Karamel-appeljam voor de winter

Zet de pan op middelhoog vuur en voeg de in blokjes gesneden appels toe. Voeg water, nootmuskaat, kaneel en boter toe.

Houd de spatel verticaal en licht gekanteld vast en roer tot de specerijen gelijkmatig verdeeld zijn. Bak tot de boter gesmolten is en de appels zacht zijn. Druk niet te hard op de appels om te voorkomen dat ze te gaar worden. Bak ze gewoon in de gesmolten boter.

Steriliseer 6-7 potjes van 250 ml per portie, of kies een andere maat, en kook de deksels. Wanneer het water is verdampt en er stoom uit de pan begint te komen, voeg je de pectinepoeder toe en meng je alles goed.

Zet het vuur hoog en breng de appels aan de kook. Voeg de witte suiker toe zodra er, zelfs tijdens het roeren, nog steeds bubbels ontstaan.

Roer snel om de suiker op te lossen en aanbranden te voorkomen. Voeg dan de bruine suiker toe en roer krachtig. De appels zullen nu karameliseren. Blijf op hoog vuur koken, regelmatig roerend, en breng aan de kook. Kook 1 minuut, onder voortdurend roeren over de bodem.

De karameljam is klaar. Haal de pan van het vuur.