Klassieke biscuitcake zonder bakpoeder of baksoda

Scheid de eieren voorzichtig in dooiers en eiwitten. Kies een diepe kom voor de eiwitten en giet de dooiers in een glas.

Klop de eiwitten glad. Voeg vervolgens een snufje zout toe.

Voeg al kloppend geleidelijk 150 g suiker toe, één eetlepel per keer, of giet het er in een dun straaltje bij.

Klop het eiwit tot er stijve pieken ontstaan.

Voeg de eidooiers één voor één toe aan het dikke schuim dat ontstaat, terwijl u blijft kloppen.

Zeef de bloem beetje bij beetje in het eimengsel. Roer het mengsel na elke toevoeging goed door. Gebruik hiervoor een mixer. Om te voorkomen dat het deeg verder inzakt, kun je een siliconen spatel gebruiken.

Je kunt een bakplaat, een tulbandvorm met een zelfgemaakte aluminium bodem of een gewone steelpan als bakvorm gebruiken. Vet de bodem van de vorm in met boter en zorg ervoor dat de zijkanten schoon en droog blijven.

Doe het deeg in de voorbereide bakvorm.

Bak het gerecht 30-40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius. Open de oven de eerste 15-20 minuten niet.

Maak met een schoon mes de gebakken koekjes voorzichtig los van de zijkanten van de bakvorm.