Suikervrije cupcakes

Voor de vulling meng je de aardbeien met de zoetstof in een blender. Vergeet niet de aardbeien te schillen en te wassen.

We pureren de bessen.

Doe de aardbeienpuree in een steelpan en zet deze op middelhoog vuur. Voeg het maizena-watermengsel toe om de puree te verdikken.

Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en roer constant tot het volledig is ingedikt. Haal van het vuur. Dek af met plasticfolie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Scheid de eidooiers van het eiwit van kippeneieren op kamertemperatuur.

Voeg naar smaak zoetstof toe aan de eidooiers.

Voeg 1% kefir toe en roer. Pas het vetgehalte naar eigen smaak aan. Als je dikke, volle kefir gebruikt, laat dan het zetmeel uit het recept weg.

Zeef het mengsel van rijst-, tarwe- en zetmeelmeel boven het eierdooiermengsel. Je kunt in plaats van rijstmeel ook maïs-, amandel- of havermeel gebruiken. Deze manier van meel toevoegen voorkomt niet alleen klontjes, maar maakt het gebak ook zachter en luchtiger.

Zeef het cacaopoeder om klontjes te verwijderen. Roer het mengsel goed door.

Bestrooi de eiwitten licht met zout. Klop ze met een mixer op middelhoge snelheid tot ze luchtig en wit zijn.

We voegen de opgeklopte eiwitten toe aan het chocoladedeeg.

Meng voorzichtig met een spatel.

Verdeel het deeg over de bakvormen en vul ze voor tweederde om te voorkomen dat het deeg eruit loopt tijdens het rijzen. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius gedurende 20 minuten.

Laat de cupcakes afkoelen. Hol vervolgens voorzichtig het midden uit met een theelepel. Vul de holte met aardbeienvulling.

Meng alle ingrediënten voor de crème in een schone kom.

Klop het met een mixer tot een glad mengsel.