20-30 minuten op een warme plek staan. Sommige huisvrouwen bedekken het deeg met huishoudfolie. In dat geval is het beter om de kom losjes af te dekken of er kleine gaatjes in te prikken met een tandenstoker. Dit zorgt voor een betere luchtcirculatie en laat het deeg goed rijzen.