Klassieke worteltaart

Begin met het opkloppen van de eiwitten met een mixer en voeg geleidelijk de helft van de suiker toe. Blijf kloppen tot het mengsel dik en wit is.

Giet de tweede helft van de suiker bij de eidooiers in de kom en klop het geheel ongeveer 1-2 minuten.

Rasp de wortels en voeg er sinaasappelschil aan toe.

Giet het sinaasappelsap en de plantaardige olie in dezelfde kom en meng goed. Het is het beste om geraffineerde olie te gebruiken om geurtjes in je gebak te voorkomen.

Meng de verkregen wortelmassa met de geklopte eidooiers en roer goed door.

Zeef de tarwebloem, het bakpoeder en het zetmeel in een kom.

Voeg het gezeefde amandelmeel toe aan de droge ingrediënten en meng alles goed door elkaar.

Voeg het droge mengsel geleidelijk toe aan het wortel- en eidooiermengsel. Begin met de helft van de bloem en meng voorzichtig van onder naar boven. Voeg vervolgens de resterende helft toe en kneed verder.

Voeg een paar lepels opgeklopt eiwit toe aan het wortelmengsel en meng voorzichtig.

Giet vervolgens het wortelmengsel bij de resterende eiwitten en kneed het deeg voorzichtig.

We doen het deeg in een vorm en plaatsen deze ongeveer een uur in een voorverwarmde oven van 160 graden.
Het is beter om de oven de eerste 40 minuten niet te openen, omdat de cake anders kan inzakken.